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LifeStyle 몸에 좋고 맛도 좋은 별미 된장 반찬

대합된장찜

■ 요리·M&N 임종연 쿠킹 스튜디오(02-579-1441) ■ 기획·조은하 기자(ceh@donga.com) ■ 진행·최상희 ■ 사진·지재만 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP·김현주 ■ 표지디자인·장호식

입력 2002.11.19 09:05:00

대합된장찜

■ 재료대합 8개, 조갯살 ¼컵, 두부 ¼모, 다진 쇠고기 50g, 실파 6대, 달걀 1개, 파슬리가루 2큰술, 식용유·밀가루·참기름 약간씩, 된장양념(된장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 청주 2작은술, 장국 2큰술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법① 대합은 솔로 껍질째 깨끗이 문질러 닦은 후 연한 소금물에 넣고 해감을 빼낸다.② 냄비에 물을 조금 붓고 대합을 넣고 끓여 대합 입이 벌어지면 건져 살을 발라내고 껍질은 깨끗이 씻어둔다.③ 조갯살은 연한 소금물에 흔들어 씻어 건진 후 뜨겁게 달군 냄비에 살짝 볶는다.④ 조갯살과 대합살은 곱게 다진다.⑤ 두부는 칼등으로 눌러 으깬 후 종이타월로 물기를 꼭 짠다.⑥ 쇠고기는 살코기로 준비해 곱게 다진 다음 종이타월로 눌러 핏물을 뺀다.⑦ 실파는 손질하여 송송 썬다. 분량의 된장양념 재료를 섞어 양념을 만든다.⑧ 볼에 다진 조갯살, 대합살, 두부, 송송 썬 실파를 담고 된장양념과 ⑥의 쇠고기를 넣어 잘 버무린다.⑨ 대합 껍질에 참기름을 살짝 바르고 밀가루를 뿌린 후 ⑧의 준비한 속을 채우고 김 오른 찜통에서 약 15분 가량 찐다.⑩ 달걀은 완숙으로 삶아 흰자는 곱게 다지고 노른자는 체에 내린다.⑪ 대합찜 위에 각각 달걀흰자 가루, 노른자 가루, 파슬리 가루를 뿌려낸다.
■ Tips대합은 솔로 껍질째 문질러 닦은 후 연한 소금물에 담가 해감을 빼내면 불순물이 깨끗이 제거된다.

여성동아 2002년 11월 467호
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