제철 음식을 활용한 동안 비법

석화 레시피

석화 30개, 레몬 1개, 올리브오일 적당량, 딜 1줄기, 후춧가루 약간

1 석화 껍데기를 열어 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 레몬은 깨끗이 씻어 껍질을 얇게 저며 곱게 채썬다. 알맹이는 반으로 썰어 즙을 낸다.
3 ①을 먹기 좋게 담고, 레몬즙과 올리브오일을 고루 뿌린다. 레몬 껍질과 딜잎 1조각씩 올리고, 후춧가루를 살짝 뿌린다.

밤

아삭한 식감과 고소한 맛을 지닌 밤은 알이 도톰하고 껍질에 윤기가 나며 진한 갈색을 띠는 것이 신선하다. 밤을 구워 먹는다면, 용기에 밤을 넣고 물을 넉넉히 부은 뒤 베이킹소다 1큰술을 푼다. 20분간 방치한 다음 찬물로 깨끗이 헹궈 사용한다. 딱딱한 생밤 껍질을 손으로 쉽게 까는 방법! 용기에 생밤을 넣고 뜨거운 물을 부은 뒤 10분 정도 담가놓는다. 밤 위쪽과 아래쪽을 조금씩 잘라내고 양옆에 칼집을 내면 껍질을 부드럽게 벗겨낼 수 있다.

고등어

오메가3 지방산이 풍부한 대표 등푸른 생선 고등어. 튀김, 조림, 구이, 자반 등 다양하게 조리해 먹을 수 있는데, 요즘은 통조림 형태의 가공품으로도 출시돼 간편하게 즐길 수 있다. 고등어를 구입할 때는 크기가 크고 살이 단단하며 손으로 눌렀을 때 탄력 있는 것을 고르는 것이 좋다. 구입한 고등어를 바로 먹지 않는다면, 아가미와 내장을 손질한 뒤 조리할 분량만큼씩 비닐팩에 담아 냉동실에 넣어둔다.

사과

사과는 생으로 깎아 먹거나 잼, 파이, 주스 등 다양한 요리에 사용된다. 껍질에 윤기가 나며 탄력 있고 속이 꽉 찬 느낌이 드는 것이 좋은 상품이며, 표면을 손가락으로 튕겨보았을 때 맑은 소리가 나야 신선하다. 사과는 다른 과일을 쉽게 숙성시키므로 봉지에 넣어 따로 보관한다.

귤

귤은 ‘비타민의 보고’라고 불릴 정도로 비타민 C가 풍부하다. 귤을 오랫동안 맛있게 즐기고 싶다면 보관에 신경 써야 한다. 귤끼리 부딪히면 물이 생기면서 쉽게 상할 수 있으니 최대한 사이사이를 떨어뜨려 놓는다. 냉장 보관하면 신맛이 강해지고 단맛이 떨어질 수 있다. 서늘하고 통풍 잘되는 곳에 보관하는 것이 가장 좋다.