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LifeStyle 별책 부록|세계 유명 요리 51

맵고 담백한 맛으로 우리 입맛에 딱~ 남미

■ 기획·조은하 기자 ■ 진행·송정화 ■ 사진·동아일보 출판사진팀

입력 2004.11.17 17:09:00

감자와 고구마, 옥수수, 토마토, 고추 등으로 기본 식사를 준비하고 쇠고기와 양고기, 닭고기 등의 육류로 특별식을 만든다. 맵고 담백해 우리 입맛에 잘 맞는 남미 음식 배우기.
맵고 담백한 맛으로 우리 입맛에 딱~ 남미

■ 준비할 재료
감자 4~5개, 쇠고기 200~250g, 달걀 노른자 3개 분량, 양파 1개, 마늘 4~5쪽, 완두콩 3큰술, 메추리알 4~5개, 소금·버터·올리브오일 약간씩, 빵가루·튀김기름 적당량씩
■ 만드는 법
① 감자를 삶아 으깨다가 소금, 달걀 노른자, 버터를 넣고 다시 잘게 으깬다.
② 쇠고기는 잘게 다지고 잘게 썬 양파와 마늘, 완두콩과 함께 올리브오일에 볶는다.
③ 메추리알은 미리 삶아 찬물에 건져놓는다.
④ 감자를 손바닥 크기로 납작하게 펴서 그 속에 ②와 으깬 메추리알을 넣고 타원형으로 빚는다.
⑤ ④에 빵가루를 묻혀 170℃의 기름에 튀겨 낸다.

맵고 담백한 맛으로 우리 입맛에 딱~ 남미

■ 준비할 재료
삶은 닭고기 80g, 소스(청·홍고추 150g씩, 양파 ⅓개, 땅콩·마늘·소금·물 약간씩, 우유 1큰술) 삶은 감자 1개, 삶은 달걀 ½개, 밥 1공기
■ 만드는 법
① 우유를 제외한 소스 재료를 분마기에 넣고 갈아둔다.
② ①을 냄비에 넣고 끓이다가 우유를 넣고 한 번 더 끓인다.
③ 완성된 소스에 삶은 닭고기를 찢어 넣고, 적당한 크기로 썬 삶은 감자를 넣어 잘 섞는다.
④ 고슬고슬한 밥과 함께 접시에 담고 삶은 달걀을 얹어 낸다.

맵고 담백한 맛으로 우리 입맛에 딱~ 남미

■ 준비할 재료
쇠고기 200g, 토마토 1개, 붉은 피망 ⅓개, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 완두 1큰술, 감자 1개, 코미노(향신료)·후춧가루·소금·올리브오일 약간씩, 밥 1공기, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
① 쇠고기를 깍두기 모양으로 썰어 후춧가루와 소금으로 밑간을 한 뒤 팬에 완전히 익힌다.
② 양파, 붉은 피망, 토마토는 채썰고 마늘은 편으로 썬다. 이것을 완두, 코미노와 함께 올리브오일에 살짝 볶는다. 이때 물을 조금 넣으면 좀더 걸쭉해진다.
③ 감자는 채썰어 170℃의 기름에 재빨리 튀긴다.
④ 준비한 ①과 ②를 잘 섞은 후 감자를 올린다.
⑤ 고슬고슬한 밥과 함께 접시에 담는다.

맵고 담백한 맛으로 우리 입맛에 딱~ 남미

■ 준비할 재료
닭다리 4~5조각, 사골국물 1큰술, 양송이버섯 4개, 양파 ¼개, 생강 ⅓쪽, 버터 1작은술, 생크림 2큰술, 브로콜리·완두콩 약간씩
■ 만드는 법
① 닭다리를 삶아 준비한다.
② 양파와 생강은 분마기에 갈아둔다.
③ 양송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다.
④ 팬에 버터를 녹여 사골국물과 갈아놓은 생강와 양파를 넣고 끓이다가 삶은 닭다리, 양송이버섯, 생크림, 브로콜리, 완두콩을 함께 넣어 젓는다.

여성동아 2004년 11월 491호
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