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LifeStyle 상하이를 가다 -두 번째

요리 천국, 上海음식 문화 즐기기

기획·한여진 기자 || ■ 사진&자료제공·Shanghai Municipal Tourism Administrative Commission(www.Shanghaitrip.net), REX ■ 도움말&자료제공·조창완(‘차이나 소프트’ 저자)

입력 2008.03.18 13:52:00

상하이는 ‘식도락의 천국’이라고 불릴 만큼 다양한 재료로 만든 맛깔스러운 요리로 유명하다. 세계 각지의 음식이 만나 독특한 풍미를 자랑하는 상하이의 대표 먹거리와 맛집을 한자리에 모았다.
요리 천국, 上海음식 문화 즐기기

상하이 요리는 중국 중부 지방인 남경과 상하이 등지의 음식을 말한다. 일찍부터 서양과의 교역이 활발하게 이루어진 지역이라 중식과 양식이 조화를 이룬 음식이 많다. 해산물로 만든 찜과 조림 등 해산물을 이용한 요리가 유명해 ‘해파(海派) 요리’라고도 불리며, 대표 요리로는 상하이게찜, 만두, 닭냉채, 매콤한 고기볶음 등이 있다.

맛이 일품! 상하이 대표 요리
Food1 - 게 요리
요리 천국, 上海음식 문화 즐기기

1 2 세계 각국의 요리 마니아들에게 인기를 끌고 있는 상하이 게 요리. 3 상하이 게는 양념을 하지 않고 그대로 쪄서 먹거나 파·생강과 함께 볶아 먹으면 맛있다.


상하이를 대표하는 음식은 ‘따자시에’라고 불리는 게 요리다. 중국에는 “한손에 소흥주, 다른 한손에 상하이 게가 있으면 천하에 부러울 것이 없다”라는 말이 있을 만큼 상하이 게는 맛이 뛰어나기로 유명하다. 상하이에서 제철이 됐는데도 연인에게 게를 사주지 않으면 애정이 식었다고 판단할 정도. 게가 산란기를 맞는 10~11월에는 홍콩이나 대만 등 세계 각지의 요리 마니아들이 상하이를 방문해 게 요리를 맛본다. 산란기의 게는 알이 꽉 차 있고 영양분이 가득해 겨울철 보양식으로 으뜸이다. 상하이 게 요리는 다양하지만 양념을 하지 않고 그대로 쪄서 먹는 ‘친쩡’과 파·생강과 함께 볶아 만든 ‘총자오씨에’가 특히 유명하다.
상하이 게 중 소주 근처의 호수인 ‘양징후’에서 잡은 게에는 ‘양징후따자시에’라는 표시가 돼 있는데, 품질이 가장 뛰어나다는 표시이기도 하다. 양징후따자시에는 다리 끝부분의 털이 황색을 띠고, 타 지역 게보다 알이 크며 단맛이 강하다. 시장이나 대형 마트에서 판매하며, 시장에서는 속여 파는 경우가 많으므로 대형 마트에서 사는 것이 좋다. 현지 이마트나 까르푸 등 대형 마트는 자신의 브랜드를 걸고 게를 팔 만큼 품질에 신경을 쓰기 때문에 믿고 살 수 있다.
게 요리가 발달한 것에 맞춰 게를 맛있고 효과적으로 먹을 수 있는 도구 또한 다양하다. 게 껍데기를 부술 때 사용하는 작은 망치와 가위, 껍데기를 벌리는 데 이용되는 집게 등 그 종류만도 8가지에 이른다.

상하이 게 요리 전문점
상하이 게의 명성에 걸맞게 상하이에는 유명한 게 요리 전문점이 많다. 그중 난징루 남단의 푸저우루에 자리한 왕바오허지우지아는 최고의 게 맛을 자랑한다. 상하이 게 요리의 원조로, 1744년에 문을 열었으며 가격은 게찜의 경우 500g에 280위안(약 3만3천6백원) 정도로 비싼 편이다. 한 사람이 1.5kg은 먹어야 배가 부르므로 1인당 10만원은 줘야 마음껏 먹을 수 있다. 이 밖에 역사는 짧지만 신광지우지아의 게연회나 홍티아오점, 텐진루, 형산루 등도 널리 알려져 있다.

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만두는 게 요리와 더불어 상하이를 대표하는 음식. 만두 속이 꽉 차 있어 푸짐하게 먹을 수 있는 샤오롱빠우. 담백한 맛이 입맛을 살려주는 상하이식 만두탕. 역사를 개조해서 만든 상하이 요리 전문점 상하이라오짠의 내부 모습. (왼쪽부터 차례로)


Food2 - 상하이만두
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상하이에는 담백한 상하이 전통 만두를 먹을 수 있는 음식점이 많다.


상하이의 시장에 가거나 길거리를 걷다보면 간단하게 먹을 수 있는 가사오츠(작은 먹거리)나 디엔신(군것질거리)을 쉽게 볼 수 있다. 작은 대나무 조롱에 넣어 익힌 만두 종류인 ‘샤오룽빠우’도 유명하다. 속이 없는 일반적인 중국 만두와 달리 속이 꽉 차 있어 푸짐한 느낌이 든다.
이위앤 구곡교 앞에 위치한 ‘난상만토우덴’은 사오룽빠우로 입소문난 음식점이다. 이곳의 만두는 껍질이 얇고 국물이 신선하며, 고기가 야들야들해 줄을 서서 먹을 정도로 인기다. 3층짜리 건물로, 1층에서 돼지고기만두 16개를 10위안대(약 1천2백원)의 가격에 테이크아웃으로 판다. 의자가 있는 2층에서는 게살만두 16개를 18위안대(약 2천2백원)로 맛볼 수 있고, 럭셔리하게 꾸며진 3층에서는 게살만두를 비롯해 다양한 만두 세트를 80위안(약 9천6백원)에 먹을 수 있다. 연말에는 난상만토우덴 옆에 자리한 치왕먀오에서 소롱포만두를 먹고, 완화등(꽃 모양의 등)을 보는 것이 일반적인 전통이다.
‘셩전빠우’도 샤오룽빠우와 더불어 상하이를 대표하는 만두로, 모양은 일반 만두와 비슷하지만 야채를 살짝 익혀 맛이 신선하고 아삭아삭하게 씹히는 것이 특징이다. 셩전빠우로 유명한 음식점인 차이지셩전은 난징루 봉행거리 근처의 원난중우상에 자리하고 있다. 만두 외에 단맛이 강한 케이크 전문점 ‘선다칭’의 케이크도 상하이 사람들의 입맛을 유혹하는 먹거리다.

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1 동방명주탑과 상하이 박물관 등이 모여 있는 상하이 중심부 모습. 2 간장소스에 버무려 만든 중국식 미트볼 홍사오 스즈터우. 3 8가지 해산물과 야채를 볶아 만든 중국식 팔보채 빠바오라짱. 4 완자을 넣고 맑게 끓인 미트볼수프 칭뚠스즈터우.


Food 3 - 육류 요리
상하이는 게 요리, 만두와 함께 닭고기·돼지고기·쇠고기 등 육류 요리도 무척 맛있다. 귀한 음식에 속하는 닭 요리는 우리나라 백숙처럼 먹기도 하지만, 주로 냉채로 만든다. 양념을 하지 않고 삶은 닭에 ‘샤즈장요우’라는 고소한 맛이 나는 소스를 찍어 먹는 싼황지가 대표적. 고추로 만든 소스에 닭고기나 돼지고기, 과일, 녹두, 새우 등을 볶아 매운맛이 강한 ‘빠바오라짱’도 상하이 사람들이 즐겨 먹는 요리로, ‘뤄보랑’이 빠바오라짱 맛집으로 소문나 있다.
새우볶음 요리인 ‘우이장샤런’도 맛과 영양이 뛰어나 상하이 사람들에게 인기다. 이외에 완자와 비슷한 ‘칭뚠스즈터우’도 상하이가 자랑하는 별미 음식. 상하이 게가루와 돼지고기, 강조개, 죽순, 당면 등을 섞어 만들어 보양식으로도 손색없다.
꼭 들러보세요~
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상하이 전통 음식이 가득~ 푸저우루
푸저우루는 러민관청을 가로질러 정스구이화짠스관의 맞은편에서 와이탄 쪽으로 가는 길을 말한다. 이곳에는 중국 사람들이 즐겨 찾는 전병집인 ‘차이지셩전’과 게 요리 전문점 ‘왕비오허지우지이’, 중국 4대 요리에 들어가는 화이야 요리로 유명하며 1905년에 문을 연 ‘라오핀찌이’가 자리하고 있어 중국 전통 음식을 다양하게 맛볼 수 있다.



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각양각색 음식 맛볼 수 있는~ 신텐디
화이하이루에 자리한 작은 광장인 신텐디 안에는 다양한 바와 음식점이 가득하다. 가볼만한 음식점으로는 베이리에 있는 스타벅스, 이탈리아 음식점 VABENE, 상하이 요리 전문점 신즈스지우루, 비엔나 아이스크림, 태국 음식점 정텐다이와 등이 있다. 신테디 안에 있는 난리에는 건강식을 주로 취급하는 ‘바이치아주안지’, 공연을 보면 음식을 먹을 수 있는 ‘치이디에쑤완’과‘ 이치이쯔오’, 딤섬으로 유명한 ‘딩타이펑’ 등이 있다.

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세계 음식이 한자리에~ 헝신루
상하이에서 외국 음식점이 가장 많은 헝신루에 가면 이국적인 인테리어의 음식점과 거리 모습이 마치 서양에 온 듯한 착각을 불러일으킨다. 헝신루는 쉬지아후이에서 화이하이루에 이르는 거리를 일컫는다. 가장 번화한 거리인 ‘핑관광핑’에 가면 이탈리아와 프랑스 음식점, TGI 프라이데이 등 프랜차이즈 음식점이 즐비하게 자리하고 있다. 밤 8시에 중동 전통 공연이 열리는 중동 요리 전문점 ‘이치엔이’도 사람들의 발길이 끊이지 않는 곳. 이외에 찻집 ‘탕윈치팡’도 유명하다.


여성동아 2008년 3월 531호
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