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Food easy Cooking

잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

자리만 차지한다고 구박하지 말자!

■ 기획·윤수정 기자(sueyoun@donga.com) ■ 사진·박해윤 최문갑 기자 ■ 요리·최승주 ■ 장소협찬·에넥스 강남전시장(02-547-9236) ■ 모델·김서윤

입력 2003.04.09 13:09:00

오븐에 대한 주부들의 사랑은 길어야 일년.
이 기간만 지나면 오븐으로 케이크나 쿠키 만드는 일이 슬슬 귀찮아지면서 오븐 문을 여는 횟수도 급격히 줄어든다. 그러나 알고보면 오븐만큼 편한 조리도구도 없다는 사실.
간단한 간식부터 근사한 일품요리까지 척척 만들어내는 오븐의 놀라운 활용술.
윗부분을 살짝 익히는 요리는 오븐 상단에 넣는다
가정에서 사용하는 오븐은 대부분 열이 아래에서 위로 올라가는 방식이므로 위쪽이 더 뜨겁다. 그라탱이나 도리아같이 치즈를 올리거나 윗부분만 살짝 구워주는 요리는 상단에서 치즈가 녹아내릴 정도로 빠른 시간에 조리하는 것이 좋다. 하단에서 구우면 치즈가 다 녹은 다음 다시 딱딱해질 수 있기 때문이다.



조리 도중 한번 뒤집어준다
양념을 묻힌 새우나 닭날개를 오븐팬에 담아 구이를 할 때는 익히는 도중에 한번 뒤집어주는 것이 좋다. 양면이 고루 익고 양념도 고루 배어 맛있게 조리된다.



부풀어오르는 것은 하단에 넣는다
오븐의 내부는 보통 2단으로 되어있어 가운데 철망은 필요에 따라 뺄 수 있다. 따라서 케이크나 빵처럼 부풀어오르는 것은 가운데 망을 빼내고 하단에 넣어 구우면 혹시 부풀어올라 오븐이 더러워지거나 요리 모양을 망치는 것을 막을 수 있다.





버터나 올리브오일을 발라 굽는다
소금과 후추만 살짝 뿌려 오븐에 구운 요리는 재료 자체의 맛을 가장 잘 살릴 수 있는 요리 중 하나. 이때 재료를 그냥 구우면 표면이 지나치게 마르므로 버터나 올리브오일 등을 고루 발라준 다음 굽는다.
닭오븐구이
잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

■ 준비할 재료
영계 2마리, 화이트와인 3큰술, 마른 로즈메리 1큰술, 양파 1개, 통마늘 4쪽, 버터 1큰술, 브로콜리·콜리플라워 50g씩, 그린빈스 30g, 올리브오일 2큰술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법
① 영계는 흐르는 물에 속을 깨끗하게 씻어 물기를 걷고 소금과 후추, 화이트와인, 로즈메리를 뿌려 잠시 밑간한다.② 양파와 통마늘은 씻어 영계 뱃속에 넣고, 조리용 실로 다리를 묶은 다음 겉에 버터를 바른다.③ ②를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 50분 정도 굽는다.④ 닭이 구워지는 동안 곁들이 야채를 손질한다. 브로콜리와 콜리플라워는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 건진다.⑤ 달군 팬에 오일을 두르고 ④와 씻은 그린빈스를 볶다가 소금과 후추를 뿌려 간한다.⑥ 구운 닭을 꺼내 접시에 담고 볶은 야채를 곁들여 낸다.

돼지고기치즈롤
잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

■ 준비할 재료
돼지고기(안심) 300g, 시금치 50g, 당근 ½개, 양파 ⅓개, 양파즙 2큰술, 소금·후추 약간, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 식용유 ½큰술, 모차렐라치즈 80g
■ 만드는 법
① 돼지고기는 안심으로 준비해 손바닥 크기로 포를 떠 망치로 두들긴 다음 양파즙과 소금, 후추, 다진 마늘, 참기름을 넣고 버무려 잠시 잰다.② 시금치는 손질해 끓는 물에 데쳐 헹군 후 먹기 좋은 크기로 가닥을 분리하고 당근과 양파는 곱게 채를 썬다.③ 달군 팬에 식용유를 두르고 시금치와 양파, 당근을 넣어 살짝 볶다가 소금으로 약하게 간한다.④ 양념한 돼지고기를 펼쳐 볶은 야채를 얹은 후 돌돌 말아 오븐용 팬에 담고 모차렐라치즈를 얹어 180℃로 예열한 오븐에 넣어 굽는다.

해물그라탱
잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

■ 준비할 재료
새우(중하) 6마리, 미니 갑오징어 10마리, 오징어 1마리, 홍합 150g, 양파 ¼개, 양송이버섯 5개, 마늘 4쪽, 이탈리아 파슬리 약간, 토마토소스(토마토케첩 5큰술, 토마토퓌레 1컵, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 올리브오일 4큰술, 오레가노 ½작은술, 소금·후추 약간씩), 소금 약간, 모차렐라치즈 50g
■ 만드는 법
① 새우와 미니 갑오징어는 연한 소금물에 살살 흔들어 씻어 건진다.② 오징어는 껍질을 벗기고 잔 칼집을 넣어 한입 먹기 좋은 크기로 썰고 홍합은 손질해 삶아 건진다.③ 양파는 굵직하게 채썰고 양송이버섯은 껍질을 벗기고 편으로 썬다. 통마늘은 꼭지를 다듬어 얄팍하게 저며 썰고 이탈리아 파슬리는 잘게 다진다.④ 준비한 토마토소스 재료 중 올리브오일과 다진 양파, 다진 마늘을 먼저 넣어 달달 볶다가 나머지 재료를 넣어 저어가면서 끓인다.⑤ ④에 새우와 해물, 양파, 양송이, 마늘을 넣어 뒤적여가며 끓인 후 내열용기에 담고 모차렐라치즈를 얹은 후 180℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.

잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

■ 준비할 재료
식빵 8장, 토마토케첩 4큰술, 붉은 양파 ½개, 살라미햄 200g, 방울토마토 10개, 블랙올리브 10알, 모차렐라치즈 100g
■ 만드는 법
① 식빵에 토마토케첩을 듬뿍 바른다.② 붉은 양파는 씻어 링 모양으로 썰고 살라미햄은 얄팍하게 저며 썬다.③ 방울토마토는 꼭지를 떼내고 동그란 모양을 살려 썰고 블랙올리브는 물기를 빼고 저며 썬다.④ 식빵 위에 양파, 살라미햄, 방울토마토, 올리브를 올린 후 모차렐라치즈를 듬뿍 올려 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.
펜네치즈구이
잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

■ 준비할 재료
펜네 400g, 양파 ½개, 청·홍피망 ½개씩, 통마늘 3쪽, 토마토소스(토마토퓌레 1컵, 토마토케첩 5큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리브오일 2큰술, 설탕 1큰술, 오레가노 1작은술, 소금·후추 약간씩), 소금 약간, 모차렐라치즈 150g
■ 만드는 법
① 펜네는 팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣어 7분 정도 삶아 건진다.② 양파와 피망은 굵직하게 채썰고 통마늘은 칼등으로 굵직하게 으깨거나 얄팍하게 저며 썬다.③ 준비한 토마토소스 재료 중 올리브오일과 다진 양파, 다진 마늘을 먼저 냄비에 넣어 볶다가 나머지 재료를 넣어 중불에서 은근하게 끓여 소스를 만든다.④ 삶은 펜네를 ③에 넣어 고루 버무린 후 오븐용 그릇에 담고 모차렐라치즈를 얹어 180℃로 예열한 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다.

야채구이떡볶이
잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

■ 준비할 재료
떡볶이떡 400g, 호박 ⅓개, 새송이버섯 2개, 토마토 1개, 발사믹식초 3큰술, 올리브오일 2큰술, 설탕 1큰술, 바질가루 1작은술, 물 ⅓컵, 토마토케첩 4큰술
■ 만드는 법
① 떡볶이떡은 끓는 물에 삶아 체에 건진다.② 호박은 반달 모양으로 저며 썰고 새송이버섯은 동그란 모양으로 저며 썬다. 토마토는 꼭지를 떼내고 도톰하게 저며 썬다.③ ②를 그릴에 넣어 살짝 굽는다.④ 넓은 내열용기에 떡볶이떡과 구운 야채를 담고 발사믹식초와 올리브오일, 설탕, 바질가루를 뿌린 후 물을 살살 붓는다.⑤ 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣어 20분 정도 끓인 후 토마토케첩을 뿌려서 낸다.

잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

■ 준비할 재료
중력분 160g, 파마산 치즈가루 3큰술, 바질가루 1작은술, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ⅓작은술, 생크림(거품 내지 않은 것) 240㏄, 딸기잼·냉동 산딸기·베리 약간씩
■ 만드는 법
① 중력분에 베이킹파우더와 소금을 넣어 체에 두번 내린 후 넓은 그릇에 담고 파마산 치즈가루와 바질가루를 넣어 고루 섞는다.② ①의 가운데를 오목하게 만들어 생크림을 부어 고루 섞어 저은 후 잠시 그대로 둔다. 이때 생크림은 한 숟가락 정도 남겨둔다.③ 반죽을 비닐 봉지에 담아 부드럽게 될 때까지 손으로 주무른다.④ 반죽을 지름 15cm 정도의 원형으로 빚어 파이 커터로 8등분한 다음 남은 생크림을 발라 210℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.⑤ 구운 스콘을 접시에 담고 딸기잼과 냉동 산딸기, 베리를 곁들여 낸다.

고구마비스킷
잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

■ 준비할 재료
으깬 고구마 2컵, 중력분 200g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ½작은술, 버터 50g, 우유 130㏄, 흑설탕 2큰술
■ 만드는 법
① 삶아서 으깬 고구마에 우유, 흑설탕을 넣어 고루 섞는다.② 중력분에 베이킹파우더와 소금을 넣어 두번 정도 체에 내린 후 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 넣어 포크로 으깨면서 섞는다.③ ②에 ①을 넣어 고루 섞은 후 밀대로 1~1.5cm 두께로 밀어 쿠키 커터로 찍어낸 다음 포크로 구멍을 낸다.④ ③을 210℃로 예열한 오븐에 넣어 12분 정도 굽는다.

복숭아케이크
잠자는 오븐의 숨겨진 실력발휘

■ 준비할 재료
통조림 복숭아 1개, 중력분 160g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ¼작은술, 설탕 150g, 버터 170g, 레몬 1개, 바닐라에센스 1작은술, 달걀 4개, 토핑(중력분 70g, 설탕 100g, 버터 4큰술, 다진 호두 2큰술), 아이싱(슈가파우더 6큰술, 레몬즙 2작은술), 버터·밀가루 약간씩
■ 만드는 법
① 통조림 복숭아는 물기를 빼고 반달 모양으로 얄팍하게 저며 썬다.② 중력분에 베이킹파우더와 소금을 넣어 체에 두번 정도 내리고 레몬은 껍질째 씻어 껍질 부분만 강판에 간다.③ 토핑으로 사용할 중력분에 설탕과 실온에서 녹인 버터, 호두를 넣고 포크로 보슬보슬하게 섞는다.④ ①과 설탕, 실온에서 녹인 버터, 바닐라에센스, 달걀을 넣어 블렌더로 고루 섞는다.⑤ 케이크틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 다음 ④의 반죽을 담는다. 그 위에 복숭아와 ③을 얹어 175℃로 예열한 오븐에 넣어 40분 정도 굽는다.⑥ 슈가파우더에 레몬즙을 넣어 고루 섞어 아이싱을 만든 후 구운 케이크 위에 뿌려서 낸다.

여성동아 2003년 4월 472호
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