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Food 이지은 기자와 남편 신동구씨가 함께 배우는 요리교실

사랑이란 이름의 초콜릿 케이크

발렌타인 데이, 신랑 감동시키기 프로젝트

■ 기획·이지은 기자(jeun@donga.com) ■ 사진·최문갑 기자 ■ 요리·최신애

입력 2003.02.11 16:46:00

결혼 후 처음 맞는 발렌타인 데이.
다음달엔 화이트 데이도 있으니 미리 보험(?) 들어두는 셈 치고 직접 초콜릿 케이크를 만들어 선물하기로 했답니다. 맛보다 정성에 감동하는 초콜릿 케이크, 어떻게 만드는지 지금부터 함께 배워볼까요?
사랑이란 이름의 초콜릿 케이크

■ 재료달걀 흰자 9개 분량, 설탕 170g, 밀가루(박력분) 150g, 코코아가루 100g, 베이킹 파우더 2큰술, 버터 90g, 초콜릿크림(우유 40g, 생크림 50g, 블랙 초콜릿 400g, 버터 120g), 코코아가루 1큰술, 유산지
■ 만드는 법① 달걀은 흰자와 노른자를 분리해주세요. 오늘 케이크에는 흰자만 사용한답니다. 노른자를 같이 사용하는 경우도 있지만 그런 경우 맛이 진하고 느끼하대요. 오늘은 담백한 케이크를 만들기 위해 흰자만 사용했어요.② 달걀 흰자에 설탕을 넣고 거품기로 충분히 저어 주세요. 한쪽 방향으로만 계속 저어야 거품이 쉽게 난답니다.③ 밀가루는 체에 쳐 준비해 두세요. 그래야 폭신폭신한 케이크가 만들어진대요.④ 체에 친 밀가루에 코코아가루와 베이킹파우더를 섞어주세요. 코코아가루는 입자가 고아 따로 체에 칠 필요가 없답니다.⑤ 버터는 뜨거운 물에 중탕하면서 서서히 녹여 주세요. ⑥ 버터가 다 녹으면 ④의 가루와 골고루 섞어 반죽을 만드세요.⑦ 이번엔 빵틀에 유산지를 깔 차례! 유산지를 사용하지 않으면 케이크가 틀에 붙어 떼어낼 때 모양이 망가질 수도 있어요.⑧ 틀에 반죽을 부은 후 170℃로 예열한 오븐에서 35분간 구워주세요. 참! 반죽을 부은 틀은 바닥에 몇 번 쳐주세요. 그래야 공기가 빠져 빵이 맛있어진대요.⑨ 초콜릿과 버터는 중탕해서 완전히 녹여 섞은 후 생크림과 우유를 넣어 초콜릿크림을 만들어주세요.⑩ 구운 빵은 오븐에서 꺼내 1시간 정도 잘 식혀주세요. 빵이 뜨거울 때 초콜릿크림을 바르면 초콜릿이 녹아 모양이 잘 나지 않아요. 빵이 어느 정도 식으면 초콜릿크림을 잘 펴바르고 나머지 크림은 짜주머니에 넣어 빵 위에 하트모양을 만들어주세요.⑪ 마지막으로 코코아가루 1큰술을 체에 쳐서 빵 위에 골고루 뿌리면 달콤한 초콜릿케이크가 완성! 은색 구슬과 장미 장식을 케이크 위에 얹어주면 더욱 근사하겠죠?

여성동아 2003년 2월 470호
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