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Food 이지은·신동구 새내기 부부와 함께 배우는 요리교실

치즈 퐁듀 & 퐁듀 부르기뇽

“남편과 연애할 때 먹었던 추억의 요리랍니다”

■ 기획·이지은 기자(jeun@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·최신애

입력 2002.12.18 14:30:00

케이블 TV에서 방영되어 크게 인기를 끈 미국 시트콤 <섹스 앤 시티> 보신 적 있으세요? 드라마 속에서 여주인공 캐리가 남자친구 빅을 위해 준비한 요리가 퐁듀였어요. 그 장면을 보면서 남편과 연애시절에 먹었던 퐁듀 생각이 났어요. 그래서 오늘은 남편과 함께 그때의 추억을 떠올리며 퐁듀를 만들어보기로 했답니다.
치즈 퐁듀 & 퐁듀 부르기뇽


이런 재료가 필요해요치즈퐁듀구르에어치즈 150g, 에멘탈치즈 60g, 블루치즈 30g, 라들레치즈 150g, 녹말가루 1작은술, 마늘 1쪽, 화이트와인 1컵, 코냑 1작은술, 바게트빵(또는 삶은 새우) 적당량
퐁듀부르기뇽쇠고기 안심 1kg, 토마토소스(방울토마토 500g, 양파 1개, 식초 2큰술, 올리브오일 6큰술, 설탕 1큰술, 소금·후추 약간씩, 프레시바질 적당량, 레몬즙 2큰술, 올리브오일 2컵)
자, 이제 만들어볼까요?1. 오늘은 두가지 퐁듀 요리를 준비했답니다. 먼저 퐁듀의 대표인 치즈퐁듀부터 만들어볼게요. 치즈는 종류별로 준비해주세요. 여러가지 치즈를 섞으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있답니다. 준비한 치즈는 모두 강판에 갈아주세요. 처음엔 치즈 냄새가 괴롭게 느껴지겠지만 참고 만들다 보면 어느새 근사한 요리가 될 거예요. 갈아놓은 치즈는 녹말가루와 섞어두세요.2. 마늘은 반으로 잘라서 퐁듀 냄비 안쪽을 문질러준 후 다져 퐁듀 냄비에 넣어주세요.3. 화이트 와인을 퐁듀 냄비에 넣고 거품이 일 때까지 데우세요.4. ③에 치즈가루를 서서히 넣어주세요. 치즈가 부드럽게 녹으면 코냑을 한 방울 ‘똑’ 떨어뜨린답니다.5. 빵은 바게트로 준비해 2.5×2.5cm로 자른 후 퐁듀 꼬챙이에 끼워 녹인 치즈를 찍어 드세요. 빵 대신 삶은 새우를 찍어 먹어도 좋답니다.
이번에는 퐁듀부르기뇽을 만들어볼게요. 치즈 퐁듀보다 더 쉽답니다. 6. 고기는 안심으로 준비해 핏물을 잘 빼고 2.5×2.5cm로 자르세요. 핏물을 잘 빼지 않으면 먹을 때 기름이 튀어 매우 위험하답니다.7. 방울토마토와 양파는 잘게 자른 후 식초와 설탕을 넣고 30분 정도 재우세요. 여기에 잘게 썬 바질, 올리브오일, 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 섞어주면 고기와 곁들여 먹을 토마토소스가 완성!8. 고기는 퐁듀 꼬챙이에 끼워 올리브오일에 잘 익힌다음 소스에 찍어드세요. 토마토소스와 고기가 어우러진 담백한 맛이 일품이랍니다.

여성동아 2002년 12월 468호
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