오가닉 푸드로 차려낸 맛있는 정찬

■ 준비할 재료
마늘종 200g, 삼겹살 400g, 소금·후춧가루 약간씩, 마늘 15쪽, 식용유 적당량, 무순·통후추 약간씩, 소스(된장 2큰술, 설탕 2작은술씩, 식초 1큰술, 생강즙·참기름·다진마늘·통깨 ¼작은술씩, 땅콩버터 1작은술)

■ 만드는 법
① 삼겹살은 얇고 길게 썰어 도마 위에 올려놓고 소금과 후춧가루로 밑간한다.
② 분량의 된장, 설탕, 식초, 생강즙, 참기름, 다진 마늘, 땅콩버터, 통깨를 섞어 소스를 만든다.
③ 마늘종은 고기 폭에 맞게 잘라 4~5개씩 고기 위에 얹은 후 돌돌 말아 꼬치로 고정한다.
④ 식용유를 두른 팬에 마늘종삼겹살말이와 통마늘을 넣고 마늘종이 익도록 잠시 뚜껑을 덮어둔다.
⑤ 마늘종이 어느 정도 익으면 뚜껑을 열고 고기가 노릇해질 때까지 바싹 굽는다.
⑥ 접시에 무순을 깔고 구운 삼겹살말이를 올린 후 통후추를 갈아 고루 뿌리고 소스를 곁들여 낸다.
단호박과 브로콜리샐러드

■ 준비할 재료
단호박 150g, 브로콜리 150g, 감자 1개, 햄 50g, 소금 약간, 드레싱(마요네즈 4큰술, 카레가루 2작은술, 흰 후춧가루·레몬즙 약간씩, 다진 양파 2큰술)

■ 만드는 법
① 단호박과 감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 자른다.
② 브로콜리는 한 송이씩 먹기 좋은 크기로 떼어놓고 햄은 1cm 크기로 깍둑썰기 한다.
③ 브로콜리와 햄은 살짝 데친다. 단호박, 감자는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 넣어 익힌 다음 건져내 식힌다.
④ 분량의 마요네즈, 카레가루, 흰 후춧가루, 레몬즙, 다진 양파를 섞어 드레싱을 만든다.
⑤ 볼에 햄과 단호박, 브로콜리, 감자를 넣고 드레싱을 뿌려 고루 버무린다.

■ 준비할 재료
닭다리 300g, 튀김가루 ⅓컵, 식용유 적당량, 양념장(청주 3큰술, 간장 ½작은술, 생강즙 ⅓작은술, 다진 마늘 ½작은술), 소스(물·간장·식초 4큰술씩, 맛술 2큰술, 레몬즙 ⅛개 분량, 송송 썬 실파 6큰술, 잘게 썬 붉은 고추 2큰술)

■ 만드는 법
① 닭다리는 길게 칼집을 넣어 뼈를 빼낸 후 한입 크기로 자른다.
② 닭다리살을 청주, 간장, 생강즙, 다진 마늘을 섞어 만든 양념장에 조물조물 버무린 뒤 냉장고에 20분 가량 넣어둔다.
③ 양념한 닭다리살에 튀김가루를 묻혀 170。C 의 식용유에 튀긴다.
④ 어느 정도 튀겨지면 망으로 건져 기름을 뺀 다음 바삭하게 다시 한번 튀긴다.
⑤ 물과 간장, 식초, 맛술, 레몬즙, 송송 썬 실파와 잘게 썬 붉은 고추를 한데 섞어 소스를 만든다.
⑥ 튀긴 닭고기에 소스를 끼얹거나 버무려 낸다.

오징어버터구이

■ 준비할 재료
오징어 2마리, 소금·후춧가루 약간씩, 버터 1큰술, 다진 파슬리 약간, 양배추 150g, 당근 1-5개, 양념(식초 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술·다진 건포도·케이퍼 1작은술씩)

■ 만드는 법
① 양배추와 당근은 가늘게 채썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 꽉 짠다.
② 식초, 설탕, 맛술, 소금, 다진 건포도, 케이퍼를 한데 섞어 양념을 만들고 ①과 함께 버무려 양배추초절임을 만든다.
③ 오징어는 배를 가르지 않고 손질한 다음 소금과 후춧가루로 밑간한 뒤 200。C로 예열한 오븐에 굽거나 석쇠에 중간 불로 10~15분 정도 굽는다.
④ 달군 석쇠에 초벌구이한 오징어를 올리고 붓을 이용해 앞뒷면에 버터를 발라가면서 2~3분 동안 굽는다.
⑤ 오징어버터구이를 1㎝ 폭으로 썰고 다진 파슬리를 뿌려 보기 좋게 담은 후 양배추초절임과 곁들여 낸다.

■ 준비할 재료
밥 4공기, 잔멸치 50g, 무청시래기 50g, 깻잎 3장, 무순·송송 썬 실파 약간씩, 통깨 1큰술, 조림양념(가다랑이육수 1컵, 간장 1½큰술, 참기름·설탕·청주 1큰술씩, 생강즙 ½작은술)

■ 만드는 법
① 잔멸치는 물에 20분 정도 담가 염분을 빼고 무청시래기는 물에 충분히 불려 여러 번 헹군 다음 잘게 썬다. 깻잎도 잘게 썬다.
② 가다랑이 육수, 간장, 참기름, 설탕, 청주, 생강즙을 한데 섞어 조림양념을 만든다.
③ 냄비에 잔멸치와 무청시래기를 담고 조림양념을 부어 끓어오르면 약한 불로 줄여 조린다.
④ 양념국물이 거의 졸아 없어지면 불을 끄고 잘 섞어준다.
⑤ 볼에 밥과 무청잔멸치조림을 넣고 밥알이 으깨지지 않도록 잘 비벼 그릇에 담는다.
⑥ 잘게 썬 깻잎을 밥 위에 뿌리고 송송 썬 실파와 무순, 통깨를 뿌려 낸다.
가다랑이육수 만들기
[준비할 재료]물 5컵, 육수용 가다랑이포 20~30g, 다시마(10×10cm) 1장
[만드는 법]① 냄비에 다시마를 넣고 물을 부어 끓이다가 냄비의 바닥과 옆면에 거품이 생기면 건져낸다.② 다시마물이 팔팔 끓으면 가다랑이포를 넣고 아주 약한 불로 줄인 다음 1~2분 후 불을 끈다.③ 3분 정도 그대로 두었다가 면보에 내려 국물만 사용한다.

고구마팬케이크

■ 준비할 재료
고구마 150g, 캐러멜시럽 1큰술, 슈거파우더 ½큰술, 버터·우유 1큰술씩, 꿀 1작은술, 설탕 1큰술, 식용유 약간, 피스타치오 3개

■ 만드는 법
① 고구마는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썬 후 전자레인지에 5분 정도 돌려 완전히 익힌다.
② 익힌 고구마를 볼에 담아 주걱으로 으깬 다음 버터, 우유, 꿀, 설탕을 넣고 잘 섞는다.
③ ②를 작은 원형 케이크 틀에 담고 식용유를 두른 팬에 올려 약한 불에 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
④ 고구마가 노릇하게 구워지면 틀을 빼고 접시에 올린 다음 숟가락으로 캐러멜 시럽을 바른다.
⑤ 슈거 파우더를 고운 체에 담아 고구마팬케이크 위에 뿌리고 잘게 다진 피스타치오를 뿌려 장식한다.