with Wine
브리치즈애플카나페
■ Ingredients
미니 사과 3개(혹은 사과 1개), 식용유·설탕·건포도·견과류 1큰술씩, 계핏가루·민트잎 약간씩, 브리치즈 1개, 솔트비스킷 12개
■ How to make
1 사과는 껍질째 얄팍하게 썰어 식용유 두른 팬에 설탕과 계핏가루를 넣고 말갛게 볶는다.
2 브리치즈는 전자레인지에 살짝 돌려 부드럽게 녹인 뒤 비스킷에 얇게 잘라 올린다.
3 ②에 볶은 사과를 올리고 잘게 다진 건포도와 견과류, 계핏가루, 민트잎을 올린다.
Cooking Tip
비스킷 대신 노릇하게 구운 식빵이나 바게트를 사용해도 좋다.
with Whisky
석화구이
■ Ingredients
석화 20개, 레몬즙·화이트와인 2큰술씩, 굵은소금·통후춧가루 약간씩
■ How to make
1 석화에 레몬즙과 화이트와인, 소금, 통후춧가루를 고루 섞어 뿌린다.
2 달군 석쇠나 그릴에 ①을 올려 3~5분 정도 굽는다.
바나나웜샐러드
■ Ingredients
바나나 2개, 레몬즙·설탕 약간씩, 발사믹허니드레싱(다진 양파·레몬즙 2큰술씩, 다진 바질·꿀 2작은술씩, 발사믹식초 1큰술, 소금 ⅓작은술), 베이비채소 50g
■ How to make
1 바나나는 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어 레몬즙과 설탕을 뿌린 뒤 달군 팬이나 석쇠에 올려 노릇노릇하게 굽는다.
2 분량의 재료를 섞어 발사믹허니드레싱을 만든다.
3 그릇에 바나나를 담고 베이비채소를 곁들인 뒤 발사믹허니드레싱을 뿌린다.
Cooking Tip
바나나를 구우면 당도가 증가하고 질감이 부드러워지므로 약간 덜 익은 바나나를 사용해야 풍미가 더욱 좋다.
with Sake
닭마늘꼬치구이
■ Ingredients
닭다리살 400g, 우유 1컵, 청주 2큰술, 마늘 16쪽, 쪽파 20대, 굵은소금·통후춧가루 약간씩
■ How to make
1 닭고기는 한입 크기로 잘라 우유와 청주를 넣고 주물러 누린내를 없앤다.
2 마늘은 끓는 물에 2~3분 정도 데쳐 아린 맛을 없앤다.
3 쪽파는 4~5cm 길이로 자른다.
4 꼬치에 닭고기, 마늘, 쪽파를 번갈아가며 끼운 뒤 굵은소금과 통후춧가루를 뿌려 달군 팬이나 석쇠에 노릇하게 굽는다.
Cooking Tip
마늘은 굽기 전에 애벌로 익혀야 아린 맛이 없어진다. 기호에 따라 버섯이나 파프리카 등을 꽂아 구워도 좋다.
문어고추냉이해초무침
■ Ingredients
문어다리 3쪽, 톳 1½컵, 소금·무순 약간씩, 오이 ½개, 고추냉이소스(고추냉이·레몬즙·설탕 1큰술씩, 식초 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 1작은술, 간장·참기름 약간씩)
■ How to make
1 문어는 부드럽게 삶아 어슷하게 저며 썬다.
2 톳은 깨끗하게 다듬어 씻은 뒤 팔팔 끓는 소금물에 데쳐 재빨리 식힌다.
3 오이는 반으로 갈라 길게 어슷썰고, 무순은 뿌리 끝을 다듬는다.
4 볼에 문어, 톳, 오이, 무순을 고루 섞어 담고 분량의 고추냉이소스 재료를 넣어 무친다.
Cooking Tip
자숙문어를 구입했다면 해동 후 쌀뜨물에 살짝 데쳐서 사용해야 자숙문어 특유의 냄새가 없어진다. 생문어는 끓는 물에 대파와 양파, 마늘, 청주를 약간 넣고 삶으면 부드러워진다.
with Beer
흰살생선튀김
■ Ingredients
동태살이나 대구살 200g, 튀김옷(다진 청양고추 3개 분량, 다진 홍고추 ½개 분량, 밀가루·얼음물 1컵씩, 녹말가루 3큰술, 달걀노른자 1개), 밀가루·파슬리가루 약간씩, 식용유 적당량
■ How to make
1 동태살이나 대구살은 전감으로 준비해 해동 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만든다.
3 생선살에 밀가루와 파슬리가루를 약간 뿌린 뒤 튀김옷을 입힌다.
4 170℃로 달군 식용유에 ③을 넣고 노릇하게 튀긴다.
Cooking Tip
튀김 반죽옷을 약간 묽게 만들어야 튀김이 바삭하고 고소하다. 고추의 양은 기호에 따라 가감한다.
훈제연어과일말이
■ Ingredients
훈제연어 슬라이스 12장, 사과·단감·오이 ½개씩, 배 ¼개, 치커리·크림치즈 약간씩, 오리엔탈드레싱(간장·올리브오일 1큰술씩, 다진 양파·레몬즙 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간)
■ How to make
1 훈제연어는 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
2 사과와 단감, 오이, 배는 4cm 길이로 곱게 채썰고, 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다 건진다.
3 훈제연어에 크림치즈와 ②를 올린 뒤 돌돌 말아 접시에 올린다.
4 분량의 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만든 뒤 ③에 곁들인다.
Cooking Tip
과일은 기호에 따라 바꿔도 된다. 드레싱 대신 케이퍼나 홀스래디시를 약간씩 올리는 것도 방법이다.
■ 디자인·김석임 기자
■ 요리·김영빈(수랏간)
브리치즈애플카나페
■ Ingredients
미니 사과 3개(혹은 사과 1개), 식용유·설탕·건포도·견과류 1큰술씩, 계핏가루·민트잎 약간씩, 브리치즈 1개, 솔트비스킷 12개
■ How to make
1 사과는 껍질째 얄팍하게 썰어 식용유 두른 팬에 설탕과 계핏가루를 넣고 말갛게 볶는다.
2 브리치즈는 전자레인지에 살짝 돌려 부드럽게 녹인 뒤 비스킷에 얇게 잘라 올린다.
3 ②에 볶은 사과를 올리고 잘게 다진 건포도와 견과류, 계핏가루, 민트잎을 올린다.
Cooking Tip
비스킷 대신 노릇하게 구운 식빵이나 바게트를 사용해도 좋다.
with Whisky
석화구이
■ Ingredients
석화 20개, 레몬즙·화이트와인 2큰술씩, 굵은소금·통후춧가루 약간씩
■ How to make
1 석화에 레몬즙과 화이트와인, 소금, 통후춧가루를 고루 섞어 뿌린다.
2 달군 석쇠나 그릴에 ①을 올려 3~5분 정도 굽는다.
바나나웜샐러드
■ Ingredients
바나나 2개, 레몬즙·설탕 약간씩, 발사믹허니드레싱(다진 양파·레몬즙 2큰술씩, 다진 바질·꿀 2작은술씩, 발사믹식초 1큰술, 소금 ⅓작은술), 베이비채소 50g
■ How to make
1 바나나는 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어 레몬즙과 설탕을 뿌린 뒤 달군 팬이나 석쇠에 올려 노릇노릇하게 굽는다.
2 분량의 재료를 섞어 발사믹허니드레싱을 만든다.
3 그릇에 바나나를 담고 베이비채소를 곁들인 뒤 발사믹허니드레싱을 뿌린다.
Cooking Tip
바나나를 구우면 당도가 증가하고 질감이 부드러워지므로 약간 덜 익은 바나나를 사용해야 풍미가 더욱 좋다.
with Sake
닭마늘꼬치구이
■ Ingredients
닭다리살 400g, 우유 1컵, 청주 2큰술, 마늘 16쪽, 쪽파 20대, 굵은소금·통후춧가루 약간씩
■ How to make
1 닭고기는 한입 크기로 잘라 우유와 청주를 넣고 주물러 누린내를 없앤다.
2 마늘은 끓는 물에 2~3분 정도 데쳐 아린 맛을 없앤다.
3 쪽파는 4~5cm 길이로 자른다.
4 꼬치에 닭고기, 마늘, 쪽파를 번갈아가며 끼운 뒤 굵은소금과 통후춧가루를 뿌려 달군 팬이나 석쇠에 노릇하게 굽는다.
Cooking Tip
마늘은 굽기 전에 애벌로 익혀야 아린 맛이 없어진다. 기호에 따라 버섯이나 파프리카 등을 꽂아 구워도 좋다.
문어고추냉이해초무침
■ Ingredients
문어다리 3쪽, 톳 1½컵, 소금·무순 약간씩, 오이 ½개, 고추냉이소스(고추냉이·레몬즙·설탕 1큰술씩, 식초 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 1작은술, 간장·참기름 약간씩)
■ How to make
1 문어는 부드럽게 삶아 어슷하게 저며 썬다.
2 톳은 깨끗하게 다듬어 씻은 뒤 팔팔 끓는 소금물에 데쳐 재빨리 식힌다.
3 오이는 반으로 갈라 길게 어슷썰고, 무순은 뿌리 끝을 다듬는다.
4 볼에 문어, 톳, 오이, 무순을 고루 섞어 담고 분량의 고추냉이소스 재료를 넣어 무친다.
Cooking Tip
자숙문어를 구입했다면 해동 후 쌀뜨물에 살짝 데쳐서 사용해야 자숙문어 특유의 냄새가 없어진다. 생문어는 끓는 물에 대파와 양파, 마늘, 청주를 약간 넣고 삶으면 부드러워진다.
with Beer
흰살생선튀김
■ Ingredients
동태살이나 대구살 200g, 튀김옷(다진 청양고추 3개 분량, 다진 홍고추 ½개 분량, 밀가루·얼음물 1컵씩, 녹말가루 3큰술, 달걀노른자 1개), 밀가루·파슬리가루 약간씩, 식용유 적당량
■ How to make
1 동태살이나 대구살은 전감으로 준비해 해동 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만든다.
3 생선살에 밀가루와 파슬리가루를 약간 뿌린 뒤 튀김옷을 입힌다.
4 170℃로 달군 식용유에 ③을 넣고 노릇하게 튀긴다.
Cooking Tip
튀김 반죽옷을 약간 묽게 만들어야 튀김이 바삭하고 고소하다. 고추의 양은 기호에 따라 가감한다.
훈제연어과일말이
■ Ingredients
훈제연어 슬라이스 12장, 사과·단감·오이 ½개씩, 배 ¼개, 치커리·크림치즈 약간씩, 오리엔탈드레싱(간장·올리브오일 1큰술씩, 다진 양파·레몬즙 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간)
■ How to make
1 훈제연어는 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
2 사과와 단감, 오이, 배는 4cm 길이로 곱게 채썰고, 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다 건진다.
3 훈제연어에 크림치즈와 ②를 올린 뒤 돌돌 말아 접시에 올린다.
4 분량의 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만든 뒤 ③에 곁들인다.
Cooking Tip
과일은 기호에 따라 바꿔도 된다. 드레싱 대신 케이퍼나 홀스래디시를 약간씩 올리는 것도 방법이다.
■ 디자인·김석임 기자
■ 요리·김영빈(수랏간)
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