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LifeStyle 한약재를 넣어 끓인 보양국·찌개

갈근콩나물명태찌개

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

입력 2002.10.18 13:42:00

■|준비할 재료|콩나물 250g, 갈근 15g, 명태 1마리, 실파 4대, 청·홍고추 1개씩, 소금·후추 약간씩, 다시마물 4컵, 찌개양념(고춧가루·고추장 1큰술씩, 간장·청주 ½큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 후추·깨소금·참기름 약간씩)
■|만드는 법|① 다시마물에 썰어놓은 갈근을 넣고 30분 이상 우린 다음 10분 정도 끓여 베보에 내린다.② 분량의 재료를 섞어 찌개양념을 만들어둔다.③ 콩나물은 꼬리를 조금만 잘라 다듬어 씻어 건지고 실파는 5cm 길이로 잘라 반으로 가른다.④ 청·홍고추는 송송 썰어 속씨를 제거한다.⑤ 명태는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장, 머리를 제거한 다음 소금물에 씻어 4cm 토막으로 썰어둔다.⑥ 냄비에 콩나물과 명태를 담고 갈근 달인 물을 부은 다음 찌개양념을 넣어 끓인다.⑦ 찌개를 5분 정도 끓인 다음 송송 썬 청·홍고추와 실파를 넣고 조금 더 끓여 간을 맞춘다.
■ │Tips│콩나물은 뿌리 끝을 길게 잘라내지 말고 약간만 잘라내거나 뿌리가 짧은 콩나물은 그대로 사용한다. 콩나물의 꼬리부분에 해독 작용을 하는 아스파라긴산이 많이 함유되어 있기 때문.

여성동아 2002년 10월 466호
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