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LifeStyle 녹차를 즐기는 101가지 방법

녹차로 만드는 요리

“성인병 예방·항암 효과 높은 녹차 술안주, 간식 만들어보세요”

■ 글·장옥경 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·김경미(아란치아 541-5399)

입력 2003.04.10 17:28:00

녹차는 레몬보다 5배나 많은 비타민C를 함유하고 있는데 이는 타닌 성분과 어우러져 혈관 속에 축적된 콜레스테롤을 분해시키는 작용이 뛰어나다. 동맥경화나 고혈압 등 성인병을 예방하며 발암물질의 독성을 완화시키는 녹차는 요즘 주목받는 건강미용식으로 꼽힌다. 아빠, 엄마, 아이들을 위한 녹차음식을 알아보자.
녹차튀김
녹차로 만드는 요리

■ 준비물
새우(중하)·고추 4개씩, 단호박 ⅓개, 깻잎·표고버섯 4개씩, 반죽 : 녹차가루 10g, 달걀노른자 1개 분량, 튀김가루 1컵, 얼음물 1.2컵 정도
■ 만드는 방법
① 얼음물에 달걀노른자를 넣고 고루 저어주고 분량의 녹차가루를 넣고 잘 섞어준다.② 튀김가루를 체에 쳐서 ①에 넣고 젓가락으로 톡톡 쳐주면서 고루 섞어준다.③ 튀김용 야채는 적당한 크기로 잘라둔다.④ ③의 야채에 ②의 튀김옷을 입혀 180℃의 튀김기름에 넣고 노릇하게 튀겨낸다.
녹차해물전
녹차로 만드는 요리

■ 준비물
부침가루 1컵, 녹차가루 1작은술, 물 1⅓컵, 보리새우 10마리, 청·홍피망 ½개씩, 통조림 옥수수 4큰술, 꼴뚜기 5마리
■ 만드는 방법
① 부침가루와 녹차가루를 체에 내린 다음 분량의 물을 붓고 반죽한다.② 보리새우와 꼴뚜기는 소금물에 깨끗이 씻어 놓는다.③ 청·홍피망은 사방 0.5cm의 크기의 정사각형으로 썰어놓는다.④ 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 열이 오르면 ①의 반죽을 작은 국자로 한 국자씩 떠서 0.5cm 두께로 동그랗게 편다.⑤ 그 위에 준비한 새우, 꼴뚜기, 청·홍피망, 옥수수를 얹어 위가 반 정도 익으면 뒤집어 익힌다.
■ Point
새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 머리와 껍질을 모두 벗기고 내장을 이쑤시개로 제거하여 둔다.녹차소바는 손가락 굵기 정도로 잡아 끝 부분에 실로 묶어 삶아놓으면 가지런한 모양을 그대로 살릴 수 있다.

해물솥밥
녹차로 만드는 요리

■ 준비물
불린 쌀 3컵, 오징어·새우 ½마리씩, 대파 ½대, 모시조개 1컵, 쑥갓 3줄기, 녹차가루 1작은술, 밤
■ 만드는 방법
① 오징어는 내장과 껍질을 제거한 후 잔칼집을 넣은 후 먹기 좋은 크기로 썬다.② 모시조개는 물에 깨끗이 씻고 새우는 껍질째 두고 내장만 제거하여 손질한다.③ 냄비에 불린 쌀을 안치고 물에 녹차가루를 넣어 녹차 물로 밥물을 잡는다.④ 밥을 짓다가 준비한 해산물과 밤을 넣고 중불에서 뜸을 들인다.


녹차비지찌개
녹차로 만드는 요리

■ 준비물
돼지고기 100g, 비지 200g, 녹차가루 1작은술, 물 3컵, 김치 80g, 청·홍고추 1개씩, 대파 ½대, 다진 마늘 2큰술, 소금 약간.
돼지고기 양념 : 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 생강즙 ¼작은술, 후추·깨소금 약간씩
■ 만드는 방법
① 메주콩은 씻어서 하루저녁 물에 불려놓는다. 이튿날 콩을 건져서 믹서에 넣고 물 3컵에 녹차가루를 풀어 녹차 물을 넣고 갈면 녹차비지가 된다.② 돼지고기는 1cm 폭으로 길게 채썰고 살짝 양념해둔다.③ 청·홍고추, 대파는 큼직큼직하게 어슷썰기 한다.④ 마늘은 다져놓고 김치는 양념을 털고 물에 빨아 꼭 짜서 2cm 길이로 썰어놓는다.⑤ 냄비를 불에 얹어 뜨거워지면 돼지고기를 넣고 볶아준다.⑥ ⑤의 고기가 노르스름하게 익을 정도로 지진 다음 김치를 넣고 볶다가 비지를 넣고 끓인다.⑦ 녹차비지가 익어서 비린내가 나지 않게 되면 ③의 재료를 넣고 간장과 금으로 간을 맞춘다.

녹차만두
녹차로 만드는 요리

■ 준비물
냉동 너비아니 100g, 베트남 쌀국수 30g, 풋고추 4개, 소금·후추 약간씩, 깨소금·참기름 ⅓작은술씩
만두피 : 밀가루2컵, 물 10큰술, 녹차가루 1큰술, 소금 ¼작은술
■ 만드는 방법
① 냉동 너비아니와 고추는 잘게 다져두고 쌀국수는 끓는 물에 데쳐 적당한 길이로 잘라둔다.② 너비아니 고기, 고추, 국수에 소금, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 버무린다.③ 밀가루에 녹차가루를 넣은 녹차 물을 넣고 조물조물 반죽해둔다.④ 반죽을 지름 8cm 크기로 얇게 밀어 준비한다.⑤ 녹차 만두피에 속을 넣고 반달 모양으로 접어 뒤쪽에만 주름을 잡아 빚는다.⑥ 찜통에 김이 오르면 만두를 넣고 쪄낸다.

녹차오이소바
녹차로 만드는 요리

■ 준비물
녹차국수 200g, 무 ½개(작은 것), 오이 1개, 실파 3대, 고추냉이 ½큰술
장국 : 물 4컵, 다시마(10×10cm) 1개, 가다랑어포 20g, 간장 4큰술, 설탕 2작은술, 맛술 3큰술
■ 만드는 방법
① 다시마는 표면에 있는 흰 가루를 마른 행주로 깨끗이 닦아낸다. 찬물 4컵을 냄비에 붓고 다시마를 넣어 끓이다가 물이 끓기 직전에 다시마를 건져낸다. 가다랑어포, 간장, 설탕, 맛술을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불에서 내린다. 장국을 완전히 식힌 뒤 고운 망이나 가제에 밭쳐 맑은 국물만 걸러낸다.② 국수는 뒤엉키거나 들러붙지 않게 휘휘 저어가며 삶는다. 끓어오르면 찬물을 부어 넘치지 않도록 한다.③ 무는 강판에 갈아서 망에 올려두면 건지만 남고 무즙은 빠진다. 건지는 눌러서 짜지 않고 자연스럽게 물기가 촉촉하게 남아 있을 정도로 두었다가 사용하도록 한다.④ 오이는 가늘게 채썰고 실파는 송송 썬다.⑤ 오목한 그릇에 차게 식힌 장국을 붓고 무 건지와 파를 넣고 삶은 국수는 사리를 지어 오이채와 함께 낸다.⑥ 고추냉이가루는 냉수에 되직하게 개어 따로 담아 내며 기호에 따라 장국에 풀어 넣는다.





녹차드레싱샐러드
녹차로 만드는 요리

■ 준비물
바게트 빵 1개, 샐러드용 야채 약간, 청·홍 피망 ¼쪽씩
녹차요구르트드레싱 : 플레인 요쿠르트 2개, 녹차가루 12g, 레몬 ¼쪽, 꿀 2큰술
■ 만드는 방법
① 바케트 빵을 5cm 길이로 자르고 빵 속을 손으로 꾹꾹 눌러 통으로 만들어준다.② 샐러드용 야채는 적당한 크기로 잘라 찬물에 담가 두고피망으로 가늘게 채썰어준다.③ 플레인 요구르트에 분량의 꿀과 녹차가루를 넣고 마지막에 레몬즙을 넣는다.④ ①의 빵에 ②의 재료를 잘 담고 녹차드레싱을 뿌려낸다.

딸기녹차타르트
녹차로 만드는 요리

■ 준비물 (10cm 크기 4개 분량)
타르트 반죽 : 버터 150g, 설탕 120g, 달걀노른자 2개 분량, 박력분 300g, 베이킹파우더 ¼작은술
녹차 커스터드 : 달걀노른자 4개 분량, 설탕 80g, 박력분 60g, 우유 400ml, 녹차가루 2작은술, 버터 2큰술, 딸기 20~25개
■ 만드는 방법
① 실온에 두어 부드러워진 버터를 볼에 담고 주걱으로 저어서 크림 상태로 만든다.② ①에 설탕을 3~4회에 나누어 넣고 계속 젓다가 달걀노른자를 넣고 섞는다.③ 밀가루와 베이킹파우더를 섞어서 체에 친 다음 ②에 넣고 고무주걱으로 섞는다. 한 덩어리로 뭉쳐서 비닐 주머니에 담고 냉장고에 1시간 정도 넣어둔다.④ 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 섞어 하얗게 되면 체친 밀가루를 넣어준다 . 따뜻하게 데운 우유에 녹차가루 섞은 것을 넣어준다.⑤ 체에 ④를 밭쳐서 냄비에 담고 주걱으로 저으면서 끓인다. 부글부글 끓기 시작하면 불을 끄고 볼에 옮겨 담고 버터를 넣고 섞는다.⑥ 딸기는 씻어서 물기를 빼고 꼭지를 떼낸다.⑦ 타르트 반죽을 냉장고에서 꺼내 도마에 비닐을 깔고 밀대로 1cm 두께로 밀고 170℃로 예열한 오븐에 넣어 20~25분 굽는다.⑧ 타르트 안에 커스터드크림을 바르고 딸기를 얹는다.

녹차크레이프
녹차로 만드는 요리


■ 준비물
밀가루 100g, 녹차(말차) ½큰술, 우유 1컵, 달걀 3개, 설탕 1½큰술, 소금·기름 약간씩, 거품 낸 생크림 1컵, 통팥 ½컵 , 데친 미나리 약간
■ 만드는 방법
① 볼에 달걀과 설탕을 넣고 색이 연하게 될 때까지 거품기로 저어주고 우유와 버터 녹인 것을 넣고 잘 저어서 섞는다.② 밀가루에 분말 녹차를 섞어 체에 내린 것을 ①에 넣고 덩어리가 없어질 때까지 저은 후 체에 한번 내려서 랩을 씌워 1시간 정도 둔다.③ 팬을 달구어 버터 녹인 것을 키친타월에 묻혀서 닦아내고 반죽을 떠놓아 얇게 편 다음 윗면이 마르면 뒤집어서 살짝 구워 꺼내서 식힌다.④ 크레이프에 거품 낸 생크림과 통팥을 넣고 감싸듯 주머니 모양으로 만들어 끝을 미나리로 묶어준다.


녹차잣쿠키
녹차로 만드는 요리

■ 준비물
박력분 220g, 버터(무염) 160g, 설탕80g, 녹차 12g, 달걀 50g(1개), 잣 10g
■ 만드는 방법
① 실온에서 녹인 버터를 거품기로 저어가며 완전히 녹여준다.② ①의 버터에 달걀을 2~3회 정도 나누어 넣어 저어주고 분량의 설탕을 넣고 계속 저어준다.③ 분량의 녹차와 밀가루를 체에 내린 다음 ②에 넣고 고루 잘 섞어준다.④ 반죽이 어느 정도 되었으면 둥글게 모양을 내어 가운데에 잣을 꽂고 오븐팬에 가지런히 올린다.⑤ 170℃로 예열한 오븐에 넣고 15~20분간 구워준다.

여성동아 2003년 4월 472호
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