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Food #protein_recipe

콩과 오징어의 재발견

editor Kang Hyun Suk photographer Hong Tae Shik

입력 2017.10.12 12:02:43

살충제 파문으로 선뜻 달걀에 손이 가지 않는다면 훌륭한 단백질 공급원이면서 맛도 좋은 두부, 오징어, 생선 요리를 만들어보자.

병아리콩오징어조림

Ingredients
병어리콩 ½컵, 물오징어 2마리, 마늘종 10줄기, 양파 ¼개, 조림장(다시마물 3컵, 간장 3큰술, 설탕 청주 1큰술씩, 조청 ½큰술, 마른 홍고추 1개), 실고추 통깨 약간씩
                      
1 병아리콩은 씻어 3~4배 정도의 물을 부어 부드럽게 삶는다.
2 오징어는 껍질과 내장을 제거해 링 모양으로 썰고, 다리는 흡판이 떨어지게 잘 씻어 준비한다.
3 마늘종은 6~7cm 길이로 썰고, 양파는 굵게 채썬다.
4 분량의 조림장 재료를 고루 섞어 냄비에 담고 병아리콩을 넣어 한소끔 끓인다.
5 조림장이 끓어오르면 오징어를 넣고 센 불로 끓이다 다시 끓어오르면 중불로 줄이고 간이 배게 조린다.
6 조림장이 ⅓ 정도로 줄면 마늘종을 넣고 고루 뒤적인 후 실고추와 통깨를 넣어 버무린다.



두부우유오믈렛

Ingredients
두부 1모, 다진 채소(파프리카, 양파, 청 · 홍피망, 당근 등)우유 ½컵씩, 소금 흰 후춧가루 식용유 시판 데미그라스소스나 토마토소스 약간씩, 부침가루 ¼컵, 버터 1큰술, 베이비채소 적당량
                     
1 두부는 으깨어 면보나 키친타월로 짜서 물기를 제거한다.
2 다진 채소는 소금, 흰 후춧가루로 간해 달군 팬에 볶아 식힌다.
3 ①과 ②를 섞어 볼에 담고 우유와 부침가루를 넣고 소금, 흰 후춧가루로 간해 반죽한다.
4 팬에 버터를 녹인 뒤 ③의 반죽을 넣고 럭비공 모양으로 부친다.
5 베이비채소를 곁들여 세팅한 뒤 데미그라스소스나 토마토소스를 끼얹는다.



등푸른생선김말이데리야키 | 어묵햄치즈롤

등푸른생선김말이데리야키
Ingredients
꽁치나 고등어살 200g, 칵테일새우살 50g, 당근 양파 청피망 ¼개씩, 구이용 김 2장, 밀가루 3큰술, 녹말가루 2큰술, 소금 흰 후춧가루 청주 약간씩, 식용유 적당량, 데리야키소스 (물 3큰술, 간장 올리고당 2큰술씩, 설탕 청주 1큰술씩, 생강채 1작은술, 소금 후춧가루 약간씩)
                     
1 생선살과 새우살은 손질 후 수분을 제거하고 푸드프로세서에 넣어 입자가 약간 씹히게 간다.
2 당근과 양파, 피망은 곱게 다지고, 김은 도톰한 띠 모양으로 자른다.
3 ①과 ②의 채소를 볼에 담고 밀가루와 녹말가루, 소금, 흰 후춧가루, 청주를 넣어 끈기가 생길 때까지 치댄 후 3~4cm 정도의 타원형 완자를 만들고, 김띠를 두른다.
4 ③을 160℃의 기름에 노릇하게 튀기거나 김 오른 찜통에 찐다.
5 팬에 데리야키소스 재료를 넣고 자글자글 끓이다가 ④의 완자를 넣고 윤기 나게 조린다.



어묵햄치즈롤
Ingredients
구멍어묵 6개, 사각어묵 김 3장씩, 슬라이스 치즈 슬라이스 햄 6장씩, 식용유 약간, 조림장(간장 2큰술, 설탕 올리고당 2작은술씩, 다시마물 1컵, 저민 마늘 1큰술, 베트남건고추 1개)
                     
1 구멍어묵과 사각어묵은 각각 끓는 물에 데쳐 식힌다.
2 도마에 사각어묵 ½장, 김, 치즈, 햄 순으로 올리고 돌돌 만다.
3 ②를 구멍어묵에 넣고 식용유 두른 팬에 지진다.
4 분량의 조림장 재료를 섞어 한소끔 끓인 뒤 ③을 넣어 윤기 나게 조린 후 먹기 좋게 자른다.



삼색소보루덮밥

Ingredients
오이 1개, 소고기 다짐육 100g, 고기밑간(맛술 청주 설탕 1작은술씩, 간장 2작은술, 깨소금 ½작은술, 후춧가루 약간), 동태살 150g, 동태살밑간(카레가루 2작은술, 청주 1작은술, 깨소금 ½작은술, 흰 후춧가루 약간), 따뜻한 밥 2그릇, 참깨소스 (깨소금 2큰술, 참기름 간장 1½큰술씩, 물 1큰술, 설탕 2작은술)
                     
1 오이는 씨를 발라낸 뒤 잘게 썬다.
2 소고기는 분량의 양념으로 밑간한 뒤 팬에 올려 고슬고슬하게 볶는다.
3 동태살은 분량의 양념으로 밑간한 뒤 김이 오른 찜통에서 10분 정도 찐다.
4 팬에 동태살을 올린 뒤 고슬고슬한 상태가 될 때까지 계속 볶는다.
5 그릇에 밥을 담고 오이, 동태살, 소고기를 삼색으로 담은 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 참깨소스를 곁들인다.

designer Lee Ji Eun
 요리 김영빈(수라재) 요리 어시스트 하나 황이슬




여성동아 2017년 10월 646호
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