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Food 센스 업 쿠킹

같은 음식 다르게 담아내기

손님상, 이렇게 차리면 만점 아내!

■ 기획·정윤숙(pink4419@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·최성훈

입력 2003.03.03 14:33:00

똑같은 음식이라도 어떤 그릇에 어떻게 담느냐에 따라 그 느낌은 천지 차이.
깔끔하고 세련된 느낌을 원한다면 젠 스타일로, 화려하고 로맨틱한 분위기를 내고 싶다면 유러피안 스타일로 세팅해보자.
손이 많이 가지 않으면서도 뭔가 대접받고 간다는 느낌을 줄 수 있는 테이블 세팅 노하우.
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젠 스타일의 테이블 세팅에는 무늬없는 모노톤의 심플한 그릇이 잘 어울린다. 음식은 한번에 먹을 양만큼씩만 담아내는 것이 좋다. 소스는 흘러내리지 않게 가지런히 올리거나 다른 접시에 담아낸다. 전체적으로 깔끔해 보이도록 장식은 최대한 배제하는 것이 포인트!
이탈리안 샐러드
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■ 재료양상추 ¼통, 적채 1-6통, 치커리 20g, 적치커리 10g, 겨자잎 10g, 드레싱(올리브오일 ½컵, 설탕 4큰술, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 후추 ½작은술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름·다진 피망·다진 붉은 고추·다진 양파 1큰술씩)
■ 만드는 법① 양상추와 치커리, 적치커리, 겨자잎은 손으로 먹기 좋게 자른 후 얼음물에 담가놓았다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.② 적채는 가늘게 채쳐 물에 담갔다가 빨간색 물을 뺀 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.③ 분량대로 재료를 넣고 고루 섞어 드레싱을 만든 후 마지막에 식초를 넣는다.④ 싱싱해진 야채를 그릇에 담고 드레싱을 끼얹는다.

파인애플 베이컨말이
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■ 재료베이컨 4개, 통조림 파인애플 1쪽, 전분가루 2큰술, 미나리 4줄기, 식용유 약간
■ 만드는 법① 파인애플은 통조림에서 꺼내 4등분한 다음 키친타월로 물기를 제거한다.② 베이컨의 한쪽 면에 전분가루를 묻힌 후 파인애플을 넣어 돌돌 만다.③ 미나리는 줄기를 골라 깨끗이 다듬은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.④ 돌돌 만 베이컨을 데친 미나리로 묶은 후 식용유를 두른 팬에 지져낸다.

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유러피언 스타일의 테이블 세팅에는 색깔이 있는 접시가 잘 어울린다. 깔끔한 흰색 접시를 이용하려면 센터피스로 꽃을 장식해 화려함을 더해주면 좋다. 음식을 담을 때에는 파슬리나 무순, 방울토마토 등 장식효과를 줄 수 있는 재료를 이용하거나 음식 옆에 소스를 뿌려 모양을 내는 것도 좋다.
윙샤워
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■ 재료닭날개 4개, 닭양념(레몬즙 1큰술, 생강즙 ¼작은술, 후추 약간, 소금 1-5작은술), 튀김옷(튀김가루 4큰술, 빵가루 2큰술, 카레가루 3작은술), 식용유 2컵, 드레싱(생크림 2큰술, 레몬즙·다진 파·다진 마늘 ½작은술씩)
■ 만드는 법① 닭날개는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 뼈 사이에 칼집을 넣은 다음 분량의 닭양념을 넣어 밑간해둔다.② 볼에 분량의 튀김옷 재료를 넣고 잘 섞어 밑간한 닭에 골고루 묻힌 다음 160℃ 정도의 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다.③ 분량의 드레싱 재료를 볼에 담고 골고루 섞는다.④ 닭날개를 다시 한번 튀긴 후 드레싱을 끼얹어낸다.

포크립
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■ 재료돼지갈비 ½대, 후추 ¼작은술, 소금 1-5작은술, 밀가루 2작은술, 갈비소스(다진 양파 2작은술, 버터 2작은술, 다진 셀러리 2작은술, 토마토 페이스트 3작은술, 토마토케첩 3작은술, 우스터소스 1작은술, 흑설탕 2작은술, 핫소스 1작은술, 레몬즙 ½작은술, 물 3큰술, 월계수잎 1장)
■ 만드는 법① 갈비는 살을 저며가며 길게 편 다음 소금과 후추를 넣어 밑간한다.② 밑간한 갈비를 밀가루에 골고루 묻혀 달군 팬에 살짝 지져낸다.③ 팬에 버터를 두르고 양파와 셀러리를 넣어 볶은 후 나머지 갈비소스 재료를 넣어 끓인다.④ 갈비소스가 반 정도 졸아들면 ②를 넣어 함께 조린다.

젠스타일로 디저트를 담을 때는 깔끔해 보이도록 세팅한다. 단순한 디자인의 색깔 접시 위에 계절 과일을 종류별로 한두 개 정도만 놓고, 케이크는 허브나 무순 등을 올려 심플하게 장식한다.
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과일디저트
■ 재료사과 ¼개, 딸기 2개, 금귤 2개, 키위 ½개, 파슬리 약간
■ 만드는 법① 사과는 껍질째 반달 모양으로 잘라 껍질 쪽에 V자 모양의 칼집을 넣은 다음 안쪽 2cm 정도만 남기고 껍질을 벗긴다.② 딸기는 싱싱한 것으로 준비해 깨끗이 씻은 후 꼭지를 잘라 2등분하거나 밑동만 잘라낸다.③ 금귤은 껍질째 깨끗이 씻어 0.5cm 너비로 동그랗게 자른다.④ 키위는 껍질째 씻어 1cm 간격으로 썬다. 껍질을 1cm만 남기고 벗긴 후 동그랗게 말아 모양을 만든다.⑤ 파슬리는 찬물에 담가두었다가 물기를 털어내고 접시 위에 장식한다.



로맨틱한 꽃무늬 티포트와 찻잔을 함께 내면 디저트가 더욱 화려해 보인다. 접시 위에 과일을 종류별로 색깔을 맞춰 담고 고구마치즈케이크는 카스텔라가루와 파슬리가루를 살짝 뿌려낸다.
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고구마치즈케이크
■ 재료고구마 1개, 버터 1⅓큰술, 휘핑크림 1큰술, 슬라이스치즈 ½장, 생크림 1큰술, 달걀노른자 ½개 분량, 바닐라에센스 1작은술, 카스텔라가루 4큰술, 카스텔라 덩어리 3큰술
■ 만드는 법① 고구마는 껍질째 찐 다음 뜨거울 때 껍질을 벗기고 잘 으깨어 체에 내린다.② 작은 볼에 휘핑크림과 버터, 치즈를 담은 후 냄비에 넣어 중탕으로 녹인다.③ 볼에 달걀노른자를 푼 다음 바닐라 에센스와 ① ②를 넣고 카스텔라가루 2큰술을 넣어 잘 섞어준다.④ 오목한 그릇에 버터를 약간 바른 후 카스텔라 덩어리를 바닥에 고르게 깔고 ③의 반죽을 반쯤 붓는다. 여기에 카스텔라가루 1큰술을 넣고 나머지 반죽을 부어 냉장고에 넣고 차갑게 식힌다.⑤ ④를 꺼내 거꾸로 엎은 후 생크림으로 얇게 덮고 그위에 카스텔라가루를 뿌린다.

여성동아 2003년 3월 471호
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