오이누들샐러드
오이 2개, 당근 ½개, 래디시 3개, 숙주 60g, 칵테일새우 16개, 참깨마요드레싱(마요네즈 ¼컵, 간장 1큰술, 통깨 · 식초 · 설탕 2큰술씩, 참기름 1작은술), 병아리콩통조림 ½컵, 검은깨 약간
How to make
1 오이와 당근은 스파이럴라이저로 면을 뽑고, 래디시는 얇게 슬라이스한 뒤 얼음물에 담가둔다. 숙주는 다듬어 씻는다.
2 칵테일새우는 끓는 물에 넣어 데친다.
3 믹서에 분량의 재료를 넣고 곱게 갈아 참깨마요드레싱을 만든다.
4 그릇에 ①의 채소와 병아리콩통조림, 칵테일새우를 담은 뒤 참깨마요드레싱과 검은깨를 뿌린다.
크리스피허브감자구이
감자 7개, 이탤리언파슬리 2줄기, 적양파 1/6개, 레몬 1개, 로즈메리 3줄기, 올리브오일 4큰술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간, 디핑소스(사워크림 ½컵, 소금 · 후춧가루 약간씩)
How to make
1 감자는 껍질째 2cm 두께로 썰고, 이탤리언파슬리는 잎만 떼어내 다진다. 적양파는 다지고, 레몬 껍질은 제스터로 제스트를 만들고 과육은 반으로 잘라 즙을 짠다.
2 볼에 감자, 로즈메리, 올리브오일, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린다.
3 오븐팬에 종이포일을 깔고 ②를 올린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 넣어 25~30분간 중간중간 뒤집으며 노릇하게 굽는다.
4 볼에 ①의 다진 이탤리언파슬리, 다진 적양파, 레몬제스트, 레몬즙 1큰술과 사워크림, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어 디핑소스를 만든다.
5 ③의 구운 감자에 ④의 디핑소스를 곁들인다.
가지소고기탕수
가지 4개, 양파 ½개, 피망 1개, 소고기소(다진 소고기 300g, 다진 대파 ½대 분량, 다진 마늘 2작은술, 굴소스 1작은술, 후춧가루 약간), 녹말가루 3큰술, 튀김반죽(튀김가루 1컵, 얼음물 1¼컵), 튀김가루 1컵, 튀김기름 적당량, 탕수소스(물 · 식초 ½컵씩, 설탕 ¼컵, 간장 2큰술, 녹말물 1큰술)
How to make
1 가지는 3cm 두께로 자른 뒤 가운데 칼집을 낸다.
2 양파는 한입 크기로 썰고, 피망도 꼭지와 씨를 제거한 뒤 한입 크기로 썬다.
3 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 소고기소를 만든다.
4 ①의 가지 칼집 안쪽에 녹말가루를 뿌린 뒤 ③의 소고기소를 채운다.
5 분량의 재료를 가루가 안 보이게 섞어 튀김반죽을 만든다.
6 ④에 튀김가루, ⑤의 튀김반죽 순으로 묻힌 뒤 170℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
7 녹말물을 제외한 분량의 탕수소스 재료를 냄비에 넣고 끓이다 설탕이 녹으면 피망과 양파를 넣고 한소끔 끓인 다음 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다.
8 그릇에 가지소고기튀김을 담고 ⑦의 탕수소스를 뿌린다.
훈제오리연잎찜
미니 단호박 ¼개, 연근 ⅓개, 대파 1대, 양파 ½개, 은행 ¼컵, 마늘 10쪽, 소금 · 후춧가루 약간씩, 연잎 1장, 슬라이스 훈제오리 600g, 겨자소스(간장 · 설탕 2큰술씩, 식초 3큰술, 연겨자 1큰술)
How to make
1 단호박은 반으로 잘라 씨를 제거한 후 1cm 두께로 슬라이스한다.
2 연근은 1cm 두께로 썰고, 대파는 3cm 길이로 자른다. 양파는 굵게 채썬다.
3 볼에 ①의 단호박과 은행, 마늘을 넣어 소금과 후춧가루로 간한다.
4 연잎에 대파, 양파, 연근, 훈제오리, ③을 올린 뒤 잎으로 감싸 김이 오른 찜기에서 20~25분간 찐다. 5 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만들어 ④의 훈제오리연잎찜에 곁들인다.
멕시칸옥수수구이
옥수수 4개, 버터 4큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩, 고수 2줄기, 라임 1개, 마요네즈 ¼컵, 사워크림 · 파르메산치즈가루 ½컵씩, 다진 마늘 · 파프리카가루 1작은술씩
How to make
1 옥수수는 버터를 바른 뒤 소금, 후춧가루를 뿌리고 200℃로 예열한 오븐에 넣어 25~30분간 굽는다.
2 고수는 다지고, 라임 ½개는 즙을 짜고 나머지는 웨지 모양으로 자른다.
3 볼에 마요네즈, 사워크림, 다진 마늘, ②의 다진 고수, 라임즙을 넣어 섞는다.
4 ①의 구운 옥수수에 ③을 바른 뒤 파르메산치즈가루와 파프리카가루를 뿌려 웨지 라임을 곁들인다.
방울토마토허브절임
방울토마토 30개, 샬롯 1개, 애플민트 10g, 발사믹식초 5큰술, 올리브오일 · 레몬주스 2큰술씩, 소금 · 후춧가루 약간씩, 부라타치즈 200g, 루콜라 40g
How to make
1 방울토마토는 꼭지를 떼어내고 끓는 물에 30초 정도 넣었다가 건져낸 뒤 찬물에 넣어 껍질을 벗긴다.
2 샬롯은 껍질을 벗겨 다지고, 애플민트는 잎만 떼어내 다진다.
3 볼에 방울토마토와 다진 샬롯, 애플민트, 발사믹식초, 올리브오일, 레몬주스, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 30분 정도 냉장고에 넣어둔다.
4 그릇에 ③과 부라타치즈를 담고 루콜라를 곁들인다.
사진 홍태식 디자인 이지은 요리&스타일링 김가영(101recipe) 요리어시스트 권민경
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