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Food 쿠킹 스페셜

펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 기획·이지은 기자 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·이보은

입력 2003.07.03 14:53:00

산바람이 솔솔~ 펜션에서 분위기있게 즐겨요
베이컨양상추샐러드
펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
베이컨 12개, 양상추 ½통, 오이 ½개, 소금·버터 약간씩 머스터드드레싱(양파즙 1큰술, 사과즙 2큰술, 마늘즙 1작은술, 머스터드 2큰술, 마요네즈 2큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1큰술, 흰 후추 약간)
■ 만드는 법
① 베이컨은 팬에 버터를 두르고 노릇하게 구워 기름을 뺀 후 2cm 길이로 썬다.
② 양상추는 손으로 적당히 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다.
③ 오이는 소금에 문질러 씻어 얇게 편으로 썬다.
④ 머스터드에 양파즙과 사과즙, 마늘즙을 차례로 넣고 골고루 섞은 후 마요네즈와 꿀, 레몬즙, 흰 후추를 넣어 맛을 낸다. 머스터드드레싱을 미리 만들어 병에 담아 가면 쉽게 샐러드를 만들 수 있다.
⑤ 그릇에 양상추와 오이, 베이컨을 담고 머스터드드레싱을 듬뿍 끼얹어 먹는다.



모둠바비큐구이
펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
쇠고기 600g, 표고버섯 8개, 양파 1개, 단호박 ¼개, 피망 1개, 소금·후추 약간씩, 바비큐소스(올리브오일 4큰술, 토마토케첩 1¼컵, 우스터소스 3큰술, 식초 6큰술, 흑설탕 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 월계수잎 1개, 물 4큰술, 머스터드 2큰술, 소금·후추 약간씩, 핫소스 1작은술)
■ 만드는 법
① 쇠고기는 두툼한 등심으로 준비해서 먹기 좋은 크기로 적당하게 썬 후 소금·후추로 밑간해둔다.
② 표고버섯은 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다.
③ 양파는 동그랗게 썰고 단호박은 씨와 껍질을 제거하고 도톰하게 슬라이스해서 준비한다. 피망도 링 모양으로 썰어 준비한다.
④ 분량의 재료를 섞어 바비큐소스를 만든 후 냄비에 담고 약한 불에서 뭉근하게 조려 걸쭉한 농도로 만든다.
⑤ 쇠고기와 야채를 꼬치에 적당하게 꿰어 그릴 팬에 올리고 바비큐소스를 붓으로 발라가면서 굽는다.

펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
밥 3공기, 통조림 옥수수 50g, 여러가지 야채(감자·당근·배추김치·양파 등) 200g, 게맛살 2쪽, 소금·식용유 약간씩, 소스(토마토케첩 4큰술, 핫소스 1½큰술, 설탕 1작은술, 물엿 2작은술, 물 ⅓컵)
■ 만드는 법
① 감자와 당근, 양파 등의 야채와 맛살은 작고 네모지게 썰어서 준비한다. 바캉스 갈 때 준비한 야채와 소시지 등을 활용해도 좋다.
② 토마토케첩에 핫소스와 설탕, 물엿, 물을 넣고 잘 섞어서 소스를 만든다.
③ 팬에 기름을 두르고 달구어지면 준비한 야채와 옥수수, 맛살을 넣고 볶는다.
④ 야채가 익으면 밥을 넣어서 으깨지 말고 자르듯이 섞어서 볶아준다.
⑤ 밥에 윤기가 돌면 소스를 부어 잘 버무려서 볶아준 후에 소금으로 간을 맞추어 완성한다.

■ Tips 필라프는 해물을 넣고 하는 요리이지만 여름철 야외에서 조리할 때는 야채를 듬뿍 넣어주는 것이 더 맛있다. 바캉스 갈 때 준비한 다양한 야채를 활용하면 더 좋을 듯.





시럽에 잰 모둠과일
펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
수박 ¼통, 오렌지 2개, 사과 1개, 참외 2개, 설탕시럽(설탕 3큰술, 물 5큰술)
■ 만드는 법
① 설탕과 물을 냄비에 담아 젓지 말고 그대로 약한 불에서 끓이다 설탕이 다 녹으면 차게 식혀서 준비한다.
② 수박은 껍질을 깎아 먹기 좋은 크기로 썰고, 사과, 오렌지, 참외도 각각 적당하게 모양내 썬다.
③ 밀폐용기에 수박과 사과, 오렌지, 참외를 담고 준비한 시럽을 위쪽으로 솔솔 뿌려 준비한다. 시럽에 잰 과일은 하루정도 지나도 변색되거나 맛이 변하지 않으므로 집에서부터 미리 준비하면 야외에서 간편하게 먹을 수 있다.

철썩철썩~ 시원한 파도소리 즐기며 먹어요
통감자 옥수수꼬치구이
펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
옥수수 2개, 감자 4개, 버터 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 ⅓작은술, 꼬치 4개
■ 만드는 법
① 옥수수는 껍질과 수염을 벗기고 적당히 썰어서 꼬치에 꿴다.
② 감자는 껍질을 벗기지 말고 씻은 다음 끓는
물에 소금을 조금 넣고 삶아낸다.
③ 삶은 감자에 십자로 칼집을 넣은 다음 버터와 설탕을 가운데 끼워넣고 호일로 감싼다.
④ 그릴에 삶은 감자와 옥수수를 넣고 굽다가 옥수수 겉면에 버터를 바른 다음 윤기 나게 한번 더 구워 먹는다.

■ Tips 쇠꼬치에 재료를 꿴 다음 불에 바로바로 구워 먹는 것도 바캉스의 또다른 묘미~. 감자는 한번 삶은 다음 구워야 빨리 익고 버터를 조금 발라주면 고소한 맛이 더해져 한결 부드러운 감자구이를 즐길 수 있다.



해물잡탕
펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
오징어 1마리, 낙지 1마리, 소라 200g, 새우 50g, 홍합 100g, 소금 약간, 대파 1대, 쑥갓 30g, 양파 ½개, 다시마 우린 물 5컵, 해물양념장(고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 간장 1큰술, 소금·후추 약간씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 청주 1큰술)
■ 만드는 법
① 오징어와 낙지는 먹물과 내장을 정리하고 소금으로 씻어 먹기 좋게 썬다.
② 소라와 새우, 홍합은 옅은 소금물에 헹궈 건져놓는다. 소라는 적당한 크기로 썬다.
③ 대파와 양파는 굵게 채썰고 쑥갓은 적당하게 잘라 씻어놓는다.
④ 전골냄비에 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 해물양념장을 풀어 넣어 끓인다.
⑤ 국물이 끓으면 준비한 해물과 대파, 양파를 넣어 끓인다.
⑥ 해물과 야채가 익으면 쑥갓을 듬뿍 올리고 소금으로 간을 맞춘다.

펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
해물잡탕 국물 적당량, 라면 2개, 밥 1공기
■ 만드는 법
① 해물잡탕을 먹고 난 후 남은 국물에 라면 수프를 한개만 넣어 끓인다.
② 국물이 끓으면 라면과 밥을 함께 넣어 끓인다.
③ 밥알이 퍼지면서 라면 면발이 꼬들꼬들하게 익으면 그릇에 담아낸다.



쇠고기 맥주야채볶음
펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
쇠고기 등심 600g, 피망 1개, 양파 2개, 다진 마늘 1큰술, 버터 5큰술, 밀가루 3큰술, 맥주 450ml, 물 150ml, 식초 1큰술, 월계수잎 2개, 설탕 2큰술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법
① 쇠고기는 등심으로 준비해서 1cm 두께로 채썬다.
② 피망은 씨를 빼고 쇠고기 두께로 채썰고 양파도 곱게 채썬다.
③ 팬에 버터 2큰술을 녹여 양파와 마늘을 넣어 볶다가 부드럽게 익으면 양파는 꺼낸다.
④ ③의 팬에 버터 3큰술을 넣어 녹으면 쇠고기를 넣고 갈색이 나게 볶아준 후 다른 그릇에 옮겨 담는다.
⑤ ④의 팬에 남아 있는 육즙에 밀가루를 넣고 볶다가 갈색이 나면 맥주와 물을 붓고 잘 저으면서 끓인다.
⑥ ⑤의 국물이 걸쭉해지면 볶아둔 양파와 쇠고기, 피망, 식초, 설탕, 월계수 잎을 넣고 끓인다. 맛이 어우러지면 소금·후추를 넣어 간을 맞춘다.

■ Tips 쇠고기에 맥주를 넣어주면 부드럽고 담백한 맛을 즐길 수 있다. 얼린 불고기를 준비했다면 즉석에서 야채만 볶아 맥주를 넣고 끓여도 좋다. 맥주안주로도 일품!

옥수수 팽이버섯버터볶음
펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
팽이버섯 2봉지, 통조림 옥수수 100g, 마늘 2쪽, 버터 1큰술, 소금·통깨 약간씩
■ 만드는 법
① 팽이버섯은 밑동을 잘라 씻은 다음 물기를 턴다.
② 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
③ 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 저며 편으로 썬다.
④ 팬에 버터를 두르고 마늘을 볶다가 팽이버섯, 옥수수를 넣고 소금·통깨를 뿌려 완성한다.
스팸양배추볶음
펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
스팸 1개, 양배추잎 5장, 깻잎 3장, 양념고추장(고추장 3큰술, 다진 마늘·다진 파 1작은술씩, 꿀 1큰술, 참기름 1작은술, 청주 1작은술, 깨소금 1작은술), 식용유 약간
■ 만드는 법
① 스팸은 사방 3cm, 0.7cm 두께로 썬다.
② 양배추는 굵은 심지를 도려내 곱게 채썰고 깻잎은 적당히 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 양념고추장을 만든다.
④ 팬에 기름을 두르고 양념고추장 2큰술을 넣은 후 스팸과 양배추, 깻잎을 넣어 양념이 배도록 볶는다.

펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
골벵이 통조림 1개, 양파 ½개, 실파 3대, 고추장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후추 약간씩, 식용유 적당량
■ 만드는 법
① 골벵이는 체에 밭쳐 국물을 뺀 후 적당한 크기로 썬다.
② 양파는 곱게 채썰고 실파는 2cm 길이로 썬다.
③ 팬에 기름을 약간 두르고 양파와 마늘을 넣고 볶다가 골벵이와 고추장을 함께 넣어 골고루 섞어 볶는다.
④ ③에 간장과 설탕, 맛술을 넣어 볶다가 실파와 소금·후추를 넣어 간을 맞춘다.
참치샌드위치
펜션에서~ 바닷가에서~ 장소따라 알차게 즐기는 바캉스 요리

■ 준비할 재료
참치 통조림 1개, 오이피클 1개, 멕시칸칠리고추 2개, 마요네즈 2큰술, 머스터드 1작은술, 양파 ½개, 셀러리 ½개, 소금·후추 약간씩, 식빵 8장, 오이 ½개, 당근 ½개
■ 만드는 법
① 식빵은 테두리를 자르고 사방 3cm의 크기로 썬다.
② 참치는 기름기를 뺀 후 잘게 다진다. 오이와 당근은 모양대로 얇게 썬다.
③ 양파와 셀러리, 오이피클과 멕시칸칠리고추는 잘게 다진다.
④ 볼에 참치와 ③을 넣고 마요네즈와 머스터드, 소금·후추로 버무린다.
⑤ 식빵에 ④를 골고루 바른 후 얇게 썬 오이와 당근을 한개씩 올려낸다.

여성동아 2003년 7월 475호
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