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Food #vegetables_recipe

이런 채소는 처음이죠?

editor 강현숙 기자

작성일 | 2017.08.16

최근 아이스플랜트, 리크, 파스닙 등 생소한 이름의 채소들이 화제다. 무더위로 지친 입맛을 살리고 건강까지 챙겨주는 스페셜 요리를 소개한다.

신기하고 맛있는 특수 채소 5

특수 채소는 대형 마트에서도 판매하지만, 인터넷 사이트에서 주문하면 더 저렴하게 구입 가능하다.

이런 채소는 처음이죠?

스노우피
완두콩의 한 종류로 납작한 연두색 꼬투리에 작은 씨앗이 들어있다. 꼬투리째 먹으면 되며, 아삭한 맛이 나서 볶음 요리나 익히지 않고 샐러드에 넣어 먹어도 맛있다. 가장자리의 섬유질을 벗겨낸 후 깨끗이 씻어 사용한다.

리크
지중해 연안이 원산지이며 서양에서 흔히 사용하는 향신채소다. 모양은 대파와 비슷한데 맛은 대파보다 더 달짝지근하면서 매운맛이 덜하다. 감기와 기침을 완화하는 데 도움을 준다. 볶음이나 구이 요리와 잘 어울리며, 뿌리와 줄기의 상한 부분을 자른 뒤 씻어 사용한다.

펜넬
미나리과에 속하는 유럽에서 온 채소로 아삭하면서 달콤쌉싸름한 향이 나고, 생선의 비린 맛을 잘 잡아줘 생선 요리와 잘 어울린다. 소화불량을 해소하며 이뇨 작용을 돕고 변비를 예방하는 효과도 있다. 줄기와 뿌리 부분을 제거하고 가운데 심지는 썰어야 보이므로 썰면서 제거한 후 사용한다.

파스닙
유럽과 시베리아가 원산지인 뿌리채소로 설탕당근이라고 불리며 구우면 단맛이 배가된다. 비타민과 무기질이 풍부하고 면역력을 높여준다. 껍질 부분까지 깨끗하게 씻어서 사용해도 되고, 껍질이 너무 지저분하면 필러로 벗긴 후 조리한다. 

아이스플랜트
아프리카 나미브 사막이 원산지로 잎과 줄기 표면에 얼음이 맺힌 듯한 결정이 붙어 있어 ‘얼음식물’이라고 불린다. 혈당을 조절해 당뇨병 예방에 좋고, 항산화 작용을 하며 피부를 건강하게 한다. 아삭하면서 짠맛이 나며 샐러드나 음료로 먹으면 맛있다. 일반 잎채소처럼 깨끗이 씻어 조리한다.

로스티드허니파스닙 / 스노우피볶음과 두부스테이크

이런 채소는 처음이죠?

로스티드허니파스닙
Ingredients

파스닙 2개, 타임 2줄기, 소금 · 후춧가루 ½작은술씩, 꿀 ¼컵, 베이컨 2줄

How to make
1 깨끗이 씻은 파스닙은 반으로 자른 후 각각 길게 8등분한다. 2 파스닙에 타임, 소금, 후춧가루, 꿀을 넣고 고루 섞은 후 오븐팬에 넣어 200℃로 예열한 오븐에서 30~35분간 노릇하게 굽는다. 3 그릇에 키친타월을 깔고 베이컨을 얹은 후 전자레인지에 2분간 돌려 식힌 다음 작게 부숴 베이컨칩을 만든다. 4 구운 파스닙 위에 베이컨칩을 뿌린다.

스노우피볶음과 두부스테이크
Ingredients

두부 1모, 소금 · 후춧가루 · 통깨 약간씩, 스노우피 120g, 빨강 · 주황 파프리카 · 양파 ½개씩, 카놀라유 적당량,  다진 마늘 1작은술, 굴소스 · 설탕 1큰술씩, 간장 2큰술

How to make
1 두부는 키친타월로 물기를 제거하고 4등분한 후 앞뒤로 소금과 후춧가루를 골고루 뿌린다. 2 스노우피는 씻어 물기를 빼고, 파프리카와 양파는 채썬다. 3 달군 그릴팬에 카놀라유를 두르고 두부를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 카놀라유를 두른 달군 팬에 다진 마늘을 넣고 볶아 마늘 향을 낸 후 스노우피와 파프리카를 넣고 1분 정도 볶다가 굴소스, 간장, 설탕, 후춧가루를 넣고 2~3분간 더 볶은 후 통깨를 뿌린다. 5 그릇에 두부와 ④를 보기 좋게 담고 두부에 스노우피볶음을 곁들여 먹는다.

펜넬과 리크를 넣은 연어파피요트


이런 채소는 처음이죠?

Ingredients
펜넬 ½개, 리크 1대, 레몬 2개, 연어 1kg(4조각), 소금 1작은술, 후춧가루 ½작은술, 올리브오일 2큰술

How to make
1 깨끗이 씻은 펜넬은 얇게 채썰고, 리크는 5cm 길이로 썰고, 레몬은 얇게 슬라이스한다. 2 연어에 소금과 후춧가루를 골고루 뿌려 시즈닝한다. 3 종이포일에 펜넬, 리크, 레몬, 소금, 후춧가루, 올리브오일을 뿌린 후 ②를 올리고 그 위에 레몬을 한 번 더 올린 다음 종이포일을 오므려 접는다. 4 ③을 180℃로 예열한 오븐에 넣고 20분간 굽는다.

아이스플랜트모차렐라치즈토마토브루스케타

이런 채소는 처음이죠?

Ingredients

바게트 12cm, 아이스플랜트 80g, 생모차렐라치즈 1개, 방울토마토 12개, 양파 ¼개, 애플민트 2줄기, 발사믹식초 ¼컵, 올리브오일 2큰술, 소금 약간

How to make

1 바게트는 1.5cm 두께로 슬라이스하고, 아이스플랜트는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2 모차렐라치즈는 한입 크기로 썰고, 방울토마토는 반으로 썰고, 양파와 애플민트는 작게 다진다. 3 볼에 방울토마토, 양파, 애플민트, 발사믹식초, 올리브오일, 소금을 넣고 골고루 섞는다. 4 달군 팬에 바게트를 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 5 바게트 위에 아이스플랜트, 모차렐라치즈, ③을 보기 좋게 올려 완성한다.

사진 홍중식 기자 디자인 이지은 요리 김가영(101recipe) 요리 어시스트 조찬희 이승연

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