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냉장고 속 오징어의 화려한 외출

■ 기획·이지은 기자(jeun@donga.com) ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·오은경

입력 2003.01.13 13:54:00

아이들의 겨울방학이 들어있는 1월. 가격도 저렴하고 요모조모 쓸모 많은 오징어로 색다른 별미를 만들어보자. 다른 해산물에 비해 단백질이 풍부한 오징어는 아이들 영양식으로도 그만이다.
냉장고 속 오징어의 화려한 외출

■ 재료냉동 오징어 1마리, 대파 2대, 데리야키소스(간장 4큰술, 청주 4큰술, 설탕 1큰술, 마늘 3쪽, 생강 ½쪽, 건홍고추 2개, 대파 ½줄기, 양파1-5개, 통후추 1작은술, 물엿 1큰술, 물 ⅓컵), 소금·식용유 적당량
■ 만드는 법① 냉동 오징어는 냉장실에서 해동시킨 후 내장을 빼내고 옅은 소금물에 씻어 껍질을 벗긴다.② 손질한 오징어는 반으로 가른 다음 안쪽에 사선으로 칼집을 넣고 2cm 폭, 4cm 길이로 자른다. 다리는 4cm 길이로 자른다.③ 대파는 다듬어 4cm 길이로 썬다.④ 꼬치에 준비한 오징어와 대파를 번갈아 끼운다.⑤ 냄비에 간장, 청주, 설탕, 물엿, 물을 붓고 대파, 마늘, 생강, 양파, 건홍고추를 큼직하게 썰어 넣은 후 통후추와 함께 넣고 끓인다. 소스가 ½ 분량으로 졸여지면 불에서 내린 후 고운 망에 걸러 데리야키소스를 준비한다.⑥ 석쇠나 팬에 기름을 조금 바르고 달군 다음 오징어꼬치를 얹고 데리야키소스를 발라가며 굽는다.
이탈리아풍 오징어볶음
냉장고 속 오징어의 화려한 외출

■ 재료냉동 오징어 1마리, 청·홍피망 ½개씩, 노란 파프리카 ½개, 양파 ⅓개, 다진 파슬리 ½큰술, 발사믹오일소스(올리브오일 2큰술, 발사믹 식초 2큰술, 설탕·다진 마늘 1작은술씩, 소금·후추 약간씩), 소금·올리브오일 적당량
■ 만드는 법① 냉동 오징어는 냉장실에서 해동시킨 후 내장을 빼내고 옅은 소금물에 깨끗하게 씻은 다음 껍질을 벗긴다. 손질한 오징어는 1cm 두께의 링 모양으로 썰고 다리는 4cm 길이로 자른다.② 피망과 파프리카는 씨를 제거하고 3cm 길이로 채썬다. 양파는 0.3cm 두께로 링모양으로 썰어 하나씩 분리해둔다.③ 분량의 재료를 섞어 발사믹오일소스를 만든다.④ 팬에 올리브오일을 조금 두르고 달군 다음 양파와 오징어 썬 것을 넣어 볶다가 ③의 발사믹오일소스를 넣고 볶는다. 오징어가 거의 익으면 피망과 파프리카 썬 것을 넣고 센불에서 잠깐 더 볶아 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려낸다.

오징어마요네즈볶음
냉장고 속 오징어의 화려한 외출

■ 재료냉동 오징어 1마리, 통조림 파인애플 4쪽, 오징어 튀김옷(불린 녹말 ⅓컵, 달걀 ½개, 물 3큰술, 식용유 1큰술), 마요네즈 3큰술, 설탕 ½큰술, 레몬즙 1큰술, 생강즙 ½작은술, 소금·후추·튀김기름 적당량
■ 만드는 법① 냉동 오징어는 해동 후 손질해 안쪽에 사선으로 엇갈리게 칼집을 넣고 2cm 폭, 4cm 길이로 썬 후 생강즙, 소금, 후추로 밑간한다.② 녹말가루에 5배의 물을 붓고 섞어 가만히 두었다가 앙금이 가라앉으면 웃물은 따라내고 단단한 녹말덩어리만 사용한다. 밑간한 오징어에 불린 녹말, 물, 달걀 푼 것, 식용유를 넣고 반죽한다.③ 통조림 파인애플은 국물을 따라내고 과육만 준비해 한입 크기로 썬다.④ 170℃로 달군 튀김 기름에 반죽한 오징어를 넣어 노릇하게 두번 튀겨낸 후 기름기를 뺀다.⑤ 오목한 팬에 마요네즈, 설탕, 레몬즙을 넣고 센불에서 볶다가 튀긴 오징어와 파인애플 썬 것을 넣고 재빨리 볶아 접시에 담는다.

여성동아 2003년 1월 469호
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