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LifeStyle 얼큰하고 칼칼한 맛이 일품! 고추장 찌개&국

게감정

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 10:21:00

게감정

■ 재료게 2마리, 쇠고기(살코기) 100g, 두부 ¼모, 숙주 100g, 무 150g, 대파 ½대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 고추장 2큰술, 된장 ½큰술, 밀가루 1큰술, 달걀흰자 1큰술, 장국 3컵, 식용유 적당량, 게살양념(소금 1작은술, 다진 파 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법① 게는 집게발을 자르고 솔로 깨끗이 문질러 씻은 뒤 등딱지를 뗀다. 등딱지 속의 내용물을 긁어 모으고 살은 발라낸다. 나머지 게다리도 잘라낸다.② 쇠고기는 살코기로 준비해 곱게 다진 다음 종이타월로 눌러 핏물을 빼고 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠다.③ 숙주는 손질해 끓는 물에 살짝 데친 다음 체에 밭쳐 물기를 빼고 송송 썬다.④ 볼에 게살과 쇠고기, 으깬 두부, 숙주를 넣은 다음 게살양념을 뿌리고 잘 섞어 소를 만든다.⑤ 게딱지 안쪽의 물기를 닦고 식용유를 바른 후 준비한 소를 채워 넣는다.⑥ 소를 채운 게딱지 위에 밀가루와 달걀흰자 순으로 옷을 입힌다.⑦ 팬에 식용유를 두르고 ⑥을 지져낸다.⑧ 무는 3×3.5cm 크기로 얇게 썰고 대파는 어슷 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다진다.⑨ 게다리와 게살을 발라낸 게껍질을 냄비에 넣고 장국을 부어 끓여 국물이 우러나면 체에 걸러 국물만 받는다.⑩ 준비한 국물에 고추장과 된장을 풀고 끓으면 나박하게 썬 무를 넣고 끓인다. 무가 말갛게 익으면 지져낸 게와 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 끓이다가 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 끓여낸다.
■ Tips게는 손질하는 도중 집게발에 다칠 수 있으므로 집게발을 먼저 자르고 솔로 구석구석 깨끗이 문질러 닦는다. 몸통과 다리가 연결된 부분은 더욱 주의해서 닦는다.

여성동아 2002년 11월 467호
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