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LifeStyle 쿠킹 부록|국&찌개 101

보글보글 ~ 소리까지 맛있는 영양만점 찌개

“재료 듬뿍 넣어 보글보글~ 맛과 영양이 풍부해요”

■ 기획·윤수정 기자 ■ 진행·송정화 ■ 사진·동아일보 출판사진팀

입력 2004.11.17 11:45:00

제철 재료를 듬뿍 넣어 감칠맛이 나는 푸짐한 찌개 요리를 준비해보세요. 식탁 가운데 놓고 보글보글 끓여 먹으면 더욱 맛이 좋답니다.
윤기 자르르 흐르는 밥과 함께라면 식구들 모두 대만족!
보글보글 ~ 소리까지 맛있는 영양만점 찌개

■ 준비할 재료
가래떡 100g, 쇠고기(불고기용) 300g, 실파 10대, 양파 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 쑥갓 약간, 다시마물 4컵, 고기양념(간장 1½큰술, 설탕·참기름·다진 마늘·맛술 1작은술씩, 깨소금·후춧가루 약간씩), 전골양념(간장·다진 파 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 참기름·청주 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법
1 가래떡은 반으로 갈라 4cm 길이로 썰어 물에 담가놓는다.
2 쇠고기는 적당한 크기로 썰어 고기양념에 버무려 재워둔다.
3 실파는 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 가래떡에 데친 실파를 묶어 리본 모양으로 만든다.
5 양파는 굵게, 고추는 어슷하게 채썰어 씨를 턴다.
6 전골양념 재료를 분량대로 준비하여 섞어둔다.
7 전골냄비에 다시마물을 붓고 가래떡, 양념한 쇠고기, 양파, 고추, 쑥갓을 돌려 담은 다음 전골양념을 넣어서 한소끔 끓인다.


김치곱창전골
보글보글 ~ 소리까지 맛있는 영양만점 찌개

■ 준비할 재료
배추김치 150g, 곱창 300g, 깻잎 10장, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 밀가루 3큰술, 굵은 소금 약간, 물 3컵, 간장 1큰술, 생강 ½쪽, 대파뿌리 4개, 통후추 5알, 마늘 3쪽, 양파 ⅓개, 곱창양념(고춧가루 2큰술, 다진 양파 4큰술, 곱창국물 1큰술, 간장·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 청주 1작은술, 다진 생강·깨소금·후춧가루·소금·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 곱창은 기름기를 떼고 30cm 길이로 자른 후 굵은 소금과 밀가루를 뿌려 비벼가면서 씻는다.
2 냄비에 물, 간장, 생강, 대파뿌리, 통후추, 마늘, 양파를 넣어 끓으면 씻은 곱창을 넣어 15분 정도 삶아 건진다. 곱창국물 위에 떠오르는 기름을 걷고 면보에 밭쳐 국물을 받아둔다.
3 김치는 소를 대강 털어 4cm 길이로 썰고, 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 가른다.
4 곱창양념은 분량대로 준비하여 섞어둔다. 삶은 곱창은 먹기 좋은 길이로 썰어서 곱창양념에 넣어 조물조물 무친다.
5 깻잎은 깨끗이 씻고 돌돌 말아 곱게 채썬다. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
6 전골냄비에 배추김치를 돌려 담고 가운데에 양념한 곱창과 깻잎을 담는다. 여기에 고추와 대파를 올리고 곱창국물을 붓고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰 상에 낸다.

보글보글 ~ 소리까지 맛있는 영양만점 찌개

■ 준비할 재료
흰콩 ½컵, 돼지갈비 200g, 우거지 150g, 대파 1대, 갈비양념(참기름 1작은술, 생강즙 ½작은술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 국간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다시마물 1컵, 붉은 고추 약간, 소금·후춧가루·들깨가루 약간씩



■ 만드는 법
1 불린 흰콩은 삶아 껍질을 벗겨 씻어둔다. 믹서에 삶은 콩과 물을 약간 넣고 갈아 콩비지를 만든다.
2 우거지는 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 송송 썬다.
3 대파는 굵고 어슷하게 썰고 붉은 고추는 채썬다.
4 돼지갈비는 적당히 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 잔칼집을 넣어준다. 여기에 준비한 갈비양념을 넣어 조물조물 무쳐 재워둔다.
5 양념한 돼지갈비와 우거지를 냄비에 넣고 다시마물을 부어 중간 불에서 잠시 끓인다.
6 돼지갈비가 어느 정도 익으면 콩비지를 넣어 끓이다가 다진 마늘과 대파, 고추를 넣고 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 마지막에 들깨가루를 뿌린다.
닭살배추말이전골
보글보글 ~ 소리까지 맛있는 영양만점 찌개

■ 준비할 재료
배추잎 4장, 닭가슴살 150g, 간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 실파 3대, 쑥갓 약간, 청·홍고추 1개씩, 대파 1대, 마늘 3쪽, 청주 1큰술, 물 4컵, 닭고기양념(다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 깨소금 1작은술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 냄비에 대파와 마늘, 청주, 물을 넣고 끓으면 닭가슴살을 넣고 푹 익힌다.
2 삶은 닭고기는 건져 곱게 찢어두고 닭고기 삶은 국물은 면보에 밭쳐 따로 받아둔다.
3 삶은 닭가슴살에 닭고기양념을 넣고 조물조물 무친다.
4 배추잎은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
5 도마에 배추잎을 펼치고 양념한 닭고기를 올려놓고 돌돌 만다.
6 실파는 3cm 길이로 썰고, 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
7 전골냄비에 닭살배추말이를 넣은 뒤 실파, 고추를 돌려 담고 쑥갓을 올린다. 여기에 닭국물 3컵과 간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞추고 한소끔 끓여 낸다.

보글보글 ~ 소리까지 맛있는 영양만점 찌개

■ 준비할 재료
체에 내린 된장 3큰술, 두부 ¼모, 애호박 ¼개, 잘게 썬 양파 ¼컵, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진 쇠고기 60g, 청·홍고추 2개씩, 불린 표고버섯 3개, 대파 ⅓대, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 멸치다시마물 3컵

■ 만드는 법
1 두부는 사방 2cm 크기로 썰고, 청·홍고추와 대파는 1큰술 분량만 남기고 어슷하게 썬다. 남은 것은 송송 썬다.
2 애호박은 두부보다 약간 작게 썰고, 불린 표고버섯은 밑동을 잘라내고 손으로 찢는다.
3 냄비에 참기름을 약간 두른 후 다진 마늘, 잘게 썬 양파, 다진 쇠고기를 넣고 볶는다.
4 ③에 된장과 고추장을 넣고 볶다가 분량의 멸치다시마물을 넣고 끓인다.
5 ④에 표고버섯을 넣고 애호박과 어슷 썬 대파, 붉은 고추를 넣고 끓인다.
6 마지막에 두부, 풋고추, 고춧가루를 넣은 다음 송송 썬 대파와 청·홍고추를 올려 낸다.

청국장뚝배기
보글보글 ~ 소리까지 맛있는 영양만점 찌개

■ 준비할 재료
청국장 ⅓컵, 두부 ¼모, 무 40g, 청·홍고추 1개씩, 대파 ⅓대, 애호박 ¼개, 양파 ¼개, 배추김치 120g, 고춧가루 ½큰술, 팽이버섯 1봉지, 멸치다시마물 3컵, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩

■ 만드는 법
1 두부는 사방 1.5cm 크기로 썰고, 청·홍고추와 대파는 송송 썬다.
2 애호박은 2×6cm 크기, 0.3cm 두께로 썰고 양파는 잘게 다진다.
3 무는 얇게 돌려 썰고 알맞게 익은 배추김치는 소를 털어내고 3×6cm 크기로 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 손으로 찢는다.
4 뚝배기에 참기름을 약간 두르고 다진 양파를 넣어 볶다가 멸치다시마물을 붓는다.
5 ④에 무를 먼저 넣고 끓이다가 어느 정도 익으면 청국장을 넣고 풀어준다. 국물이 끓으면 배추김치, 애호박, 두부, 대파 순으로 넣어 끓인다.
6 ⑤에 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 팽이버섯과 청·홍고추를 올린 후 불을 끈다.

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■ 준비할 재료
갑오징어 1마리, 참소라살 100g, 조개젓 50g, 새우살 50g, 된장 3큰술, 다시마물 3컵, 다진 마늘 1작은술, 생강가루 약간, 청주 1큰술, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 소금 약간

■ 만드는 법
1 갑오징어는 껍질과 내장, 먹물을 떼어내고 씻은 후 안쪽에 칼집을 넣고 적당한 크기로 썬다.
2 참소라살과 조개젓, 새우살은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 뺀다. 참소라살은 얇게 저며 썬다.
3 냄비에 다시마물을 넣고 팔팔 끓으면 된장을 풀어 넣고 끓인다.
4 다른 냄비에 물과 청주, 생강가루를 넣어 끓으면 준비한 해물을 넣고 살짝 데친다.
5 된장국이 끓으면 데친 해물과 마늘, 어슷하게 썬 대파를 넣고 끓인다.
6 청양고추와 붉은 고추를 곱게 다져 ⑤에 넣고 한소끔 끓인 다음 소금으로 간을 맞춘다.

감자연두부된장찌개
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■ 준비할 재료
감자 2개, 연두부 ½모, 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다시마물 3컵, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½작은술, 다진 파 2큰술, 소금 약간

■ 만드는 법
1 감자는 껍질을 벗겨 사방 1cm 크기로 깍둑썰기한 다음 잠시 물에 담가 녹말기를 없앤다. 연두부도 같은 크기로 썬다.
2 냄비에 감자와 된장, 고춧가루, 참기름, 다진 마늘을 넣고 버무린 다음 잠시 불에서 볶는다.
3 ②에 다시마물을 붓고 중불에서 뭉근히 끓인다.
4 감자가 익으면서 거품이 떠오르면 수저로 말끔히 걷어내고 다진 파를 넣어 한소끔 더 끓인다.
5 ④에 연두부를 넣고 조금 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담아 낸다.

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■ 준비할 재료
느타리버섯 100g, 표고버섯 5개, 목이버섯 10g, 무 50g, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 된장 2큰술, 고추장 1작은술, 쌀뜨물 2컵, 대파 1대, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간

■ 만드는 법
1 느타리버섯은 굵게 찢고, 표고버섯과 목이버섯은 충분하게 불려서 채썬다.
2 무는 사방 4cm 크기로 적당히 썰고 양파는 채썬다. 대파는 송송 썰고 붉은 고추는 다진다.
3 뚝배기에 무와 양파, 대파, 붉은 고추를 담고 된장과 고추장을 넣어 버무린 다음 쌀뜨물을 붓고 끓인다.
4 국물이 어느 정도 자작하게 끓으면 느타리버섯과 표고버섯, 목이버섯을 넣고 끓인다.
5 다진 마늘을 넣고 소금간을 해 상에 낸다.
미역고추장김치찌개
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■ 준비할 재료
불린 미역 80g, 배추김치 150g, 고추장 2큰술, 표고버섯 3개, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 멸치국물 3컵, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

■ 만드는 법
1 배추김치는 소를 털어내고 3cm 길이로 썬다.
2 미역은 물에 충분히 불렸다가 바락바락 비벼가면서 씻은 뒤 물기를 꽉 짜고 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 표고버섯은 밑동을 잘라낸 다음 갓 부분만 채썰고 양파와 붉은 고추도 채썬다.
4 냄비에 멸치국물을 넣고 끓인 후 배추김치를 넣고 한소끔 더 끓인다.
5 배추김치가 어느 정도 익으면 불린 미역과 고추장을 풀어 간을 한 뒤에 표고버섯, 양파, 붉은 고추, 마늘, 후춧가루를 넣어 한번 더 푹 끓인다.

보글보글 ~ 소리까지 맛있는 영양만점 찌개

■ 준비할 재료
배추김치 100g, 순두부 2컵, 고춧가루 1큰술, 고추기름 1작은술, 참기름 1작은술, 양파 ¼개, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 다시마물 1컵, 김치국물 ½컵

■ 만드는 법
1 배추김치는 소를 털어내고 잘게 썬다.
2 순두부는 수저로 큼직하게 떠서 그릇에 담는다. 양파는 곱게 채썬다.
3 냄비에 배추김치와 양파, 고춧가루, 고추기름, 참기름을 넣고 달달 볶는다.
4 ③에 다진 마늘과 파를 넣고 김치국물과 다시마물을 부어 끓인다.
5 국물이 끓으면서 생기는 거품은 말끔히 걷어내고 준비한 순두부를 한 숟가락씩 떠 넣은 후 약한 불에서 뭉근히 끓인다.
6 소금·후춧가루를 넣어서 간을 맞춰 낸다.
고기완자김치두부찌개
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■ 준비할 재료
배추김치 100g, 다진 돼지고기 150g, 두부 ½모, 양파 ¼개, 쌀뜨물 2컵, 김치국물 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 약간, 맛술 1작은술, 설탕 1작은술, 고기양념(소금·후춧가루 약간씩, 청주 1작은술)

■ 만드는 법
1 배추김치는 소를 털어내고 3cm 길이로 썬다.
2 다진 돼지고기는 고기양념을 넣고 손으로 치댄 다음 지름 3cm 크기의 완자를 빚는다.
3 두부는 사방 3cm, 두께 1cm 크기로 썰어놓는다. 양파는 곱게 채썬다.
4 쌀뜨물과 김치국물을 섞어서 냄비에 담고 배추김치와 양파, 마늘, 생강가루, 맛술, 설탕을 넣어 한소끔 끓인다.
5 찌개가 끓으면서 생기는 거품은 말끔히 걷어내고, 김치가 어느 정도 익으면 완자를 넣고 끓인다.
6 고기완자가 익어 동동 떠오르면 소금·후춧가루로 간을 맞추고 두부를 넣어서 한소끔 끓인다.

보글보글 ~ 소리까지 맛있는 영양만점 찌개

■ 준비할 재료
참치캔 ½컵, 김치 200g, 두부 ½모, 청·홍고추 1개씩, 대파 ⅓대, 애호박 ¼개, 소금·후춧가루 약간씩, 멸치다시마물 3컵, 찌개양념(고춧가루·멸치다시마물·간장·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 다진 양파 2큰술, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 두부는 3×4cm 크기, 0.7cm 두께로 썰고 청·홍고추는 어슷 썬다. 대파는 4cm 길이로 썬 후 반으로 가른다.
2 참치는 체에 밭쳐 기름을 빼고, 애호박은 두부와 같은 모양으로 얇게 썬다.
3 김치는 소를 대강 털고 반으로 찢은 다음 2cm 길이로 송송 썬다.
4 분량의 재료를 넣어 찌개양념을 만든 다음 골고루 젓는다.
5 냄비에 ① ② ③을 담고 그 위에 찌개양념을 부어 끓인다.
6 찌개가 어느 정도 끓으면 멸치다시마물을 붓고 끓이다가 마지막에 소금, 후춧가루로 간하여 낸다.
불고기낙지찌개
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■ 준비할 재료
쇠고기(불고기용) 150g, 낙지 1마리, 대파 1대, 쑥갓 1줄기, 팽이버섯 1봉지, 표고버섯 3개, 양파채 ¼개 분량, 두부 ¼모, 다시마물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩, 불고기양념(간장 2큰술, 다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 다진 생강 ⅓작은술, 청주·설탕 ½큰술씩, 후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 분량의 재료를 섞어 불고기양념을 만든 다음 골고루 저어둔다.
2 낙지는 먹물 부위와 내장을 제거한 다음 굵은 소금을 뿌리고 비벼 씻어 6cm 길이로 자른다.
3 손질한 낙지와 양파채를 쇠고기와 함께 섞고 불고기양념을 넣어 버무린다.
4 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 가르고, 두부는 3×4cm 크기, 0.7cm 두께로 썬다.
5 팽이버섯은 밑동을 잘라 물에 씻어 건진 다음 손으로 찢고, 표고버섯은 기둥을 짧게 잘라 도톰하게 저며 썬다.
6 냄비에 ③ ④ ⑤를 담고 준비한 다시마물을 부어 끓인 다음 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 마지막에 쑥갓을 올려 낸다.

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■ 준비할 재료
쇠고기 150g, 두부 ¼모, 팽이버섯 50g, 표고버섯 2개, 배추잎 2장, 대파 ½대, 쑥갓 1줄기, 곤약 100g, 양파 ½개, 당근 30g, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 찌개국물(다시마멸치가다랭이국물 3컵, 맛술 2큰술, 간장 4큰술, 설탕 ½큰술)

■ 만드는 법
1 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 헹군다.
2 분량의 재료를 넣어 찌개국물을 만들어둔다.
3 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 다음 손으로 찢는다. 표고버섯은 기둥을 자른 다음 모양을 살려 얇게 썰고, 당근은 꽃 모양으로 썬다.
4 대파는 어슷하게 썰고 배추잎은 5cm 길이, 2cm 폭으로 얇게 저며 썬다. 양파는 반으로 갈라 0.5cm 폭으로 썬다. 곤약은 3cm 길이, 1cm 폭으로 얇게 썰어 모양을 낸다.
5 두부는 3×4cm 크기, 0.7cm 두께로 썰어 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 굽는다. 구운 두부는 체에 놓고 따뜻한 물을 끼얹어 기름기를 제거한다.
6 전골냄비에 준비한 재료를 모두 담은 다음 찌개국물을 붓고 끓여 간을 맞춘다.
연두부뚝배기
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■ 준비할 재료
연두부 1모, 쇠고기 40g, 바지락 ⅓컵, 청·홍고추 1개씩, 김치 ½컵, 대파 ½대, 참기름·소금·후춧가루 약간씩, 멸치다시마물 3컵, 달걀 노른자 1개, 찌개양념(고춧가루 1½큰술, 간장 ½큰술, 멸치다시마물·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 약간, 고추기름 1작은술, 다진 양파 4큰술)

■ 만드는 법
1 바지락은 소금물에 담가 해감을 토하게 하고 청·홍고추와 대파 ½분량은 어슷하게 썰고, 남은 분량은 송송 썬다. 김치는 1cm 폭으로 송송 썬다.
2 분량의 재료를 넣어 찌개양념을 만든다. 쇠고기는 납작하고 먹기 좋은 크기로 썰어 찌개양념의 절반 정도를 넣고 버무린다.
3 뚝배기에 참기름을 두르고 쇠고기를 넣어 볶다가 멸치다시마물을 부어 끓인다.
4 국물이 끓으면 바지락과 김치, 어슷하게 썬 청·홍고추와 대파를 넣고 끓인다.
5 ④가 끓으면 연두부를 떠넣고 남은 찌개양념과 송송 썬 청·홍고추, 대파를 넣어 끓인다.

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■ 준비할 재료
김치 200g, 대파 ½대, 두부 ¼모, 애호박 ¼개, 소시지 1개, 청·홍고추 1개씩, 돼지고기 100g, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 멸치다시마물 3컵, 팽이버섯 1봉지, 찌개양념(고춧가루 1큰술, 간장 ½큰술, 다진 양파 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 ½큰술, 다진 생강·깨소금·후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 갈라 썰고, 두부는 3×4cm 크기, 0.6cm 두께로 썬다. 애호박은 반달 모양으로 얇게 썰고 돼지고기는 납작하게 저며 썬다.
2 소시지는 약간 도톰하고 어슷한 모양으로 썰고 청·홍고추도 어슷하게 썰어 속씨를 털어낸다. 김치는 소를 대강 털어내고 4cm 길이로 썬다.
3 냄비에 참기름을 약간 두르고 찌개 양념한 돼지고기를 넣고 볶다가 분량의 멸치다시마물을 부어 끓인다. 나머지 재료를 넣고 끓여 소금·후춧가루로 간을 맞춘다.
꽁치찌개
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■ 준비할 재료
꽁치 통조림 1캔, 배추김치 1컵, 불린 당면 1컵, 미나리 30g, 깻잎 50g, 대파 ½대, 붉은 고추 2개, 고추장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 1큰술, 소금 약간, 멸치다시마물 1컵

■ 만드는 법
1 꽁치는 체에 밭쳐 국물을 거른다. 꽁치통조림 국물을 찌개 끓일 때 넣으면 감칠맛이 더해진다.
2 배추김치는 소를 대강 털어 3~4cm 길이로 썰고 당면은 찬물에 불린다.
3 미나리는 손질하여 4cm 길이로 썰고 깻잎은 꼭지를 떼고 1cm 폭으로 썬다.
4 대파와 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
5 냄비에 꽁치통조림 국물과 멸치다시마물을 붓고, 끓기 시작하면 배추김치와 고추장, 고춧가루를 넣고 한소끔 끓인다.
6 ⑤에 꽁치를 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 맛술을 넣어 끓이다가 불린 당면과 어슷 썬 대파, 붉은 고추, 미나리, 깻잎을 넣고 다시 한번 살짝 끓인 후 소금으로 간을 맞춰 낸다.

여성동아 2004년 11월 491호
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