Bonjour~ 프렌치 베이킹!

서울 삼성동에서 쿠킹클래스‘델리스키친’을 열고 있는 이지연씨(32). 대학에서 불어를 전공하고 평소 요리 만드는 것을 좋아했던 그는 졸업 후 프랑스로 유학, 프랑스 정통 베이킹과 디저트 등을 배웠다.
“베이킹, 특히 프렌치 베이킹이라고 하면 어렵게 느끼는 사람들이 꽤 많아요. 하지만 베이킹 기본 재료와 용어만 잘 이해하고 있으면 레시피를 보고 누구나 쉽게 따라 할 수 있답니다. 재료들의 배합법과 비율 등을 익히면 실패 확률도 줄일 수 있고요.”
이씨는 베이킹의 기본적인 재료와 도구 등을 꼼꼼히 익힌 후 홈베이킹을 시도한다면 누구나 훌륭한 파티시에가 될 수 있다고 말한다. 베이킹 관련 재료와 도구는 카우2004(www.cow2004.com), 이진진(www.ejinjin.com), 유어디시(www.urdish.com), 케이크플라자(www.cakeplaza.co.kr) 등에서 구입 가능하다.

베이킹할 때 꼭 필요해요!
밀가루 박력분은 글루텐 함량이 적어 부드러운 쿠키나 스펀지케이크·비스킷 등을 만들 때 사용하고, 강력분은 쫄깃한 식감의 빵을 만들 때 주로 사용된다. 사용 후 남은 것은 밀폐용기에 보관하는 것이 좋다. 생크림 유지방 함량이 35% 이상인 것이 휘핑 시 거품이 잘 올라오며 반드시 냉동보관해야 한다. 판젤라틴 무스케이크나 푸딩 등을 만들 때 필요하다. 버터 베이킹을 할 때는 소금이 들어가지 않은 무염버터를 사용한다. 달걀 쿠키나 빵 등 대부분에 들어가는 달걀은 중간 크기가 좋다. 베이킹 전에 실온에 두어 차갑지 않은 상태로 이용한다. 거품기 혹은 핸드믹서 재료를 고루 섞거나 거품을 낼 때 유용하다. 계량스푼과 계량컵 베이킹은 재료의 함량이 매우 중요하므로 초보자의 경우 계량스푼과 계량컵이 있으면 편리하다. 전자저울까지 있으면 더욱 정확하게 용량을 잴 수 있다. 밀대 나무재질인 밀대는 반죽을 밀 때 사용하는 도구로, 되도록 긴 것이 사용하기 편리하다.

프렌치사과파이
프랑스 제과점에서 쉽게 볼 수 있는 전형적인 프렌치 스타일의 파이. 특별한 날 케이크 대신 준비하면 고급스러운 파티 분위기를 낼 수 있다. 제철을 맞아 한창 맛이 오른 사과가 들어가 맛있고 비타민과 무기질도 풍부해 영양 면에서도 좋다.
■ 준·비·재·료 밀가루(박력분)·설탕 200g씩, 버터 100g, 달걀·사과 1개씩, 바닐라에센스 ¼작은술, 사과 마멀레이드(사과 2개, 설탕·버터 50g씩, 레몬즙 1큰술), 나파주(광택제) 약간
■ 만·들·기
1 밀가루와 설탕은 볼에 담아 고루 섞는다.
2 녹이지 않은 차가운 버터를 손으로 비비며 ①에 넣은 후 달걀, 바닐라에센스를 넣어 반죽한다.
3 ②의 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 냉장고에서 1~2시간 숙성시킨다.
4 ③의 반죽을 밀대로 민 후 타르트틀 안에 꼼꼼히 채워 넣는다.
5 사과 2개를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 잘게 썰어 설탕, 버터, 레몬즙과 함께 볶아 마멀레이드를 만든다.
6 ④의 타르트틀에 마멀레이드를 담고, 사과 1개를 껍질째 얇게 썰어 마멀레이드 위에 장식한다.
7 ⑥을 180℃로 예열된 오븐에 넣어 20분 정도 구운 후 위에 나파주를 살짝 발라 윤기를 낸다.

크랜베리오트밀쿠키
오트밀을 듬뿍 넣고 만들어 달지 않은 쿠키로, 프랑스에서 커피와 함께 아침식사 대용으로 먹기도 한다. 쫄깃한 크랜베리와 고소한 오트밀이 어우러져 맛있으며, 속을 든든하게 해준다.
■ 준·비·재·료 밀가루(박력분) 80g, 버터·황설탕 50g씩, 달걀 1개, 오트밀가루 30g, 베이킹파우더 ¼작은술, 크랜베리 적당량
■ 만·들·기
1 밀가루는 체로 2~3번 쳐서 준비하고, 버터는 상온에서 녹인다.
2 버터와 황설탕을 볼에 넣고 거품기로 섞으면서 달걀 푼 물을 조금씩 넣어가며 거품을 낸다.
3 ②에 밀가루, 오트밀가루, 베이킹파우더, 먹기 좋게 자른 크랜베리를 넣고 잘 섞는다.
4 오븐 팬에 종이포일을 깔고 ③의 반죽을 한 숟가락씩 떠 동그랗게 모양을 만든 뒤 180℃로 예열된 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.

미니스펀지케이크
입 안에 넣으면 사르르 녹는 부드러운 질감의 스펀지케이크는 향긋한 차나 커피 등과 두루 잘 어울린다. 전자레인지를 이용할 경우 오븐보다 손쉽게 만들 수 있지만 촉촉한 느낌이 덜하므로 시럽, 생크림, 과일을 넣어 맛을 더하는 것이 좋다.
■ 준·비·재·료 밀가루·설탕 60g씩, 버터 1큰술, 달걀 2개, 바닐라에센스 ¼작은술, 생크림 200g, 딸기(혹은 제철과일) 6개, 시럽 적당량
■ 만·들·기
1 밀가루는 체로 2~3번 쳐서 내리고, 버터는 상온에서 녹인다.
2 볼에 달걀과 설탕, 바닐라에센스를 넣고 거품기로 거품을 낸 뒤 밀가루를 잘 섞은 다음 버터를 넣고 한 번 더 섞는다.
3 동그란 모양의 전자레인지 용기에 ②의 반죽을 붓고 용기 뚜껑이나 랩으로 덮은 후 탁탁 쳐서 공기를 빼고 전자레인지에 2분 정도 돌린다.
4 케이크가 완성되면 용기에서 빼내 식힌다.
5 생크림은 휘핑하고, 딸기는 씻은 뒤 얇게 썬다.
6 ④의 케이크 가운데를 자른 후 아랫면에 시럽을 고루 바르고 ⑤의 생크림과 딸기를 얹은 다음 케이크의 윗면을 덮는다. 같은 방법으로 케이크 윗면을 장식한다.

미니너트타르트
밀가루와 버터를 섞어 만든 반죽을 타르트틀에 올리고 재료를 그 위에 얹어 그대로 보이게 하는 타르트는 프랑스식 파이다. 두뇌에 좋은 견과류를 듬뿍 넣은 미니너트타르트는 특히 아이들 간식으로 제격이다.
■ 준·비·재·료 밀가루(박력분) 85g, 슈거파우더 35g, 아몬드가루 15g, 버터 50g, 달걀 푼 물 ¼컵 분량, 바닐라에센스 ¼작은술, 너트토핑(설탕·생크림 50g씩, 꿀 1큰술, 버터 1작은술, 견과류 80g)
■ 만·들·기
1 밀가루, 슈거파우더, 아몬드가루를 볼에 넣고 섞는다.
2 녹이지 않은 차가운 버터를 손으로 비비며 ①에 넣은 후 달걀 푼 물, 바닐라에센스를 넣어 반죽한다.
3 ②의 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 냉장고에서 1~2시간 정도 숙성시킨다.
4 ③의 반죽을 밀대로 민 후 둥근 모양의 쿠키커터로 찍어낸 다음 미니 타르트틀에 잘 밀착시킨다.
5 ④의 밑면을 포크로 듬성듬성 찍은 후 180℃로 예열된 오븐에 넣어 10~15분간 굽는다.
6 냄비에 설탕을 넣고 약한 불에서 캐러멜 상태로 녹인 뒤 생크림과 꿀, 버터를 넣고 잘 섞어준다.
7 ⑥에 땅콩, 아몬드, 호두 등의 견과류를 넣고 잘 섞은 후 토핑을 만들어 타르트 위에 올린다.

코코넛마카롱
프랑스의 대표 과자인 마카롱을 응용해 간단히 만드는 코코넛마카롱. 촉촉함과 바삭바삭함을 함께 느낄 수 있어 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴다. 섬유질과 미네랄이 풍부한 코코넛으로 만들기 때문에 건강에도 좋다.
■ 준·비·재·료 롱코코넛 250g, 밀가루(박력분) 50g, 소금 1작은술, 연유 200g, 꿀 1큰술, 바닐라에센스 ¼작은술
■ 만·들·기
1 볼에 롱코코넛, 밀가루, 소금을 넣고 잘 섞는다.
2 ①에 연유, 꿀, 바닐라에센스를 넣고 반죽한다.
3 오븐 팬에 종이포일을 깔고 ②의 반죽을 한 숟가락씩 떠 올린 후 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.

딸기바바로아
딸기과 크림이 어우러져 미니 케이크처럼 보이는 바바로아. 프랑스에서는 원래 앙글레즈크림을 이용해 만드는 것이 일반적이지만, 과일을 곱게 간 퓨레와 생크림 등을 이용하면 손쉽게 만들 수 있다.
■ 준·비·재·료 판젤라틴 1장, 생크림 80g, 딸기퓨레 150g, 설탕 50g, 레몬즙 1큰술, 딸기소스(딸기퓨레 50g, 슈거파우더 10g), 민트잎 약간
■ 만·들·기
1 판젤라틴은 찬물에 10분간 담가 불리고, 생크림은 단단하게 휘핑한다.
2 냄비에 분량의 딸기퓨레, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도까지만 살짝 익힌다.
3 불린 젤라틴과 레몬즙을 ②에 섞어 식힌 뒤 생크림을 섞어 작은 유리볼이나 컵에 나눠 담은 뒤 냉장고에서 30분 정도 굳힌다.
4 딸기퓨레와 슈거파우더를 잘 섞어 소스를 만든다.
5 ③ 위에 소스를 살짝 부어 고루 퍼지게 한 뒤 민트잎으로 장식한다.

시나몬애플스콘
프랑스를 비롯해 유럽 일대에서는 차와 함께 스콘을 즐겨 먹는다. 시나몬애플스콘은 상큼한 맛이 나 에프터눈 티를 즐길 때 메인 메뉴로 손색이 없다.
■ 준·비·재·료 밀가루(중력분) 200g, 베이킹파우더 8g, 계핏가루 ½작은술, 설탕·버터 40g씩, 달걀 1¼개, 우유 70ml, 꿀 1큰술, 다진 사과 ⅓개 분량
■ 만·들·기
1 밀가루는 2~3번 체에 내린 뒤 베이킹파우더, 계핏가루, 설탕과 함께 볼에 담고 차가운 버터를 넣어 비비듯 잘 섞는다.
2 다른 볼에 달걀 푼 물 1개 분량, 우유, 꿀을 넣어 잘 섞은 후 다진 사과와 함께 ①에 넣어 반죽한다.
3 ②의 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 냉장고에서 30분 정도 숙성시킨다.
4 ③의 반죽을 밀대로 밀어 2cm 두께로 만든 뒤 동그란 모양의 커터로 찍어 오븐 팬에 올린 다음 남은 달걀 푼 물을 바른다.
5 ④를 190℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.