노랑파프리카피클
■ 준비재료
노랑 파프리카 2개, 물 1컵, 식초 ¾컵, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 피클링스파이스 1큰술, 팔각 1개
■ 만들기
1 노랑 파프리카는 씻어 꼭지를 떼고 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 썬다.
2 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금, 피클링스파이스, 팔각을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 한소끔 끓인다.
3 파프리카를 밀폐용기에 담은 뒤 ②를 붓고 뚜껑을 닫아 실온에서 3일간 숙성시킨다.
4 파프리카피클을 냉장고에 넣고 3일간 익힌 뒤 먹는다.
레몬치즈타르트
■ 준비재료
(지름 18cm) 타르트반죽(버터 60g, 설탕 30g, 달걀 ⅔개 분량, 밀가루 박력분 140g, 소금 ¼작은술), 필링(크림치즈 200g, 생크림·올리고당 ½컵씩, 레몬즙 1개 분량, 젤라틴 3g), 장식(레몬 1개, 소금 약간, 올리고당 ½컵), 민트잎 약간
■ 만들기
1 실온에 둬 말랑해진 버터와 설탕을 거품기로 섞은 뒤 달걀을 조금씩 넣어 거품기로 섞는다.
2 ①에 체친 밀가루와 소금을 넣고 고무주걱으로 한 덩어리가 되도록 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에 30분간 보관한다.
3 ②를 밀대로 밀어 타르트틀에 넣은 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 구운 다음 꺼내 식힌다.
4 실온에 둔 크림치즈에 생크림과 올리고당, 레몬즙을 넣고 섞는다.
5 젤라틴은 물에 불린 후 건져 중탕으로 녹이고 ④에 붓는다.
6 레몬은 소금으로 문질러 씻은 뒤 얇게 편으로 썰고 올리고당을 넣어 약한 불에서 투명해질 때까지 졸인다.
7 ③에 ④를 올리고 위에 ⑥을 올려 냉장고에서 30분간 굳힌 뒤 민트잎으로 장식한다.
★ 알록달록 컬러 푸드의 다양한 효능
그린 푸드 신진대사를 활발하게 하고 피로를 풀어준다. 풍부한 베타카로틴이 몸속에 침입한 세균이나 바이러스를 막아내는 물질의 분비를 촉진하며 간세포를 재생시킨다. 초록색을 내는 엽록소는 피를 만드는 조혈 작용과 세포 재생 효과가 뛰어나다.
레드 푸드 항산화 효과가 있는 리코펜이 노화를 막고 암을 예방한다. 안토시아닌은 눈에 각종 영양을 보충해 눈을 건강하게 만든다.
옐로 푸드 식품에 함유된 노란색 색소는 항균·항암·항바이러스·항염 작용을 한다. 세포를 건강하게 하고 면역력을 높인다. 정신을 맑게 하고 신경계를 튼튼하게 해 피로를 풀어준다.
바이올렛 푸드 안토시아닌은 피를 맑게 하고 심장 질환과 뇌졸중 위험을 줄여준다. 눈의 피로를 풀어주고 눈을 건강하게 만들며, 소염·살균 효과도 있다.
화이트 푸드 흰색 또는 담황색을 만드는 물질은 플라보노이드 계열의 안토크산틴이다. 이 성분이 들어 있는 식품은 성질이 따뜻해 폐나 기관지가 약한 사람에게 좋다. 세균과 바이러스에 대한 저항력을 길러주고, 성인병과 노화 방지에도 효과적이다.
딸기셰이크
■ 준비재료
냉동 딸기 600g, 우유 2컵, 올리고당 1큰술
■ 만들기
냉동 딸기와 우유, 올리고당을 믹서에 넣어 곱게 간다.
적채물김치
■ 준비재료
적채잎 8장, 굵은소금 1큰술, 배 ½개, 미나리 4줄기, 마른 홍고추·풋고추 1개씩, 물 2컵
■ 만들기
1 적채는 씻은 뒤 굵은소금을 뿌려 2시간 정도 절인다.
2 배는 껍질을 벗기고 4cm 길이로 채썬다. 미나리와 고추도 같은 길이로 채썬다.
3 절인 적채에 물을 붓고 ②를 넣은 뒤 하룻밤 실온에 둔다.
4 냉장고에 넣고 3일 후부터 먹는다.
천혜향소스 얹은 닭다리살구이
■ 준비재료
닭다리살·그린올리브 8개씩, 딜 4줄기, 화이트와인·설탕 4큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 천혜향 4개, 양파 1개, 오렌지주스 ½컵
■ 만들기
1 닭다리살은 씻어 물기를 빼고 딜, 화이트와인, 소금, 후춧가루를 뿌려 30분간 재운 뒤 그릴 팬에 올려 고루 익힌다.
2 천혜향은 소금으로 문질러 씻은 뒤 껍질을 얇게 벗겨 채썬다. 알맹이는 하얀 속껍질을 제거한다.
3 양파는 가늘게 채썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 빼고 체에 걸러 물기를 제거한다.
4 냄비에 채썬 천혜향 껍질과 오렌지주스, 설탕을 넣고 약한 불에서 5분간 끓이며 졸인다.
5 그릇에 양파를 깔고 닭다리살과 천혜향 알맹이를 올린 뒤 ④를 뿌리고 편으로 썬 그린올리브와 딜을 고루 뿌린다.
블루아이싱쿠키
■ 준비재료
버터·설탕 40g씩, 달걀 ½개 분량, 바닐라오일 ¼작은술, 밀가루 박력분 100g, 소금 약간, 장식(달걀흰자 1개 분량, 슈거파우더 120g, 식초·식용색소 약간씩)
■ 만들기
1 버터는 실온에 둬 말랑해지면 크림 상태가 될 때까지 거품기로 젓는다.
2 버터에 설탕을 넣어 거품기로 섞은 뒤 달걀을 나눠서 넣으며 거품기로 섞는다.
3 ②에 바닐라오일을 섞은 뒤 체친 밀가루와 소금을 넣고 주걱으로 반죽한다.
4 ③을 랩이나 비닐에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둔다.
5 ④의 반죽을 3mm 두께로 민 후 원하는 커터로 모양을 만든 다음 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 구워 쿠키를 만든다.
6 달걀흰자를 하얗게 올라올 때까지 거품기로 섞은 뒤 슈거파우더를 넣고 다시 섞는다.
7 식초를 넣어 농도를 주고 식용색소를 섞은 뒤 짜주머니에 넣는다.
8 완성한 쿠키 위에 ⑦을 짜서 모양내고 2~3시간 실온에 둬 굳힌다.
그린수프
■ 준비재료
브로콜리 100g, 완두콩·생크림 1컵씩, 그린빈스 20줄기, 올리브오일 2큰술, 물·우유 2컵씩, 치킨스톡 1개, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 브로콜리, 완두콩, 그린빈스는 씻어 적당한 크기로 썬다.
2 달군 팬에 올리브오일을 두르고 브로콜리와 완두콩, 그린빈스를 넣어 볶는다.
3 브로콜리가 익으면 물을 넣고 핸드믹서로 간다.
4 ③에 치킨스톡을 넣고 약한 불에서 15분간 끓인 뒤 센 불에서 우유와 생크림을 넣고 한소끔 끓인다. 소금과 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 담는다.
시즌파스타샐러드
■ 준비재료
파스타(스파이럴) 100g, 소금 약간, 올리브오일·식초·레몬즙 1큰술씩, 생바질잎 4장, 샐러드채소(상추, 롤로로사, 비트잎 등) 200g, 간장 3큰술, 메이플시럽 2큰술, 후춧가루 ⅛작은술
■ 만들기
1 파스타는 소금 넣은 끓는 물에 삶아 건져 물기를 뺀 뒤 올리브오일, 바질잎과 함께 고루 버무려 재운다.
2 샐러드채소는 씻어 한입 크기로 찢은 뒤 물기를 뺀다.
3 간장, 식초, 레몬즙, 메이플시럽, 후춧가루를 섞어 드레싱을 만든다.
4 그릇에 샐러드채소와 파스타를 담은 뒤 먹기 직전에 드레싱을 뿌린다.
토마토스튜
■ 준비재료
양파 ½개, 토마토 4개, 마늘 1쪽, 셀러리 1대, 양송이버섯 1개, 양배춧잎 4장, 양파·당근·호박 ¼개씩, 올리브오일 적당량, 월계수잎 2장, 치킨국물 3컵, 마른 허브(바질, 오레가노, 로즈메리 등) ½작은술, 소금·후춧가루·생바질잎 약간씩
■ 만들기
1 채소와 버섯은 씻어 물기를 빼고 굵게 다진다.
2 달군 냄비에 올리브오일을 두른 뒤 토마토 1개 분량만 남겨두고 준비한 채소와 버섯을 모두 넣어 센 불에서 3분간 볶는다.
3 겉면이 노릇해지면 치킨국물과 월계수잎, 마른 허브를 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불에서 뚜껑을 덮고 20분간 끓인다.
4 채소가 뭉근하게 익으면 소금과 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 담고 다진 토마토와 생바질잎을 올린다.
모둠치즈파스타
■ 준비재료
파스타(탈리아텔레) 200g, 소금·후춧가루 약간씩, 마늘 8쪽, 노루궁뎅이버섯 100g, 그라나파다노치즈·그뤼에르치즈 80g씩, 올리브오일 4큰술, 허브가루 1작은술
■ 만들기
1 파스타는 소금 넣은 끓는 물에 삶아 건진 뒤 물기를 빼고 파스타 삶은 물은 1컵 남겨둔다.
2 마늘은 편으로 썰고, 노루궁뎅이버섯은 한입 크기로 찢고, 치즈는 강판에 간다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두른 뒤 마늘을 볶아 향을 낸다.
4 파스타와 허브가루, 노루궁뎅이버섯, 파스타 삶은 물을 넣고 고루 볶은 뒤 그릇에 담는다.
5 ④에 치즈를 듬뿍 올리고 후춧가루를 뿌린다.
■ 요리·문인영(101recipes 02-3442-5828)
■ 요리어시스트·김가영
■ 준비재료
노랑 파프리카 2개, 물 1컵, 식초 ¾컵, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 피클링스파이스 1큰술, 팔각 1개
■ 만들기
1 노랑 파프리카는 씻어 꼭지를 떼고 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 썬다.
2 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금, 피클링스파이스, 팔각을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 한소끔 끓인다.
3 파프리카를 밀폐용기에 담은 뒤 ②를 붓고 뚜껑을 닫아 실온에서 3일간 숙성시킨다.
4 파프리카피클을 냉장고에 넣고 3일간 익힌 뒤 먹는다.
레몬치즈타르트
■ 준비재료
(지름 18cm) 타르트반죽(버터 60g, 설탕 30g, 달걀 ⅔개 분량, 밀가루 박력분 140g, 소금 ¼작은술), 필링(크림치즈 200g, 생크림·올리고당 ½컵씩, 레몬즙 1개 분량, 젤라틴 3g), 장식(레몬 1개, 소금 약간, 올리고당 ½컵), 민트잎 약간
■ 만들기
1 실온에 둬 말랑해진 버터와 설탕을 거품기로 섞은 뒤 달걀을 조금씩 넣어 거품기로 섞는다.
2 ①에 체친 밀가루와 소금을 넣고 고무주걱으로 한 덩어리가 되도록 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에 30분간 보관한다.
3 ②를 밀대로 밀어 타르트틀에 넣은 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 구운 다음 꺼내 식힌다.
4 실온에 둔 크림치즈에 생크림과 올리고당, 레몬즙을 넣고 섞는다.
5 젤라틴은 물에 불린 후 건져 중탕으로 녹이고 ④에 붓는다.
6 레몬은 소금으로 문질러 씻은 뒤 얇게 편으로 썰고 올리고당을 넣어 약한 불에서 투명해질 때까지 졸인다.
7 ③에 ④를 올리고 위에 ⑥을 올려 냉장고에서 30분간 굳힌 뒤 민트잎으로 장식한다.
★ 알록달록 컬러 푸드의 다양한 효능
그린 푸드 신진대사를 활발하게 하고 피로를 풀어준다. 풍부한 베타카로틴이 몸속에 침입한 세균이나 바이러스를 막아내는 물질의 분비를 촉진하며 간세포를 재생시킨다. 초록색을 내는 엽록소는 피를 만드는 조혈 작용과 세포 재생 효과가 뛰어나다.
레드 푸드 항산화 효과가 있는 리코펜이 노화를 막고 암을 예방한다. 안토시아닌은 눈에 각종 영양을 보충해 눈을 건강하게 만든다.
옐로 푸드 식품에 함유된 노란색 색소는 항균·항암·항바이러스·항염 작용을 한다. 세포를 건강하게 하고 면역력을 높인다. 정신을 맑게 하고 신경계를 튼튼하게 해 피로를 풀어준다.
바이올렛 푸드 안토시아닌은 피를 맑게 하고 심장 질환과 뇌졸중 위험을 줄여준다. 눈의 피로를 풀어주고 눈을 건강하게 만들며, 소염·살균 효과도 있다.
화이트 푸드 흰색 또는 담황색을 만드는 물질은 플라보노이드 계열의 안토크산틴이다. 이 성분이 들어 있는 식품은 성질이 따뜻해 폐나 기관지가 약한 사람에게 좋다. 세균과 바이러스에 대한 저항력을 길러주고, 성인병과 노화 방지에도 효과적이다.
딸기셰이크
■ 준비재료
냉동 딸기 600g, 우유 2컵, 올리고당 1큰술
■ 만들기
냉동 딸기와 우유, 올리고당을 믹서에 넣어 곱게 간다.
적채물김치
■ 준비재료
적채잎 8장, 굵은소금 1큰술, 배 ½개, 미나리 4줄기, 마른 홍고추·풋고추 1개씩, 물 2컵
■ 만들기
1 적채는 씻은 뒤 굵은소금을 뿌려 2시간 정도 절인다.
2 배는 껍질을 벗기고 4cm 길이로 채썬다. 미나리와 고추도 같은 길이로 채썬다.
3 절인 적채에 물을 붓고 ②를 넣은 뒤 하룻밤 실온에 둔다.
4 냉장고에 넣고 3일 후부터 먹는다.
천혜향소스 얹은 닭다리살구이
■ 준비재료
닭다리살·그린올리브 8개씩, 딜 4줄기, 화이트와인·설탕 4큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 천혜향 4개, 양파 1개, 오렌지주스 ½컵
■ 만들기
1 닭다리살은 씻어 물기를 빼고 딜, 화이트와인, 소금, 후춧가루를 뿌려 30분간 재운 뒤 그릴 팬에 올려 고루 익힌다.
2 천혜향은 소금으로 문질러 씻은 뒤 껍질을 얇게 벗겨 채썬다. 알맹이는 하얀 속껍질을 제거한다.
3 양파는 가늘게 채썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 빼고 체에 걸러 물기를 제거한다.
4 냄비에 채썬 천혜향 껍질과 오렌지주스, 설탕을 넣고 약한 불에서 5분간 끓이며 졸인다.
5 그릇에 양파를 깔고 닭다리살과 천혜향 알맹이를 올린 뒤 ④를 뿌리고 편으로 썬 그린올리브와 딜을 고루 뿌린다.
블루아이싱쿠키
■ 준비재료
버터·설탕 40g씩, 달걀 ½개 분량, 바닐라오일 ¼작은술, 밀가루 박력분 100g, 소금 약간, 장식(달걀흰자 1개 분량, 슈거파우더 120g, 식초·식용색소 약간씩)
■ 만들기
1 버터는 실온에 둬 말랑해지면 크림 상태가 될 때까지 거품기로 젓는다.
2 버터에 설탕을 넣어 거품기로 섞은 뒤 달걀을 나눠서 넣으며 거품기로 섞는다.
3 ②에 바닐라오일을 섞은 뒤 체친 밀가루와 소금을 넣고 주걱으로 반죽한다.
4 ③을 랩이나 비닐에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둔다.
5 ④의 반죽을 3mm 두께로 민 후 원하는 커터로 모양을 만든 다음 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 구워 쿠키를 만든다.
6 달걀흰자를 하얗게 올라올 때까지 거품기로 섞은 뒤 슈거파우더를 넣고 다시 섞는다.
7 식초를 넣어 농도를 주고 식용색소를 섞은 뒤 짜주머니에 넣는다.
8 완성한 쿠키 위에 ⑦을 짜서 모양내고 2~3시간 실온에 둬 굳힌다.
그린수프
■ 준비재료
브로콜리 100g, 완두콩·생크림 1컵씩, 그린빈스 20줄기, 올리브오일 2큰술, 물·우유 2컵씩, 치킨스톡 1개, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 브로콜리, 완두콩, 그린빈스는 씻어 적당한 크기로 썬다.
2 달군 팬에 올리브오일을 두르고 브로콜리와 완두콩, 그린빈스를 넣어 볶는다.
3 브로콜리가 익으면 물을 넣고 핸드믹서로 간다.
4 ③에 치킨스톡을 넣고 약한 불에서 15분간 끓인 뒤 센 불에서 우유와 생크림을 넣고 한소끔 끓인다. 소금과 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 담는다.
시즌파스타샐러드
■ 준비재료
파스타(스파이럴) 100g, 소금 약간, 올리브오일·식초·레몬즙 1큰술씩, 생바질잎 4장, 샐러드채소(상추, 롤로로사, 비트잎 등) 200g, 간장 3큰술, 메이플시럽 2큰술, 후춧가루 ⅛작은술
■ 만들기
1 파스타는 소금 넣은 끓는 물에 삶아 건져 물기를 뺀 뒤 올리브오일, 바질잎과 함께 고루 버무려 재운다.
2 샐러드채소는 씻어 한입 크기로 찢은 뒤 물기를 뺀다.
3 간장, 식초, 레몬즙, 메이플시럽, 후춧가루를 섞어 드레싱을 만든다.
4 그릇에 샐러드채소와 파스타를 담은 뒤 먹기 직전에 드레싱을 뿌린다.
토마토스튜
■ 준비재료
양파 ½개, 토마토 4개, 마늘 1쪽, 셀러리 1대, 양송이버섯 1개, 양배춧잎 4장, 양파·당근·호박 ¼개씩, 올리브오일 적당량, 월계수잎 2장, 치킨국물 3컵, 마른 허브(바질, 오레가노, 로즈메리 등) ½작은술, 소금·후춧가루·생바질잎 약간씩
■ 만들기
1 채소와 버섯은 씻어 물기를 빼고 굵게 다진다.
2 달군 냄비에 올리브오일을 두른 뒤 토마토 1개 분량만 남겨두고 준비한 채소와 버섯을 모두 넣어 센 불에서 3분간 볶는다.
3 겉면이 노릇해지면 치킨국물과 월계수잎, 마른 허브를 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불에서 뚜껑을 덮고 20분간 끓인다.
4 채소가 뭉근하게 익으면 소금과 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 담고 다진 토마토와 생바질잎을 올린다.
모둠치즈파스타
■ 준비재료
파스타(탈리아텔레) 200g, 소금·후춧가루 약간씩, 마늘 8쪽, 노루궁뎅이버섯 100g, 그라나파다노치즈·그뤼에르치즈 80g씩, 올리브오일 4큰술, 허브가루 1작은술
■ 만들기
1 파스타는 소금 넣은 끓는 물에 삶아 건진 뒤 물기를 빼고 파스타 삶은 물은 1컵 남겨둔다.
2 마늘은 편으로 썰고, 노루궁뎅이버섯은 한입 크기로 찢고, 치즈는 강판에 간다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두른 뒤 마늘을 볶아 향을 낸다.
4 파스타와 허브가루, 노루궁뎅이버섯, 파스타 삶은 물을 넣고 고루 볶은 뒤 그릇에 담는다.
5 ④에 치즈를 듬뿍 올리고 후춧가루를 뿌린다.
■ 요리·문인영(101recipes 02-3442-5828)
■ 요리어시스트·김가영
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