광어회카르파초
■ 준비재료
베이비채소 50g, 오렌지 ½개, 래디시 3개, 드레싱(오렌지즙 3큰술, 간장·식초 2큰술씩, 맛술 ½큰술, 가쓰오부시 3g, 다시마(5×5cm) 1장), 광어회 300g
■ 만들기
1 베이비채소는 씻어 물기를 뺀다. 오렌지는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 래디시는 얇게 슬라이스한다.
2 분량의 드레싱 재료를 고루 섞어 6시간 정도 뒀다 체에 거른다.
3 그릇에 광어회와 모든 채소를 담고 드레싱을 곁들인다.
하몽루콜라샐러드
■ 준비재료
하몽 슬라이스 2장, 양파 1/5개, 루콜라 100g, 드레싱(올리브오일 3큰술, 레몬즙 2작은술, 발사믹식초 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 크루통 15조각, 파르메산치즈가루 약간
■ 만들기
1 하몽 슬라이스는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 둥글게 슬라이스한 뒤 찬물에 30분 정도 담가둔다. 루콜라는 깨끗하게 씻는다.
2 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
3 그릇에 ①의 재료들과 크루통을 담고, 드레싱과 파르메산치즈가루를 뿌린다.
안초비치즈샐러드
■ 준비재료
고르곤졸라치즈 80g, 샐러드채소 100g, 아보카도 ½개, 블랙올리브 3개, 새우 8마리, 드레싱(안초비 3마리, 올리브오일 3큰술, 화이트와인식초 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 바질·파슬리 5g씩)
■ 만들기
1 고르곤졸라치즈와 샐러드채소는 먹기 좋은 크기로 썰고, 아보카도와 블랙올리브는 얇게 슬라이스한다.
2 끓는 물에 새우를 익힌 뒤 머리를 떼고 껍질을 벗겨 찬물에 담가둔다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 그릇에 준비한 재료들을 담고 드레싱을 곁들인다.
석화레몬샐러드
■ 준비재료
석화 10개, 양파 개, 색색의 파프리카 ¼개씩, 레몬 ½개, 드레싱(레몬즙·올리브오일 2큰술씩, 타바스코소스·설탕 ½작은술씩), 이탈리아파슬리 약간
■ 만들기
1 석화는 깨끗이 씻어 살을 발라낸다.
2 양파와 파프리카는 굵게 다지고, 레몬은 2등분해 슬라이스한다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 석화 껍데기에 굴, 양파, 파프리카를 올리고 레몬과 파슬리로 장식한 뒤 드레싱을 곁들인다.
관자구이샐러드
■ 준비재료
관자·양송이버섯 5개씩, 가지 ½개, 단호박 ¼개, 올리브오일 적당량, 드레싱(물·올리브오일 3큰술씩, 미소된장·식초·올리고당·통깨 1큰술씩, 소금 약간), 아몬드 슬라이스 약간
■ 만들기
1 관자는 어슷하게 칼집을 내고 가지와 단호박, 양송이버섯은 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
2 끓는 물에 관자를 데쳐 한 김 식힌다.
3 올리브오일을 두른 그릴팬에 ②의 관자, 가지, 단호박, 양송이버섯을 앞뒤로 굽는다.
4 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
5 그릇에 ③의 재료를 담고 드레싱과 아몬드 슬라이스를 뿌린다.
이집트콩달래샐러드
■ 준비재료
달래 100g, 당근 1/5개, 이집트콩 2큰술, 드레싱(물 2큰술, 설탕 ½큰술, 식초·두반장·다진 청양고추 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간), 생식 두부 ½모
■ 만들기
1 달래는 깨끗이 손질한 뒤 3cm길이로 썰고, 당근은 얇게 채썬다.
2 이집트콩은 끓는 물에 15분 정도 삶는다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 그릇에 생식 두부, 달래, 당근, 이집트콩을 담고 드레싱을 뿌린다.
토마토주키니마리네이드
■ 준비재료
주키니호박 ⅓개, 방울토마토 10개, 드레싱(올리브오일 3큰술, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 레몬즙·다진 양파 ½큰술씩, 설탕·후춧가루 약간씩), 파슬리잎 약간
■ 만들기
1 주키니호박은 길고 얇게 슬라이스하고, 방울토마토는 꼭지를 뗀다.
2 방울토마토에 주키니호박을 돌돌 말아 꼬치에 끼운 뒤 170℃로 예열된 오븐에서 10분 정도 굽는다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 ②의 꼬치에 ③의 드레싱과 파슬리잎을 뿌린다.
엔다이브연어카나페
■ 준비재료
엔다이브잎 10장, 양파 개, 래디시 2개, 훈제연어 슬라이스 10장, 무순 10g, 드레싱(올리브오일 4큰술, 홀머스터드 2큰술, 화이트와인식초 1큰술, 다진 마늘 ½큰술), 케이퍼 1작은술
■ 만들기
1 엔다이브잎은 한 장씩 떼어놓고 양파와 래디시는 얇게 채썬다.
2 훈제연어 슬라이스 1장에 무순, 양파, 래디시를 적당히 올려 돌돌 만다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 엔다이브잎에 ②의 훈제연어, 케이퍼를 올리고 각각 드레싱을 뿌린다.
■ 요리·스타일링·김형님(ST.형님)
베이비채소 50g, 오렌지 ½개, 래디시 3개, 드레싱(오렌지즙 3큰술, 간장·식초 2큰술씩, 맛술 ½큰술, 가쓰오부시 3g, 다시마(5×5cm) 1장), 광어회 300g
■ 만들기
1 베이비채소는 씻어 물기를 뺀다. 오렌지는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 래디시는 얇게 슬라이스한다.
2 분량의 드레싱 재료를 고루 섞어 6시간 정도 뒀다 체에 거른다.
3 그릇에 광어회와 모든 채소를 담고 드레싱을 곁들인다.
하몽루콜라샐러드
하몽 슬라이스 2장, 양파 1/5개, 루콜라 100g, 드레싱(올리브오일 3큰술, 레몬즙 2작은술, 발사믹식초 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 크루통 15조각, 파르메산치즈가루 약간
■ 만들기
1 하몽 슬라이스는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 둥글게 슬라이스한 뒤 찬물에 30분 정도 담가둔다. 루콜라는 깨끗하게 씻는다.
2 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
3 그릇에 ①의 재료들과 크루통을 담고, 드레싱과 파르메산치즈가루를 뿌린다.
안초비치즈샐러드
고르곤졸라치즈 80g, 샐러드채소 100g, 아보카도 ½개, 블랙올리브 3개, 새우 8마리, 드레싱(안초비 3마리, 올리브오일 3큰술, 화이트와인식초 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 바질·파슬리 5g씩)
■ 만들기
1 고르곤졸라치즈와 샐러드채소는 먹기 좋은 크기로 썰고, 아보카도와 블랙올리브는 얇게 슬라이스한다.
2 끓는 물에 새우를 익힌 뒤 머리를 떼고 껍질을 벗겨 찬물에 담가둔다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 그릇에 준비한 재료들을 담고 드레싱을 곁들인다.
석화레몬샐러드
석화 10개, 양파 개, 색색의 파프리카 ¼개씩, 레몬 ½개, 드레싱(레몬즙·올리브오일 2큰술씩, 타바스코소스·설탕 ½작은술씩), 이탈리아파슬리 약간
■ 만들기
1 석화는 깨끗이 씻어 살을 발라낸다.
2 양파와 파프리카는 굵게 다지고, 레몬은 2등분해 슬라이스한다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 석화 껍데기에 굴, 양파, 파프리카를 올리고 레몬과 파슬리로 장식한 뒤 드레싱을 곁들인다.
관자구이샐러드
관자·양송이버섯 5개씩, 가지 ½개, 단호박 ¼개, 올리브오일 적당량, 드레싱(물·올리브오일 3큰술씩, 미소된장·식초·올리고당·통깨 1큰술씩, 소금 약간), 아몬드 슬라이스 약간
■ 만들기
1 관자는 어슷하게 칼집을 내고 가지와 단호박, 양송이버섯은 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
2 끓는 물에 관자를 데쳐 한 김 식힌다.
3 올리브오일을 두른 그릴팬에 ②의 관자, 가지, 단호박, 양송이버섯을 앞뒤로 굽는다.
4 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
5 그릇에 ③의 재료를 담고 드레싱과 아몬드 슬라이스를 뿌린다.
이집트콩달래샐러드
달래 100g, 당근 1/5개, 이집트콩 2큰술, 드레싱(물 2큰술, 설탕 ½큰술, 식초·두반장·다진 청양고추 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간), 생식 두부 ½모
■ 만들기
1 달래는 깨끗이 손질한 뒤 3cm길이로 썰고, 당근은 얇게 채썬다.
2 이집트콩은 끓는 물에 15분 정도 삶는다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 그릇에 생식 두부, 달래, 당근, 이집트콩을 담고 드레싱을 뿌린다.
토마토주키니마리네이드
주키니호박 ⅓개, 방울토마토 10개, 드레싱(올리브오일 3큰술, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 레몬즙·다진 양파 ½큰술씩, 설탕·후춧가루 약간씩), 파슬리잎 약간
■ 만들기
1 주키니호박은 길고 얇게 슬라이스하고, 방울토마토는 꼭지를 뗀다.
2 방울토마토에 주키니호박을 돌돌 말아 꼬치에 끼운 뒤 170℃로 예열된 오븐에서 10분 정도 굽는다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 ②의 꼬치에 ③의 드레싱과 파슬리잎을 뿌린다.
엔다이브연어카나페
엔다이브잎 10장, 양파 개, 래디시 2개, 훈제연어 슬라이스 10장, 무순 10g, 드레싱(올리브오일 4큰술, 홀머스터드 2큰술, 화이트와인식초 1큰술, 다진 마늘 ½큰술), 케이퍼 1작은술
■ 만들기
1 엔다이브잎은 한 장씩 떼어놓고 양파와 래디시는 얇게 채썬다.
2 훈제연어 슬라이스 1장에 무순, 양파, 래디시를 적당히 올려 돌돌 만다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
4 엔다이브잎에 ②의 훈제연어, 케이퍼를 올리고 각각 드레싱을 뿌린다.
■ 요리·스타일링·김형님(ST.형님)
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