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LifeStyle 한약재를 넣어 끓인 보양국·찌개

황기인삼갈비탕

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

입력 2002.10.18 13:52:00

■|준비할 재료|사골국물 6컵, 쇠갈비 400g, 수삼 1뿌리, 송송 썬 대파 ⅓컵, 불린 당면 200g, 황기 15g, 무 200g, 소금·후추 약간씩, 마늘 6쪽, 대파 뿌리 4개
■|만드는 법|① 갈비는 토막내어 기름을 잘라낸 다음 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 건진다.② 사골국물에 황기와 수삼을 넣고 끓이다가 준비한 갈비를 넣고 끓인다. 갈비를 넣고 끓일 때 떠오르는 기름과 거품은 깨끗하게 걷어낸다.③ ②에 마늘과 대파 뿌리를 넣고 끓여 갈비가 부드러워지면 수삼과 황기, 대파 뿌리, 마늘은 건져낸다.④ 무는 2×2cm 크기로 썰어 ③에 넣고 끓여 부드럽게 익힌다.⑤ 무가 익으면 소금과 후추로 간을 맞추고 불린 당면을 넣어 한소끔 더 끓인 다음 그릇에 담고 송송 썬 대파를 올려낸다.
■ │Tips│수삼은 껍질을 긁어낸 다음 싹이 나는 부위는 잘라내고 씻어야 한다. 싹이 나는 부위에는 약간의 독성이 있기 때문이다.

여성동아 2002년 10월 466호
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