찌개 대신 준비하는 별미 냉국

숯불가지냉국

■ 준·비·재·료가지 1개, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 국물(청양고추 1개, 간장·맛술·청주 3큰술씩, 다시마(8×8cm) 1장, 설탕 1작은술, 마른 표고버섯 2개, 물 3컵)

■ 만·들·기1 냄비에 국물 재료를 넣고 끓이다가 중간 불로 줄여 반으로 조린 후 식혀 물만 따로 받아 냉장실에 둔다.
2 가지는 석쇠에 올려 구운 후 찬물에 담가 껍질을 벗기고 길게 3등분으로 찢는다.
3 대파는 반으로 갈라 길쭉하게 채썬 다음 찬물에 담갔다 빼고 고추는 어슷 썬다.
4 냉장실에 차게 둔 국물에 대파와 가지, 고추를 넣는다.

■ Cooking Tip가지는 통으로 센 불에서 껍질 한쪽을 지긋이 구운 후 다른 쪽을 굽는다. 가지가 숨이 죽었을 때 찬물에 넣으면 쉽게 껍질이 벗겨진다.


들깨육수냉국

■ 준·비·재·료돼지고기 항정살 100g, 물 2컵, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘·미숫가루·깨소금 1큰술씩, 들깨가루 4큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루·얼음 약간씩

■ 만·들·기1 냄비에 돼지고기를 담고 센 불에서 노릇하게 굽다가 물, 다진 대파, 다진 마늘을 넣고 끓인다.
2 ①이 끓어오르면 중간 불로 줄여 들깨가루를 넣고 끓이다가 설탕, 소금, 후춧가루로 간하여 식힌다.
3 냉장실에 차게 두었다가 미숫가루, 깨소금을 넣고 섞는다.



■ Cooking Tip돼지고기 항정살이 없을 때는 기름을 제거한 삼겹살을 이용한다. 국이 완전히 식은 후 미숫가루, 깨소금을 넣어야 느끼하지 않고 담백한 맛이 난다.


해물양념냉국

■ 준·비·재·료오징어·새우 80g씩, 관자 50g, 얼음 200g, 대파 1대, 돌미나리 100g, 돌나물 80g, 양념(고춧가루·맛술·설탕·다진 마늘·다진 청양고추·깨소금 1큰술씩, 고추장·물엿·다진 대파 2큰술씩, 후춧가루 약간, 물 2컵)

■ 만·들·기1 오징어는 반으로 갈라 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 3×3cm 크기로 자른 후 데친다.
2 새우는 손질해 끓는 물에 데치고 관자는 얇게 저며 데친다.
3 대파는 채썰고 돌미나리는 5cm 길이로 자른다. 돌나물은 씻어서 물기를 뺀다.
4 볼에 양념 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 그릇에 새우, 오징어, 관자, 대파, 돌나물을 올리고 양념을 부은 다음 돌미나리와 얼음을 넣는다.

■ Cooking Tip 해물을 씻을 때 청주를 넣어 비린내를 없앤다. 청주의 분량은 새우 3마리에 1큰술 정도가 적당하다.

김치볶음냉국

■ 준·비·재·료 물 2컵, 사과식초 1큰술, 통깨·깨소금 1작은술씩, 숙주나물 80g, 배추김치 200g, 김치양념(버터·다진 마늘 1큰술씩, 올리브오일·다진 대파 2큰술씩, 다진 쇠고기 100g), 얼음 100g

■ 만·들·기1 물에 식초, 통깨를 넣고 잘 섞어 냉동실에 둔다.
2 숙주나물은 찬물에 씻어 물기를 뺀다.
3 배추김치는 다진 후 버터와 올리브오일을 두른 팬에 넣고 볶다가 다진 마늘, 다진 대파, 쇠고기를 넣고 노릇해질 때까지 볶는다.
4 불을 끄고 완전히 식힌 다음 ①을 냉동실에서 꺼내 그릇에 담고, 숙주나물과 김치볶음, 얼음을 넣는다.

■ Cooking Tip 다진 김치와 김치국물을 함께 볶으면 맛이 더욱 좋아진다. 김치국물이 없어질 때까지 볶는다.


고구마냉국

■ 준·비·재·료고구마 2개, 청·홍고추 1개씩, 설탕 1큰술, 깨소금 1작은술, 얼음 적당량

■ 만·들·기1 고구마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고 고추는 씨를 빼고 어슷 썬다.
2 고구마를 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 부은 후 설탕을 넣어 삶는다.
3 고구마가 익으면 그대로 식힌 다음 그릇에 국물과 함께 담고 깨소금, 고추, 얼음을 넣는다.

■ Cooking Tip 고구마는 밤고구마보다 단맛이 강한 물고구마를 사용하는 것이 좋다. 물고구마가 없다면 밤고구마에 설탕 2큰술, 물엿 3큰술을 넣어 삶는다.