명문가 요리 선생 심영순에게 배우는 별미 요리

향신유 샐러드

■ 준비할 재료
브로콜리 200g, 콜리플라워 100g, 양상추 50g, 치커리 30g, 붉은 양배추 30g, 방울토마토 5개, 단촛물(식초와 설탕을 1:1로 섞어 약한 불에서 설탕을 녹인다) 적당량, 옥수수 통조림 ½통, 삶은 달걀 2개, 드레싱(향신유 4큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 레몬즙 ½큰술, 식초 2½큰술, 파인애플주스 1큰술, 사과 ¼개, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법
① 방울토마토는 반으로 가르고 브로콜리, 콜리플라워는 소금물에 데쳐 방울토마토 크기로 자른다. 양상추, 치커리, 붉은 양배추는 깨끗이 씻어 단촛물에 담근다.
② 준비한 드레싱 재료를 믹서에 넣고 간다.
③ 준비한 야채와 삶은 달걀을 한입 크기로 잘라 그릇에 담고 드레싱을 끼얹는다.

도시락달걀덮밥

■ 준비할 재료
다진 우엉 2큰술, 다진 쇠고기 2큰술, 향신유 1½큰술, 고기양념(향신장 1큰술, 향신즙 ½큰술, 물엿 ½큰술), 다진 풋고추 1큰술, 다진 밤 2큰술, 다진 새송이버섯·다진 당근 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 밥 2공기, 양념(향신유 1큰술, 향신즙 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀 1개

■ 만드는 법
① 프라이팬에 향신유 ½큰술을 두르고 우엉과 쇠고기를 볶다가 고기양념을 넣고 물기 없이 볶는다.
② 프라이팬에 향신유 1큰술을 두르고 풋고추, 밤, 새송이버섯, 당근을 넣고 볶다가 소금, 후춧가루로 간을 한다.
③ 밥에 향신유, 향신즙, 소금, 후춧가루를 넣어 밑간을 한 다음 ②와 ③을 넣고 잘 버무려서 작게 뭉쳐 주먹밥을 만든다.
④ 달걀을 풀어 팬에 적당량씩 떠서 지단을 부친 다음 주먹밥을 얹어 돌돌 만다.
해물파전

■ 준비할 재료
조갯살 20g, 새우 40g, 오징어 70g, 해물양념(향신즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 달걀노른자 1개 분량, 쪽파 50g, 팽이버섯 ½봉지, 풋고추 1개, 반죽(밀가루 1컵, 찹쌀가루 ¼컵, 달걀 1개, 우유 ½컵, 향신즙 1큰술, 꽃소금 ½작은술, 물½컵), 향신유 적당량

■ 만드는 법
① 해물은 손질해 향신즙과 소금, 후춧가루로 밑간을 한 다음 10분쯤 두었다가 달걀노른자를 섞는다.
② 쪽파는 씻어서 5~6cm 길이로 자르고 팽이버섯은 밑동을 자른다. 풋고추는 어슷 썰어 씨를 턴다.
③ 반죽을 만든 후 해물에 2큰술을 넣어 섞고 나머지는 따로 둔다.
④ 프라이팬에 향신유를 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 편다. 쪽파, 팽이버섯, 풋고추를 골고루 올리고 해물을 얹어 노릇하게 지진다.



김치밥

■ 준비할 재료
불린 쌀 3컵, 불린 찹쌀 1컵, 멸치국물 3½컵, 향신유 2큰술, 꽃소금 1작은술, 배추김치 ¼포기, 채썬 차돌박이 100g, 고기양념(향신즙 ½큰술, 참기름 ⅓작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 오이 1개, 데친 잔새우 100g, 소금·후춧가루·향신유 약간씩

■ 만드는 법
① 쌀과 찹쌀을 냄비에 담고 멸치국물, 향신유 1큰술, 꽃소금을 넣고 밥을 짓는다.
② 배추김치는 속을 대강 털어내고 씻어서 송송 썬 다음 프라이팬에 향신유 ½큰술을 두르고 볶는다.
③ 차돌박이는 고기양념을 넣어 조물조물 무친 후 프라이팬에 소금, 후춧가루를 넣고 센 불에서 재빨리 볶는다.
④ 오이는 어슷 썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 잔새우와 함께 향신유 ½큰술을 두르고 볶는다.
⑤ 밥물이 잦아들면 차돌박이, 배추김치를 얹어 뜸을 들이고 밥을 푸기 전 새우 볶음을 고루 섞어 그릇에 담는다.

무장아찌

■ 준비할 재료
무 600g, 절임장(간장 1컵, 향신즙 3큰술, 향신장 ½컵, 물엿 3큰술), 통깨·참기름·붉은 고추채 약간씩

■ 만드는 법
① 무를 토막 내 간장과 향신즙에 절여 하루에 한번씩 끓여서 붓기를 서너 번 반복한다. 양념이 속까지 배었으면 향신장과 물엿을 넣고 보름 정도 삭힌다.
② 장아찌는 먹기 좋은 크기로 썰어 통깨, 참기름, 붉은 고추채를 넣고 무친다.

1_생스 심영순 향신유
국내산 현미유에 향신채를 넣고 우려내 느끼함이 적고 은은한 향이 난다. 드레싱, 볶음, 부침, 튀김 등에 사용한다.
2_생스 심영순 향신장
유기농 간장과 국내산 향신채, 양지머리, 꿀 등으로 만든 양념장. 조림, 밑반찬, 불고기를 만들 때 이용한다.
3_생스 심영순 향신즙
국내산 파, 마늘, 무, 배, 양파, 생강 등 갖은 양념을 섞어 만든 요리용 즙. 생선이나 육류의 나쁜 냄새를 없애주고 음식의 풍미는 살려준다.