늙은 호박을 오래도록 끓여 새우젓과 여러 가지 양념으로 무치는 제주도 요리 ‘호박탕쉬’를 변형한 국이다. 부드럽게 끓인 단호박과 깔끔한 새우젓이 어우러져 깊은 맛을 내는 ‘단호박 새우젓국’.
재료 준비하기
단호박 1/4통, 대파 1/4개, 홍고추 1/4개, 다진 마늘 2작은술, 굵게 다진 새우젓 2작은술
멸치다시마물
국물용 멸치 10마리, 다시마 (5X5cm)1장, 물 3컵
요리하기
1. 단호박은 씨와 껍질을 제거하고 얄팍한 부채꼴 모양으로 썬다.
2. 대파와 홍고추는 4cm 길이로 곱게 채 썬다.
3. 내장을 제거한 멸치를 아무것도 두르지 않은 냄비에 달달 볶다가 다시마와 물을 넣고 10~15분 정도 끓여 체에 거른다. 멸치다시마물을 다시 냄비에 붓고 단호박을 넣어 센 불로 끓이다 중간 불로 줄여 호박이 부드럽게 풀어질 때까지 둔다.
4. 단호박이 익으면 대파와 홍고추, 다진 마늘, 새우젓을 넣고 우르르 끓인다.
Question. 단호박에 간이 잘 배지 않아요
Answer. 새우젓은 굵직하게 다져 넣어야 간이 고르게 잘 배어요. 통째로 넣으면 간이 단호박에 고르게 퍼지기도 전에 새우가 익어버리니 다져서 새우젓 국물과 건더기 모두 넣어 간을 맞추세요.
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정리·최정은<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴에디터 rebirth324@naver.com>
요리·김영빈
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