귤소스 돼지고기 육전(한 접시 분량)
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돼지고기 목살(1cm 두께로 저민 것) 300g, 소금·후추 적당량, 청주·다진 마늘 2큰술씩, 귤소스(귤즙 100ml, 올리브오일 1큰술, 화이트 와인 식초 2큰술, 꿀 3큰술, 디종 머스터드 1작은술, 소금·후추 적당량, 말린 생강 편 7~8조각), 튀김가루 50g, 물 70ml
How to make
1 돼지고기에 소금과 후추를 뿌리고 청주와 다진 마늘에 재운 뒤 냉장고에서 1시간 이상 숙성한다.
2 소스 팬에 귤소스 재료를 넣고 중약불에서 졸인다.
3 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만든 다음 돼지고기에 묻혀 넉넉히 기름을 두른 팬에서 튀기듯 굽는다.
4 접시에 돼지고기 육전을 올리고 고기 사이로 귤소스를 부어 완성한다.
샤인 머스캣 크림치즈 견과류 볼(한 접시 분량)
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샤인 머스캣 6알, 피스타치오 적당량, 크림치즈 100g
How to make
1 샤인 머스캣은 깨끗이 씻어 물기를 제거해둔다.
2 피스타치오는 껍질을 제거하고 절구로 잘게 빻는다.
3 비닐장갑을 끼고 크림치즈 적당량을 손에 올린 뒤 샤인 머스캣을 감싸 치즈볼을 만든다.
4 ③의 치즈볼에 피스타치오 가루를 골고루 묻힌다.
5 완성된 치즈볼을 냉장고에 넣어 10분 이상 굳힌 뒤 그릇에 담는다.
아스파라거스 오렌지 부라타 치즈 샐러드(한 접시 분량)
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아스파라거스 4~5개, 오렌지 1/2개, 부라타 치즈 80g, 올리브오일·소금·후추 적당량씩, 파르미지아노 레지아노 치즈 약간
How to make
1 아스파라거스는 필러를 사용해 질긴 껍질 부분을 벗긴 뒤 끓는 물에 넣고 30초가량 데친다.
2 데친 아스파라거스를 찬물에 헹구고 4~5cm 길이로 자른다.
3 오렌지는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자른다.
4 접시 가운데 부라타 치즈를 놓고 둘레에 아스파라거스를 차곡차곡 쌓아 올린다.
5 오렌지 조각으로 아스파라거스 주위를 둘러싸듯 장식한다.
6 부라타 치즈 위에 올리브오일을 두르고 소금과 후추, 파르미지아노 레지아노 치즈를 얹는다.
대패삼겹살 미나리말이(한 접시 분량)
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대패삼겹살 200g, 미나리 50g, 쌈장소스(쌈장 10g, 다진 마늘 1g, 참기름·매실액 2ml씩), 후추 적당량
How to make
1 대패삼겹살은 폭 4~5cm, 길이 15~20cm 크기로 잘라 준비한다.
2 미나리는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤 잔뿌리가 달린 밑동을 제거하고 8~10cm 크기로 자른다.
3 뜨겁게 달군 프라이팬에 대패삼겹살을 얹고 겉면이 노릇해질 때까지 앞뒤로 굽는다.
4 구운 삼겹살에 쌈장소스를 펴 바르고 미나리 서너 줄기를 얹어 돌돌 만다.
5 그릇에 대패삼겹살 미나리말이를 올리고 후추를 뿌려 완성한다.
#여성동아
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내추럴 페어링
우리나라 제철 식재료의 맛과 영양, 매력을 만끽할 수 있는 요리 레시피 80가지를 담은 책. 각각의 메뉴마다 곁들여 마시기 좋은 내추럴 와인도 소개한다. 내추럴 와인은 자연의 맛을 느낄 수 있는 천연 와인으로, 요리에 풍미와 분위기를 더해준다. 혼술은 물론 소중한 사람들과의 근사한 파티에도 잘 어울린다. 좋은생각.
사진 & 자료제공 ‘내추럴 페어링’(좋은생각)
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