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제철 제맛~ 향긋한 봄나물

“조물조물, 사랑을 넣어 무치세요”

■ 요리/최승주(요리연구가) ■ 기획/윤수정 기자(sueyoun@donga.com) ■ 진행/박애란(프리랜서) ■ 사진/박해윤 기자 ■ 아트디렉터/이관수 ■ 미술/윤상석 최진이 김영화 이은이 기자 ■ DTP/김현주

입력 2003.03.19 09:21:00

달고 구수한 냉이, 쌉쌀한 씀바귀, 향긋한 쑥으로 나물을 조물조물 무쳐 뚝 떨어진 입맛을 찾으세요.
여린 봄나물로 만들면 맛도 부드럽고, 향긋한 냄새가 기분까지 좋게 만든답니다.
가족을 생각하며 나물을 무치다 보면 손끝에서 ‘사랑’이 배어나와 훨씬 더 맛있는 나물요리가 될 거예요.
제철 제맛~ 향긋한 봄나물


■ 재료씀바귀 200g, 소금 약간, 당근 1-5개, 영양부추 30g, 붉은 고추 1개, 고춧가루 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½큰술
■ 만드는 법1 씀바귀는 소금을 약간 넣고 씻어 찬물에 1시간 이상 담가 쓴맛을 우려낸 다음 건져 물기를 거두고 2cm 길이로 송송 썬다.2 당근은 씻어서 4cm 길이로 썰어 곱게 채썰고, 부추도 씻어 당근과 비슷한 길이로 썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 턴 후 다른 재료와 비슷한 길이로 채썬다.3 넓은 그릇에 분량의 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 소금을 넣고 고루 섞어 고춧가루를 잠시 불린다.4 ③에 씀바귀와 당근, 부추, 붉은 고추를 넣고 고루 버무려 접시에 담아낸다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료돌나물 200g, 레몬 ⅓개, 날치알 4큰술, 대파 ¼대, 식초·설탕 1큰술씩, 청주 2작은술, 참기름 ½큰술, 소금 약간
■ 만드는 법1 돌나물은 맑은 물에 깨끗하게 씻어 물기를 털고 대파는 5cm 길이로 채썬다.2 레몬은 껍질째 깨끗하게 씻어 껍질만 채썰고 날치알은 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻어 건진다.3 식초와 설탕, 청주, 참기름, 소금을 고루 섞은 후 껍질 벗긴 레몬의 즙을 짜서 섞는다.4 돌나물과 채썬 레몬껍질, 날치알을 그릇에 담고 ③을 끼얹어 가볍게 버무린 다음 대파채를 올려낸다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료실파 200g, 김 3장, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·통깨 약간씩
■ 만드는 법1 실파는 뿌리를 자르고 깨끗이 손질한 다음 씻어 팔팔 끓는 물에 넣어 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 거둔다.2 실파를 도마에 쭉 펼쳐놓고 칼등으로 가볍게 훑듯이 눌러 물기를 뺀 다음 3cm 길이로 썬다. 이렇게 해야 파 줄기에 있던 물기까지 뺄 수 있다.3 달군 팬에 김을 놓고 앞뒤로 파르스름하게 구워 곱게 부순다.4 실파를 그릇에 담고 참기름과 다진 마늘, 소금, 통깨를 넣어 고루 버무린 후 부순 김을 넣어 살짝 버무린다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료미나리 200g, 냉동 게살 150g, 청주 1작은술, 간장 2작은술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
■ 만드는 법1 미나리는 뿌리를 자르고 잎을 대충 훑어낸 후 맑은 물에 씻어 팔팔 끓는 물에 넣고 데친다.2 데친 미나리는 재빨리 찬물에 헹궈 물기를 짠 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.3 냉동 게살은 미리 꺼내 실온에서 해동한 후 청주를 뿌려 잠시 둔다.4 미나리에 간장과 참기름, 다진 마늘, 소금을 넣어 고루 버무린다.5 ④에 청주를 뿌려둔 게살을 넣어 다시 한번 고루 무친다.



제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료달래 100g, 무 1-6개, 비트 10g, 소금 약간, 식초·설탕 1큰술씩, 다진 마늘 ½작은술
■ 만드는 법1 달래는 뿌리의 흙을 깨끗하게 씻어 2~3cm 길이로 썰고, 무는 껍질째 씻어 곱게 채썬다.2 비트는 껍질을 벗기고 무와 비슷한 크기로 채썬다.3 채썬 무와 비트에 소금을 약간 뿌려 잠시 그대로 두었다가 물기를 짠다.4 ③에 달래를 넣고 식초와 설탕, 다진 마늘을 넣어 고루 버무린다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료두릅 300g, 대하 8마리, 당근 1-5개, 붉은 양파·레몬 ½개씩, 굵은 소금 약간, 겨자소스(겨자가루 1큰술, 뜨거운 물 3큰술, 식초·설탕 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 청주 2작은술, 소금 약간)
■ 만드는 법1 두릅은 팔팔 끓는 물에 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 거둔다.2 대하는 연한 소금물에 살살 흔들어 헹군 후 끓는 물에 삶아 껍질을 벗겨 반으로 저며 썬다.3 붉은 양파는 링모양을 살려 썰고 레몬은 얇게 슬라이스 한다.4 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.5 그릇에 레몬, 대하, 양파, 두릅을 켜켜이 담고 준비한 소스를 듬뿍 끼얹는다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료봄동 300g, 라유 3큰술, 식용유 1큰술, 건홍고추 1개, 마늘 4쪽, 간장 1큰술, 소금·후추 약간씩
■ 만드는 법1 봄동은 뿌리를 자르고 한잎씩 떼어 맑은 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.2 건홍고추는 주방용 가위로 송송 썰고 마늘은 꼭지를 자르고 얄팍하게 저며 썬다.3 달군 팬에 라유와 식용유를 두르고 건홍고추와 마늘을 넣어 볶다가 봄동을 넣어 센 불에서 재빨리 볶는다.4 ③에 간장과 소금, 후추를 넣어 간한다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료돌나물 300g, 고추장 1½큰술, 설탕·물엿 ½작은술씩, 참기름 ½큰술, 다진 마늘 ½작은술, 새우젓 1작은술, 통깨 약간
■ 만드는 법1 돌나물은 맑은 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 거둔다.2 고추장에 설탕과 물엿, 참기름, 다진 마늘을 분량대로 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.3 새우젓은 도마에 놓고 한두 번 정도만 다진 후 돌나물과 고루 버무린다.4 ③에 양념장을 듬뿍 끼얹어 가볍게 버무린 다음 통깨를 뿌려낸다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료냉이 300g, 팽이버섯 ½봉지, 익힌 콩가루 ½컵, 소금 약간, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 된장 2작은술
■ 만드는 법1 냉이는 깨끗하게 씻어 팔팔 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.2 팽이버섯은 밑동을 자르고 3등분한다.3 냉이와 팽이버섯을 그릇에 담고 소금과 참기름, 다진 마늘, 된장을 넣어 고루 버무린다.4 먹기 직전에 ③에 익힌 콩가루를 넣어 버무린다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료부추 200g, 조갯살 200g, 소금 약간, 참기름 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 통깨 1작은술, 청주 ½큰술, 실고추 약간
■ 만드는 법1 부추는 팔팔 끓는 물에 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 2~3cm 길이로 썬다.2 조갯살은 연하게 푼 소금물에 살살 흔들어가며 헹군 다음 팔팔 끓는 물에 삶아 건진다.3 부추와 조갯살을 그릇에 담고 각각에 소금과 참기름, 다진 마늘, 통깨, 청주, 실고추를 넣어 고루 버무려 담아낸다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료원추리 300g, 고추장 1½큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 소금·통깨 약간씩, 연두부 5큰술
■ 만드는 법1 원추리는 팔팔 끓는 물에 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 건진다.2 데친 원추리는 물기를 꼭 짠 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.3 넓은 그릇에 고추장과 설탕, 물엿, 다진 마늘, 참기름, 소금, 통깨를 넣어 고루 섞은 후 원추리를 넣어 고루 버무린다.4 ③을 그릇에 담고 으깬 연두부를 위에 얹어낸다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료하루나(유채잎) 200g, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 실고추 약간, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 액젓 2작은술, 설탕 ½큰술, 소금 약간
■ 만드는 법1 하루나는 맑은 물에 살살 흔들어가며 헹궈 건진 후 3~4cm 길이로 자른다.2 양파는 곱게 채썰고 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어 곱게 채썬다.3 넓은 그릇에 고춧가루와 참기름, 다진 마늘, 액젓, 설탕, 소금을 넣고 고루 버무려 고춧가루가 충분히 불도록 잠시 둔다.4 ③에 하루나와 양파, 붉은 고추, 실고추를 넣어 양념이 고루 배도록 무친다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료참취 300g, 들깨(혹은 들깨가루) ¼컵, 식용유 1큰술, 국간장 2작은슐, 다진 마늘 2작은술, 소금 약간
■ 만드는 법1 참취는 깨끗하게 손질해 팔팔 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 건진다.2 준비한 참취에 국간장과 다진 마늘, 소금을 넣고 양념이 고루 배도록 무친다.3 팬에 식용유를 두르고 ②를 넣은 다음 센 불에서 볶는다.4 ③에 들깨를 넣어 고루 섞어가며 볶아 맛을 낸다.

제철 제맛~ 향긋한 봄나물

■ 재료달래 150g, 오징어 1마리, 붉은 양파 ⅓개, 붉은 고추 ½개, 고춧가루 2작은술, 참기름 ½작은술, 설탕·후추 1큰술씩, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간
■ 만드는 법1 달래는 뿌리의 흙을 깨끗하게 씻어 3~4cm 길이로 썬다.2 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어 팔팔 끓는 물에 넣어 데친 후 먹기 좋은 크기로 썬다.3 양파는 껍질을 벗겨 링 모양으로 썰고 붉은 고추는 곱게 채썬다.4 넓은 그릇에 고춧가루와 참기름, 설탕, 후추, 다진 마늘, 소금을 분량대로 넣어 고루 섞은 후 달래와 오징어, 양파, 붉은 고추를 넣어 양념이 고루 배도록 버무린다.

여성동아 2003년 3월 471호
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