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Food 쿠킹 힌트

반찬으로 만들어 먹는 고구마

찌는 것보다 훨씬 맛있다!

■ 기획·조은하 기자 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·최신애

입력 2005.01.05 13:28:00

한겨울 대표적인 간식, 고구마.
쪄 먹는 것이 질리기 시작했다면 반찬으로 만들어보자.
손님 초대상 요리로도 손색없는 별미고구마 요리 6.
반찬으로 만들어 먹는 고구마

■ 준비할 재료
쌀 1컵, 현미찹쌀 ½컵, 흑미 1큰술, 검은콩 3큰술, 북어 머리 삶은 물 1⅔컵, 고구마 2개, 잣 3큰술, 대추 5~6개, 은행 10개, 김치 ½포기, 참기름·간장 1큰술씩

■ 만드는 법
① 검은콩은 깨끗하게 씻어 1시간 정도 찬물에 불려둔다.
② 쌀과 현미찹쌀, 흑미는 씻어 불린 후 북어 머리 삶은 물을 넣고 밥을 짓는다.
③ 고구마는 깍둑 썰고 은행은 껍질을 벗긴다. 대추와 잣은 씻어놓는다.
④ 밥이 끓어오를 때 ③의 재료를 넣고 뜸을 들인다.
⑤ 송송 썬 김치에 참기름과 간장을 넣고 무쳐서 상에 함께 낸다.
쇠고기고구마찜
반찬으로 만들어 먹는 고구마

■ 준비할 재료
쇠고기 사태 600g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 4쪽, 통후추 1작은술, 고구마 3개, 풋고추 3~4개, 녹말물 1큰술, 양념(배즙 ½컵, 참기름·생강즙·국간장 1큰술씩, 간장 4큰술, 육수 1컵, 다진 마늘 2큰술, 설탕 3큰술, 후춧가루 약간, 중국간장 2큰술), 통깨 약간

■ 만드는 법
① 쇠고기 사태는 4토막으로 잘라 10분간 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
② 끓는 물에 쇠고기, 양파, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 1시간 30분 동안 푹 삶는다.
③ 쇠고기는 식혀서 한입 크기로 썰고 고구마는 껍질을 벗겨서 큼직하게 썬다.
④ ③에 준비한 양념을 넣고 약한 불에서 푹 끓인다.
⑤ 어슷 썬 고추와 녹말물을 넣고 뒤적여 통깨를 뿌려 낸다.

반찬으로 만들어 먹는 고구마

■ 준비할 재료
낙지 500g, 청주 2큰술, 참기름·설탕·배즙 1큰술씩, 고구마 1개, 대파 ½대, 양념(참기름·깨소금·간장·연겨자 2큰술씩, 오렌지주스 4큰술, 고추장 6큰술, 설탕 3큰술, 2배식초·생강즙 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술)

■ 만드는 법
① 끓는 물에 청주 1큰술과 낙지를 넣어 살짝 데친 다음 체에 밭쳐둔다.
② 낙지는 청주, 참기름, 설탕, 배즙에 무쳐놓는다.
③ 고구마는 동그랗게 썰고 대파는 어슷 썬다.
④ 낙지와 고구마, 대파를 섞은 다음 양념에 버무려 낸다.
해파리고구마냉채
반찬으로 만들어 먹는 고구마

■ 준비할 재료
해파리 300g, 칵테일새우 200g, 고구마 1개, 설탕 2큰술, 2배식초·배즙 1큰술씩, 파인애플주스 1컵, 레몬즙·소금 약간씩, 소스(오렌지주스 1컵, 파인애플주스 ½컵, 설탕·2배식초 2큰술씩, 소금 약간)



■ 만드는 법
① 해파리는 바락바락 문지르면서 씻은 다음 1시간 정도 찬물에 담가놓는다.
② 칵테일새우는 해동한 후 레몬즙을 뿌려놓는다,
③ 고구마는 가늘게 채친다.
④ 해파리는 끓는 물에 데쳐 두번 썰어 설탕, 2배식초, 배즙, 파인애플주스, 소금을 넣고 1시간 정도 재웠다가 냉장 보관한다.
⑤ 준비한 소스재료를 섞은 후 살얼음이 생기도록 살짝 얼린다.
⑥ 해파리와 칵테일새우, 고구마를 접시에 담고 소스를 끼얹어 낸다.

반찬으로 만들어 먹는 고구마

■ 준비할 재료
고구마 3개, 단호박 ¼개, 요구르트드레싱(플레인요구르트 ⅔컵, 레몬즙·꿀 1큰술씩, 마요네즈 2큰술, 간 땅콩 1큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법
① 고구마와 단호박은 껍질을 벗긴 다음 김이 오른 찜통에서 푹 찐다.
② 준비한 요구르트드레싱 재료는 잘 섞어둔다.
③ 찐 고구마와 단호박은 한입 크기로 썬 다음 요구르트드레싱에 버무려 낸다.



고구마치킨오븐구이
반찬으로 만들어 먹는 고구마

■ 준비할 재료
닭다리 2개, 고구마 3개, 단호박 ¼통, 버터·식용유·생강즙 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 다진 양파 3큰술, 설탕 1큰술, 우유 ½컵, 빵가루 2큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 생크림 3큰술, 모차렐라치즈 10g

■ 만드는 법
① 닭다리는 살만 준비해 껍질을 벗긴 후 6등분한다.
② 팬에 버터와 식용유를 두른 후 닭다리를 올리고 생강즙과 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 뿌려 70% 정도 익힌다.
③ 고구마와 단호박은 껍질을 벗겨서 얇게 썬 후 찜통에서 쪄낸다.
④ 찐 고구마와 단호박은 다진 양파, 설탕, 우유, 빵가루, 소금과 후춧가루를 넣고 버무린다.
⑤ 그라탱 그릇에 버터를 바르고 고구마와 단호박, 닭고기를 켜켜이 얹은 후 생크림을 끼얹는다.
⑥ 맨 위에 모차렐라치즈를 듬뿍 뿌린 다음 200℃로 예열한 오븐에서 10분간 구워 낸다.

여성동아 2005년 1월 493호
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