■ 재료
염장 다시마 200g, 밥 2공기, 깨소금·참기름 ½큰술씩, 통조림 캐비어 적당량
■ 만드는 법
1 염장 다시마는 물에 담가 짠맛을 뺀 뒤 여러번 씻어 물기를 거둔다.
2 밥에 깨소금, 참기름을 넣고 살살 섞는다.
3 김발에 다시마를 올리고 밥을 넓게 편 다음 돌돌 말아 4cm 길이로 자른 뒤 통조림 캐비어를 올려낸다.
■ 재료
달걀 3개, 김 2장, 장국 ⅓컵, 소금 ½작은술, 맛술 1작은술, 간장 ½작은술, 식용유 적당량
■ 만드는 법
1 달걀에 장국, 소금, 간장, 맛술을 넣고 고루 섞어 체에 거른다.
2 기름 두른 팬에 ①을 ⅓ 정도만 붓고 부드럽게 익힌다.
3 달걀이 반숙으로 익으면 김을 얹고 팬 앞쪽에서부터 돌돌 말아 익힌다.
4 ③의 달걀말이를 한쪽으로 밀어놓고 팬에 기름을 조금 더 두른 후 남은 달걀물을 팬에 붓는다.
5 ③의 달걀말이를 ④의 위에 올린 후 돌돌 말아 속까지 익도록 약한 불에서 서서히 익힌다.
6 달걀말이를 김발에 싸서 모양을 잡은 뒤 완전히 식으면 먹기 좋은 크기로 썬다.
■ 재료
두부 ½모, 톳 100g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 2작은술, 통깨 1작은술
■ 만드는 법
1 두부는 도마에 놓고 칼등으로 눌러가면서 부드럽게 으깬 뒤 물기를 짠다.
2 톳은 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 턴다.
3 그릇에 두부와 톳나물을 담고 참기름, 다진 마늘, 소금, 설탕, 통깨를 넣어 고루 무쳐낸다.
■ 재료
김 2장, 밥 1공기, 통깨 1작은술, 소금 ½작은술, 참기름 적당량
■ 만드는 법
1 김은 바싹 구워서 가늘게 채썰거나 비닐봉지에 넣어서 잘게 부순다.
2 밥에 통깨, 소금, 참기름을 넣어 간을 맞춘다.
3 ②의 밥을 작은 주먹밥 모양으로 만든 다음 준비한 김에 굴려낸다.
■ 재료
마른 미역 20g, 식용유 4큰술, 통깨 1작은술, 설탕 2작은술, 참기름 약간
■ 만드는 법
1 마른 미역을 3~4cm 길이로 자른다.
2 기름 두른 팬에 미역을 넣어 센 불에서 볶는데, 미역 색이 파르스름해지고 톡톡 튈 때까지 타지 않게 나무주걱으로 저어가며 볶는다.
3 미역이 알맞게 볶아지면 설탕, 통깨, 참기름을 넣고 섞어서 그릇에 담아낸다.
■ 재료
톳 100g, 오징어 1마리, 브로콜리 200g, 소금 약간, 슬라이스레몬 2개, 초고추장(고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술, 깨소금 적당량)
■ 만드는 법
1 오징어는 내장을 꺼내고 껍질을 말끔히 벗긴 다음 안쪽에 대각선으로 칼집을 넣어 3cm 폭으로 잘라 데친다.
2 톳은 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다.
3 브로콜리는 한입 크기로 잘라 끓는 소금물에 넣어 파랗게 데쳐낸 뒤 찬물에 헹구어 물기를 거둔다.
4 볼에 분량의 재료를 합하여 초고추장을 만든다.
5 접시에 준비해놓은 오징어와 톳나물, 브로콜리, 슬라이스레몬을 보기 좋게 곁들여 담은 다음 초고추장을 뿌려낸다.
■ 재료
다진 쇠고기 50g, 미나리 50g, 김 4장, 간장 ½작은술, 설탕 ½작은술, 참기름 1작은술, 쇠고기양념(간장 1작은술, 참기름 2작은술, 설탕 ½작은술, 후춧가루 약간), 소금물 적당량
■ 만드는 법
1 쇠고기는 기름기 없는 것으로 준비하여 곱게 다진 다음 키친타월 사이에 놓고 살짝 눌러 핏물을 뺀다. 여기에 쇠고기양념을 넣어 버무리고 프라이팬에 볶아 식힌다.
2 미나리는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 잘라 끓는 소금물에 파랗게 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
3 김은 바싹 구워 비닐봉지에 넣고 잘게 부순다.
4 볼에 쇠고기, 미나리, 김, 간장, 설탕, 참기름을 분량대로 넣고 무쳐 그릇에 담아낸다.
■ 재료
천사채 200g, 해초 100g, 당근 50g, 오이 ½개, 사과 ½개, 천사채 밑간양념(식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술, 소금 1작은술), 드레싱(고추냉이 갠 것 1작은술, 마요네즈 3큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간, 설탕 1작은술, 레몬즙 1큰술)
■ 만드는 법
1 천사채와 해초는 찬물에 넣고 흔들어 씻어 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 자른 천사채에 식초, 설탕, 물, 소금을 넣어 밑간한다.
3 당근, 오이는 4cm 길이로 곱게 채썰고, 사과도 껍질을 벗겨 채썬다.
4 볼에 천사채, 해초, 당근, 오이, 사과를 넣고 대강 섞은 다음 접시에 담아낸다.
5 드레싱을 만들어 먹기 직전에 끼얹어낸다.
■ 재료
마른 미역 10g, 장국 4~5컵, 참기름 ½큰술, 다진 마늘 2작은술, 청장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 옹심이 반죽(찹쌀가루 1컵, 끓는 물 2큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
1 미역은 찬물에 불렸다가 깨끗하게 씻어 건져 꼭 짠 다음 2cm 폭으로 썬다.
2 분량의 재료를 합하여 옹심이 반죽을 만든 다음 동그랗게 빚어놓는다.
3 냄비에 참기름을 두르고 미역을 넣어 볶다가 장국을 붓고 끓인다.
4 장국이 한소끔 끓어오르면 ②를 넣어 끓이다가 다진 마늘, 청장, 소금, 후춧가루로 간한다.
5 위에 뜨는 거품은 걷어내고 옹심이가 떠오르면 그릇에 담아낸다.
■ 재료
닭다리 8개, 다시마(10×10cm) 1장, 건홍고추 1개, 장국 2컵, 찜양념(간장 4큰술, 설탕 1½큰술, 양파즙 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙 ½작은술, 깨소금 1큰술,
참기름 ½큰술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
1 다시마는 미리 찬물에 담가 불렸다가 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 닭다리는 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 물기를 닦아내고 팬에 노릇하게 지진다.
3 건홍고추는 젖은 가제로 표면을 닦은 뒤 가위를 이용해 3조각으로 자른다.
4 냄비에 닭다리, 다시마를 넣은 후 찜양념과 장국 2컵을 붓고 끓인다.
5 장국이 끓기 시작하면 불을 줄이고 간이 배도록 서서히 익힌 다음 닭다리와 다시마를 담아낸다.
■ 재료
김 3장, 당면 60g, 당근 50g, 표고버섯 3개, 간장 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김옷(밀가루 1컵, 달걀 1개, 찬물 1컵), 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
1 당면은 불린 뒤 끓는 물에 삶아 물기를 빼고 5cm 길이로 자른다. 당근은 채썰고, 표고버섯은 저민 뒤 채썰어 간장, 참기름으로 간하여 살짝 볶는다.
2 삶은 당면에 볶은 야채를 섞고 소금, 후춧가루로 간하여 버무린다.
3 김을 길이로 2등분해 잡채를 얹고 돌돌 말아서 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 분량의 재료로 튀김옷을 만들어 냉장고에 넣어 둔다.
5 김말이잡채에 튀김옷을 입힌 다음 180℃의 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨 기름을 뺀 다음 상에 낸다.
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