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삼색밀전병말이

■ 기획·박정은 기자(jungeun@donga.com) ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·방영아

입력 2002.12.12 09:27:00

삼색밀전병말이

■ 재료흰색 전병(밀가루 ½컵, 소금 약간, 물 ½컵), 녹차 전병(밀가루 ½컵, 녹차가루 ½큰술, 소금 약간, 물 ½컵), 치자 전병(밀가루 ½컵, 소금 약간, 치자물 ½컵), 쇠고기 200g, 표고버섯 6개, 당근 100g, 오이 ½개, 달걀 2개, 소금 약간, 식용유 적당량, 쇠고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 후추 약간), 초간장(간장 2큰술, 식초 1½큰술, 물 2큰술, 다진 잣 1작은술)
■ 만드는 법① 밀가루는 체에 한번 내려서 소금과 물을 넣어 섞어 흰색 전병 반죽을 만든다. 녹차 전병 반죽과 치자 전병 반죽도 같은 방법으로 만든다.② 팬에 기름을 두르고 ①의 반죽을 각각 한 수저씩 떠 넣어 3가지 색깔의 밀전병을 부쳐 준비한다.③ 쇠고기는 가늘게 채썰고, 표고버섯도 밑동을 없앤 다음 가늘게 채썬다.④ ③의 채썬 쇠고기와 표고버섯을 볼에 담고 분량의 재료로 섞어 만든 쇠고기양념을 넣어 무친다.⑤ 당근과 오이는 가늘게 채썰고, 달걀은 풀어서 지단을 부쳐 가늘게 채썬다.⑥ 팬에 기름을 두르고 ⑤의 오이와 당근을 살짝 볶다가 소금으로 간한다. 양념한 쇠고기도 볶아낸다.⑦ ②의 구운 밀전병 위에 준비한 쇠고기와 표고버섯, 당근, 오이, 달걀 지단을 넣고 둥글게 말아준다.⑧ 분량의 재료를 넣어 만든 초간장을 곁들인다.
■ tips포틀럭 파티에 가져 갈 음식은 국물이 생기지 않는 조리법으로 만드는 것이 좋다. 시간이 지나면서 눅눅해지는 음식은 맛도 없고 모양도 예쁘지 않기 때문. 조림을 할 때는 국물이 완전히 졸아들 때까지 조리거나 조림 국물에 녹말을 넣어 국물이 생기지 않도록 한다.

여성동아 2002년 12월 468호
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