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Food Global Village|인도 생활문화 즐기기

집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·방영아

입력 2004.05.11 16:38:00

인도 음식은 각종 향신료의 진한 향기가 다소 낯설지만 의외로 우리 입맛에 잘 맞는다. 특히 향이 진한 인도 카레 대신 평소 즐겨먹는 카레를 이용하면 온가족이 즐길 수 있는 가정요리를 만들 수 있다.
집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

■ 준비할 재료
쇠고기 300g(다진 마늘 1작은술, 큐민(인도식 향신료) 1작은술, 소금 ½작은술), 양파 1개, 감자 2개, 당근 ½개, 피망 1개, 버터 2큰술, 칠리 파우더 1큰술, 고형카레 5조각(혹은 카레가루 7큰술), 물 3컵, 타멜릭 라이스(밥 3공기, 버터 2큰술, 타멜릭 1작은술)

■ 만드는 법
① 쇠고기는 큼직하게 잘라 분량의 다진 마늘, 큐민, 소금에 잠시 재어둔다.
② 양파와 당근, 감자는 껍질을 벗겨 네모지게 썰고, 피망은 씨를 발라내어 감자와 같은 크기로 썰어놓는다.
③ 냄비에 버터를 두르고 ①의 밑간한 쇠고기를 노릇하게 볶아 그릇에 담아둔다.
④ 다시 냄비에 버터를 두르고 양파와 감자, 당근을 넣어 볶다가 칠리 파우더를 넣어 볶는다.
⑤ ④에 물을 붓고 끓여 재료를 익힌다.
⑥ 재료가 반 정도 익으면 카레를 넣고 약한 불에서 살짝 끓이다가 피망을 넣어 끓여 카레소스를 만든다.
⑦ 내열용기에 버터와 타멜릭을 넣어 전자레인지에 1분 정도 가열한 다음 밥을 버무려 타멜릭 라이스를 만든다.
⑧ 접시에 타멜릭 라이스를 담고 ⑥의 카레소스를 끼얹어 낸다.

인도식닭안심구이
집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

■ 준비할 재료
닭안심 300g(백포도주 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간), 요구르트 소스(플레인 요구르트 1컵, 마요네즈, 토마토케첩 1큰술, 생강즙 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백포도주 2큰술)

■ 만드는 법
① 닭안심은 물에 씻어 물기를 뺀 다음 백포도주와 소금, 후춧가루로 밑간을 해둔다.
② 플레인 요구르트에 마요네즈와 토마토케첩, 생강즙, 설탕, 다진 마늘, 백포도주를 넣어 섞어 요구르트 소스를 만든다.
③ 밑간한 닭고기를 한 켜 놓고 그 위에 요구르트 소스를 닭고기가 완전히 덮일 만큼 넉넉히 발라 냉장고에 넣어 하룻밤 재어둔다.
④ 소스의 맛이 닭고기에 스며들면 위 아래를 뒤적여주는 것이 좋다.
⑤ 달구어진 그릴에 소스에 잰 ③의 닭고기를 얹어 굽는다. 소스를 덧발라가며 구워내면 더욱 맛있다.

집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

■ 준비할 재료
대하 12마리, 소스(식용유 2큰술, 레몬주스 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 파프리카 ½작은술, 타멜릭 ½작은술, 후춧가루 약간), 카레앤더(인도 향신료) 다진 것 1큰술



■ 만드는 법
① 대하는 소금물에 흔들어 씻고 등의 내장을 제거한 후 꼬리를 남긴 채 껍질을 벗긴다.
② 볼에 식용유와 레몬 주스, 다진 마늘, 파프리카, 타멜릭, 후춧가루를 섞어 소스를 만든다.
③ 손질한 대하에 ②의 소스를 뿌려 냉장고에 넣어 30분 정도 재어둔다.
④ 양념에 재어두었던 ③의 대하를 꼬치에 끼워 예열시킨 그릴에 넣어 굽는다. 구우면서 소스를 붓으로 덧발라 가며 굽는다.
⑤ 접시에 담고 다진 카레앤더를 뿌려서 낸다.

볶음밥을 채운 파프리카
집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

■ 준비할 재료
밥 1공기, 그린 파프리카 2개, 레드 파프리카 2개, 다진 양파 1개분, 큐민 1작은술, 다진 생강 1작은술, 카레가루 1큰술, 카레앤더 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량

■ 만드는 법
① 그린 파프리카와 레드 파프리카는 물에 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.
② 팬에 기름을 두르고 파프리카를 살짝 볶아 식힌 다음 기름기를 닦아낸다.
③ 팬에 기름을 더 부어 다진 양파와 큐민, 다진 생강을 넣어 볶다가 밥을 넣고 볶는다.
④ 여기에 카레가루를 넣어 잘 섞어준 다음 카레앤더와 소금, 후춧가루를 넣어 마무리한다.
⑤ 익힌 파프리카의 윗부분을 조금 잘라내고 그 안에 ④의 볶음밥을 담는다.
⑥ 180℃로 예열시킨 오븐에 ⑤를 넣어 10분 정도 구워서 낸다.
마늘허브생선프라이
집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

■ 준비할 재료
흰살 생선 400g, 큐민 ½작은술, 카레앤더 ½작은술, 칠리 파우더 ½작은술, 다진 마늘 1큰술, 레몬주스 2큰술, 소금 약간, 식용유 적당량, 레몬 ½개, 양상추 약간

■ 만드는 법
① 흰살 생선은 뼈를 발라내어 물에 씻은 다음 키친 타월로 물기를 닦아낸다.
② ①의 흰살 생선을 큼직하게 토막낸다.
③ 볼에 큐민과 카레앤더, 칠리 파우더, 다진 마늘, 레몬주스, 소금을 넣고 잘 섞는다.
④ ③의 소스를 생선살에 양념하여 냉장고에 넣어 1시간 재둔다.
⑤ 180℃의 튀김기름에 재어두었던 생선살을 넣어 튀겨낸다.
⑥ 튀긴 생선살의 기름기를 없앤 다음, 접시에 담고 레몬과 양상추를 곁들여 낸다.

인도요리 전문점 타지마할 주방장 델로와 후세인 강추!꼭 맛 보아야 할 정통 인도요리 3

인도식 오븐구이 _ 탄두리치킨
집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

■ 준비할 재료
닭고기 ½마리, 소스(탄두리 파우더 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 요구르트 2국자, 식초 1작은술, 레몬주스 1작은술, 토마토페이스트 1국자, 소금·마늘·생강 약간씩)

■ 만드는 법
① 닭은 내장과 기름기를 제거하고 깨끗이 씻어 소금과 후춧가루로 밑양념을 한 다음 레몬즙을 뿌려 3분 정도 두어 닭 특유의 나쁜 냄새를 제거한다.
② 분량의 소스 재료를 섞어 탄두리 소스를 만든다.
③ 손질해둔 닭고기를 ②의 탄두리 소스에 2~3시간 정도 재둔다.
④ 250℃로 예열된 오븐에 ③의 닭고기를 50분~1시간 정도 굽는다. 중간중간에 꺼내어 소스를 끼얹어주면 더욱 맛있다.
■ tips
원래 인도에서는 ‘탄두리’라는 정통 오븐을 이용하여 굽지만 집에서 요리할 때는 오븐을 이용하면 된다. 그리고 소스에 들어가는 탄두리 파우더와 가람 마살라는 인도요리에 쓰이는 독특한 향신료로 인도요리 전문점인 타지마할에서 구입할 수 있다.


집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

■ 준비할 재료
우유 180cc, 플레인 요구르트 적당량, 소금·설탕 약간씩

■ 만드는 법
① 신선한 우유와 플레인 요구르트를 볼에 넣어 거품기로 젓는다.
② ①에 설탕·소금을 원하는 만큼 넣고 휘휘 저어 컵에 담아낸다.
■ tips
인도 사람들은 우유를 발효시켜 요구르트를 직접 만들어 먹는다. 집에서 직접 만들어 먹기가 번거롭다면 다른 맛이 첨가되지 않은 플레인 요구르트를 이용하면 된다.분량은 신맛의 정도에 따라, 개인적인 취향에 따라 조절하면 되고 소금과 설탕도 원하는 만큼 넣어서 먹으면 된다.
인도 특유의 밀가루 빵 _ 난
집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

■ 준비할 재료
밀가루 100g, 설탕 ¾작은술, 소금½작은술, 식용유 1작은술, 우유 1큰술, 베이킹 파우더 약간, 물 적당량
■ 만드는 법
① 밀루가는 체에 쳐서 고운 입자를 걸러낸다.
② 체에 친 밀가루에 분량의 재료를 넣고 물을 넣어가며 적당한 물기로 반죽을 한다. 보통 만두피를 만들 때의 농도로 맞추면 된다.
③ ②를 젖은 수건에 싸서 발효를 시킨다
④ 반죽이 부드러워지는 정도로 약간 부풀면 다시 손으로 눌러 공기를 빼고 납작한 빵모양으로 밀대를 밀거나 손으로 눌러 만든다.
⑤ 130℃로 예열한 오븐에 2~3분 정도 구워 겉면에 갈색이 돌면 꺼내 먹는다
■ tips

난 또한 인도식 오븐인 탄두리에 굽는 것이 보통인데, 탄두리는 항아리 바닥에 숯을 깔고 불을 피워 고기나 빵을 구울 때 사용한다. 고기는 꼬치에 끼워서 바비큐처럼 굽고 빵 종류는 탄두리 벽에 붙여서 굽는다.
집에서 즐기는 색다른 맛! 입맛 당기고 건강에도 좋은 인도식 가정요리

델로와 후세인은…
인도 전문 음식점 타지마할의 주방장으로 한국에서 인도 요리를 전파한지 벌써 7년째. 인도 요리를 해온 건 15년이 훌쩍 넘었다고 한다. 이웃집 아저씨같은 미소가 인상적인 그가 특히 자신 있어 하는 음식은 치킨 요리와 볶음밥이라고.

여성동아 2004년 5월 485호
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