Part 01 어른 손님 위한 초대상
김영빈의 한식 스타일
“밥은 1인분씩 담고, 메인 요리는 커다란 접시에 담아 덜어먹을 수 있도록 하면 먹기에 편하고 뷔페 기분도 낼 수 있어요. 세트 그릇 대신 모양과 느낌이 비슷한 그릇으로 테이블을 꾸미면 세련돼 보여요.”
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문인영의 양식 스타일
“어른들이 드시는 음식인 만큼 느끼하지 않도록 간에 신경 쓰세요. 애피타이저와 메인 요리를 준비한 뒤 순서대로 음식을 내면 코스 요리로 즐길 수 있어 손님에게 제대로 접대 받고 있다는 인상을 줄 수 있답니다.”
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★ 김영빈의 한식 어른 초대상
봄나물청포묵비빔밥
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■ 준비재료
참나물·햇고사리 80g씩, 취나물 50g, 방풍나물 60g, 소금·깨소금·참기름 약간씩, 당근 ¼개, 생표고버섯 2개, 청포묵 1모, 밥 4공기, 비빔간장(송송 썬 달래 5큰술, 간장 4큰술, 꿀 1큰술, 깨소금·참기름 2큰술씩)
■ 만들기
1 참나물과 취나물, 방풍나물은 억센 줄기를 자르고 각각 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짜고 소금, 깨소금, 참기름에 살살 버무린다.
2 햇고사리는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 길이로 2~3등분한 뒤 소금, 깨소금, 참기름에 살살 버무린다.
3 당근과 생표고버섯은 5cm 길이로 곱게 채썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 소금, 깨소금, 참기름에 살살 버무린다.
4 청포묵은 6cm 길이로 도톰하게 채썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 소금, 깨소금, 참기름에 살살 버무린다.
5 그릇에 밥을 담고 나물과 청포묵을 예쁘게 돌려 담은 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 비빔간장을 곁들인다.
영양부추샐러드
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■ 준비재료
영양부추 80g, 오이 1개, 사과·홍고추 ½개씩, 양파 ¼개, 소스(간장·식초 2큰술씩, 설탕·레몬즙·포도씨오일 1큰술씩, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 영양부추는 씻어 4~5cm 길이로 썬다.
2 오이와 사과, 홍고추, 양파는 4~5cm 길이로 채썬다.
3 볼에 재료를 고루 섞어 담고 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 뿌린다.
통삼겹오븐구이
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■ 준비재료
통삼겹살 600g, 소스(씨겨자·레드와인 2큰술씩, 소금·생강즙 1작은술씩, 간장·다진 마늘 1큰술씩, 후춧가루 약간), 양파·레몬 1개씩, 통마늘 5개
■ 만들기
1 통삽겹살은 살코기 부분에 잔 칼집을 넣는다.
2 분량의 소스 재료를 고루 섞어 밀폐용기에 담고 삼겹살을 넣어 하룻밤 숙성시킨다.
3 삼겹살을 꺼내 적당한 크기로 썬다.
4 오븐 용기에 양파, 레몬, 마늘을 굵게 썰어 깔고 고기를 올린다.
5 220℃로 예열한 오븐에 넣고 30분 정도 구운 뒤 180℃로 낮춰 20분 정도 익힌 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.
쑥콩크림죽
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■ 준비재료
흰콩 ⅓컵, 쌀 ¼컵, 물 3컵, 우유 1½컵, 쑥크림(데친 쑥 50g, 우유·생크림 ½컵씩), 소금 약간
■ 만들기
1 흰콩은 씻어 5시간 정도 불리고, 쌀은 씻어 30분 정도 불려 체에 밭친다.
2 냄비에 불린 흰콩을 담고 콩이 잠길 정도로 물을 부어 15분 정도 삶는다.
3 믹서에 ②의 콩을 건져 쌀과 함께 넣고 물과 우유를 부어 곱게 간다.
4 냄비에 ③을 붓고 주걱으로 저어가며 죽을 쑨다.
5 믹서에 데친 쑥과 우유, 생크림을 넣고 곱게 갈아 쑥크림을 만든다.
6 ④에 ⑤를 넣고 원하는 농도로 끓인 뒤 소금을 곁들인다.
★ 문인영의 양식 어른 초대상
구운 가지와 호박, 두부 얹은 애피타이저
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■ 준비재료
가지 1개, 주키니호박 ½개, 두부 1모, 올리브오일 적당량, 소금·후춧가루·허브가루·굵은 후춧가루·허브잎 약간씩, 발사믹식초 4작은술
■ 만들기
1 가지와 주키니호박은 1cm 폭으로 도톰하게 썰고, 두부는 모양틀로 찍은 뒤 도톰하게 썬다.
2 ①에 올리브오일과 소금, 후춧가루, 허브가루를 넣어 버무린 뒤 그릴에 굽는다.
3 그릴에 구운 가지, 주키니호박, 두부를 켜켜이 쌓은 뒤 올리브오일과 발사믹식초, 굵은 후춧가루를 뿌리고 허브잎으로 장식한다.
토마토채소리조토
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■ 준비재료
양파 ½개, 토마토·미니 파프리카·새송이버섯 1개씩, 올리브오일 4큰술, 허브가루·소금·후춧가루 약간씩, 살사소스 ¼컵, 스파게티소스 2컵, 밥 4공기, 큐브형 크림치즈 20개
■ 만들기
1 양파와 토마토, 미니 파프리카, 새송이버섯은 모두 사방 2cm 크기로 큼직하게 깍둑썬다.
2 팬에 올리브오일을 두른 뒤 양파와 새송이버섯, 허브가루를 넣고 노릇하게 볶는다.
3 ②에 살사소스와 스파게티소스를 넣고 섞은 뒤 밥을 넣어 끓인다.
4 밥에 맛이 배면 토마토와 미니 파프리카, 치즈를 넣어 볶은 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.
닭다리살스테이크
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■ 준비재료
닭다리살 8개, 마늘 12쪽, 로즈메리 4줄기, 화이트와인 ¼컵, 소금·후춧가루·올리브오일 적당량씩
■ 만들기
1 닭다리살은 씻고, 마늘은 편으로 썬다.
2 닭다리살과 마늘에 로즈메리, 화이트와인, 소금, 후춧가루를 넣고 30분간 재운다.
3 달군 프라이팬에 올리브오일을 두른 뒤 ②를 넣고 속까지 익힌다.
Part 02 아이 기 살리는 초대상
김영빈의 한식 스타일
“모양이 예쁜 색증편 카나페는 애피타이저로 제격이에요. 닭견과류강정은 맛이 짭조름해 카레해물콩나물밥에 곁들여 반찬처럼 먹으면 맛있답니다.”
![요리연구가 2인 초대 상차림 배틀](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/12/05/15/201205150500010_9.jpg)
문인영의 양식 스타일
“아이들이 열광하는 피자와 라사냐로 차린 이탤리언 스타일 초대상이에요. 요리마다 치즈가 들어가 맛이 고소하고 영양도 가득해요.”
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★ 김영빈의 한식 아이 초대상
카레해물콩나물밥
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■ 준비재료
쌀·다시마물 2컵씩, 링 모양으로 썬 오징어 1½컵, 홍합살 ⅓컵, 칵테일새우 8마리, 소금 약간, 카레가루 2큰술, 콩나물 300g
■ 만들기
1 쌀은 씻어 30분 정도 불리고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 오징어, 홍합살, 칵테일새우는 옅은 소금물에 살짝 데친다.
3 다시마물에 카레가루를 섞는다.
4 냄비에 쌀과 콩나물을 섞어 담고 해물을 올린 뒤 ③을 부어 밥을 짓는다.
닭견과류강정
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■ 준비재료
닭날개 12개, 고기양념(다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 녹말가루·굵게 다진 견과류(호두, 땅콩, 건포도)·½컵씩, 식용유 적당량, 강정양념(간장 2큰술, 꿀 1큰술, 물 4큰술, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 닭날개는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고 키친타월로 물기를 닦는다.
2 닭날개는 고기양념에 1시간 정도 재운 뒤 녹말가루를 고루 묻혀 냉동실에 30분 정도 넣어둔다.
3 160℃로 달군 식용유에 ②를 넣어 노릇하게 2번 튀긴다.
4 분량의 재료를 섞은 강정양념을 한소끔 끓인 뒤 ③의 닭날개와 다진 견과류를 넣고 간이 고루 배게 버무린다.
딸기 올린 색증편 카나페
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■ 준비재료
흰색증편(15×10cm)·단호박증편(15×10cm) 1장씩, 딸기·큐브형 크림치즈 10개씩, 오렌지 ½개, 소스(다진 땅콩·오렌지주스 2큰술씩, 꿀·레몬즙 1큰술씩, 소금 ⅓작은술), 민트잎 약간
■ 만들기
1 증편은 1cm 두께로 저며 썬 뒤 아이가 좋아하는 모양틀로 찍는다.
2 딸기는 꼭지를 따 작은 부채꼴 모양으로 썰고, 오렌지는 과육만 발라 딸기와 같은 크기로 썬다.
3 큐브형 크림치즈는 잘게 자른다.
4 증편 위에 딸기, 오렌지, 크림치즈를 고루 섞어 담고, 먹기 직전에 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 뿌리고 민트잎으로 장식한다.
★ 문인영의 양식 아이 초대상
마카로니치즈수프
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■ 준비재료
마카로니 1컵, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩, 버터·밀가루 2큰술씩, 우유 3컵, 슬라이스 치즈 6장,
■ 만들기
1 마카로니는 소금 넣은 끓는 물에 넣어 삶은 뒤 건진다.
2 냄비에 버터와 밀가루를 넣고 고루 섞어 볶은 다음 우유를 조금씩 넣으며 끓인다.
3 우유가 바글바글 끓으면 마카로니와 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 익힌 후 소금과 후춧가루로 간하고 파슬리가루를 뿌린다.
토마토모차렐라치즈피자
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■ 준비재료
토마토·생모차렐라치즈 1개씩, 토르티야 2장, 토마토소스 1컵, 바질잎 8장, 후춧가루 약간
■ 만들기
1 토마토와 치즈는 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다.
2 토르티야에 토마토소스를 바른 후 토마토와 치즈, 바질잎을 올린 다음 후춧가루를 뿌리고 프라이팬에 굽는다.
감자가지치즈라사냐
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■ 준비재료
감자 4개, 가지 2개, 버터·밀가루 2큰술씩, 우유·모차렐라치즈·토마토소스 2컵씩, 소금·후춧가루·허브가루 약간씩
■ 만들기
1 감자는 얇게 썰고, 가지는 0.3cm 두께로 길쭉하게 썬다.
2 가지는 프라이팬에 굽고 감자는 찬물에 담가 녹말기를 뺀 후 물기를 제거한다.
3 냄비에 버터와 밀가루를 넣고 볶다가 고루 섞이면 우유를 조금씩 부어가며 분리되지 않도록 섞은 뒤 소금과 후춧가루를 넣어 베샤멜소스를 만든다.
4 그라탱 용기에 감자, 치즈, 토마토소스, 가지, 치즈, 베샤멜소스 순으로 켜켜이 올린다. 이때 사이사이에 허브가루와 소금, 후춧가루를 뿌린다.
5 제일 위에 치즈를 뿌려 마무리한 후 200℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
Part 03 가볍게 즐기는 디저트 초대상
김영빈의 한식 스타일
“녹차약식과 매실쿨러를 함께 먹으면 한 끼 식사로도 손색이 없어요. 누룽지튀김이 곁들여진 아이스크림은 맛이 달콤하고 고소해 남녀노소 누구나 좋아한답니다.”
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문인영의 양식 스타일
“딸기샌드위치와 당근케이크는 한입 크기로 만들면 간편하게 먹을 수 있어요. 다양한 과일이 들어간 과일펀치는 비타민이 풍부해 피로를 싹 풀어줘요.”
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★ 김영빈의 한식 디저트 초대상
매실쿨러
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■ 준비재료
매실청 ½컵, 생수 4컵, 배 ½개, 탄산수 1컵, 잣 1큰술
■ 만들기
1 매실청은 생수와 섞어 냉동실에 넣어 살얼음이 살짝 끼게 얼린다.
2 배는 모양틀로 찍거나 사방 2cm 크기로 깍둑썬다.
3 그릇에 ①을 담고 탄산수를 부은 뒤 ②와 잣을 띄운다.
아이스크림·누룽지튀김
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■ 준비재료
시판 누룽지 2장, 식용유 1컵, 설탕 약간, 블루베리소스(냉동 블루베리 1컵, 올리고당 3큰술), 바닐라아이스크림 3컵
■ 만들기
1 누룽지는 부채꼴 모양으로 4등분해 160℃로 달군 식용유에 넣고 바삭하게 튀긴 뒤 기름기를 빼고 설탕을 뿌린다.
2 냉동 블루베리는 반은 으깨고 반은 그대로 냄비에 올리고당과 함께 넣어 중불로 되직하게 졸인다.
3 작은 볼에 아이스크림을 담고 누룽지를 꽂은 뒤 블루베리소스를 뿌린다.
냄비로 하는 녹차약식
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■ 준비재료
찹쌀 1½컵, 밤 8개, 대추 2개, 녹차소스(물 1컵, 가루녹차·유기농 설탕 3큰술씩, 소금 1작은술, 참기름 1큰술), 잣 3큰술, 아몬드 슬라이스·대추채 약간씩
■ 만들기
1 찹쌀은 2시간 이상 물에 불려 체에 밭친다.
2 밤은 껍질을 벗겨 잘게 썰고, 대추는 돌려깎아 곱게 채썬다.
3 녹차소스 재료를 고루 섞은 뒤 바닥이 두꺼운 냄비에 찹쌀, 밤을 함께 넣고 센 불로 끓인다.
4 ③이 끓어오르면 중약불로 줄이고 15분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 다음 대추와 잣을 넣고 섞는다.
5 밤톨만 한 크기로 만들어 아몬드 슬라이스나 대추채로 장식한다.
★ 문인영의 양식 디저트 초대상
당근케이크
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■ 준비재료
(7cm 9개 분량) 박력분 160g, 베이킹파우더 1작은술, 당근 200g, 달걀 2개, 황설탕 120g, 소금 ¼작은술, 포도씨오일 100g, 유자청 9큰술, 슈거파우더·물·브로콜리 약간씩
■ 만들기
1 박력분과 베이킹파우더는 체에 2~3번 내리고, 당근은 강판에 갈아 물기를 짜고 건더기만 준비한다.
2 볼에 달걀을 풀고 황설탕과 소금을 2~3번 나눠 넣으며 거품기로 10분간 뽀얗게 거품을 낸 뒤 포도씨오일을 조금씩 흘려가며 기름이 분리되지 않도록 재빨리 섞는다.
3 ②에 유자청을 넣고 섞은 뒤 체친 박력분을 넣고 고무주걱으로 가루가 보이지 않도록 섞다가 마지막에 당근 간 것을 넣고 고루 섞는다.
4 틀에 ③을 80% 정도만 붓고 180℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.
5 케이크를 식힌 후 윗면에 슈거파우더와 물을 섞어 만든 아이싱을 뿌린 후 당근과 브로콜리로 장식한다.
과일펀치
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■ 준비재료
키위 2개, 사과·배 ½개씩, 라임즙 ½컵, 탄산수 4컵, 민트잎 8줄기
■ 만들기
1 키위와 사과, 배는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 손질한 과일을 라임즙에 고루 버무려 30분간 재운 후 탄산수를 붓고 민트잎을 띄운다.
크루아상딸기샌드위치
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■ 준비재료
클로티드크림 1컵, 딸기 12개, 미니 크루아상 4개
■ 만들기
1 클로티드크림은 부드럽게 실온에서 보관한 뒤 깍지를 낀 짜주머니에 넣는다.
2 딸기는 꼭지를 제거하고 모양을 살려 편으로 썬다.
3 크루아상 중간에 칼집을 낸 뒤 클로티드크림을 짜서 넣고 딸기를 넣는다.
■ 요리 | 김영빈(수랏간) 문인영(101recipe)
■ 요리어시스트 | 노신영(수랏간) 김가영(101recipe)
■ 그릇협찬 | 무겐인터내셔널(주)(02-706-0350 www.mugenmall.com)
김영빈의 한식 스타일
“밥은 1인분씩 담고, 메인 요리는 커다란 접시에 담아 덜어먹을 수 있도록 하면 먹기에 편하고 뷔페 기분도 낼 수 있어요. 세트 그릇 대신 모양과 느낌이 비슷한 그릇으로 테이블을 꾸미면 세련돼 보여요.”
![요리연구가 2인 초대 상차림 배틀](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/12/05/15/201205150500010_1.jpg)
문인영의 양식 스타일
“어른들이 드시는 음식인 만큼 느끼하지 않도록 간에 신경 쓰세요. 애피타이저와 메인 요리를 준비한 뒤 순서대로 음식을 내면 코스 요리로 즐길 수 있어 손님에게 제대로 접대 받고 있다는 인상을 줄 수 있답니다.”
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★ 김영빈의 한식 어른 초대상
봄나물청포묵비빔밥
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■ 준비재료
참나물·햇고사리 80g씩, 취나물 50g, 방풍나물 60g, 소금·깨소금·참기름 약간씩, 당근 ¼개, 생표고버섯 2개, 청포묵 1모, 밥 4공기, 비빔간장(송송 썬 달래 5큰술, 간장 4큰술, 꿀 1큰술, 깨소금·참기름 2큰술씩)
■ 만들기
1 참나물과 취나물, 방풍나물은 억센 줄기를 자르고 각각 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짜고 소금, 깨소금, 참기름에 살살 버무린다.
2 햇고사리는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 길이로 2~3등분한 뒤 소금, 깨소금, 참기름에 살살 버무린다.
3 당근과 생표고버섯은 5cm 길이로 곱게 채썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 소금, 깨소금, 참기름에 살살 버무린다.
4 청포묵은 6cm 길이로 도톰하게 채썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 소금, 깨소금, 참기름에 살살 버무린다.
5 그릇에 밥을 담고 나물과 청포묵을 예쁘게 돌려 담은 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 비빔간장을 곁들인다.
영양부추샐러드
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■ 준비재료
영양부추 80g, 오이 1개, 사과·홍고추 ½개씩, 양파 ¼개, 소스(간장·식초 2큰술씩, 설탕·레몬즙·포도씨오일 1큰술씩, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 영양부추는 씻어 4~5cm 길이로 썬다.
2 오이와 사과, 홍고추, 양파는 4~5cm 길이로 채썬다.
3 볼에 재료를 고루 섞어 담고 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 뿌린다.
통삼겹오븐구이
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■ 준비재료
통삼겹살 600g, 소스(씨겨자·레드와인 2큰술씩, 소금·생강즙 1작은술씩, 간장·다진 마늘 1큰술씩, 후춧가루 약간), 양파·레몬 1개씩, 통마늘 5개
■ 만들기
1 통삽겹살은 살코기 부분에 잔 칼집을 넣는다.
2 분량의 소스 재료를 고루 섞어 밀폐용기에 담고 삼겹살을 넣어 하룻밤 숙성시킨다.
3 삼겹살을 꺼내 적당한 크기로 썬다.
4 오븐 용기에 양파, 레몬, 마늘을 굵게 썰어 깔고 고기를 올린다.
5 220℃로 예열한 오븐에 넣고 30분 정도 구운 뒤 180℃로 낮춰 20분 정도 익힌 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.
쑥콩크림죽
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■ 준비재료
흰콩 ⅓컵, 쌀 ¼컵, 물 3컵, 우유 1½컵, 쑥크림(데친 쑥 50g, 우유·생크림 ½컵씩), 소금 약간
■ 만들기
1 흰콩은 씻어 5시간 정도 불리고, 쌀은 씻어 30분 정도 불려 체에 밭친다.
2 냄비에 불린 흰콩을 담고 콩이 잠길 정도로 물을 부어 15분 정도 삶는다.
3 믹서에 ②의 콩을 건져 쌀과 함께 넣고 물과 우유를 부어 곱게 간다.
4 냄비에 ③을 붓고 주걱으로 저어가며 죽을 쑨다.
5 믹서에 데친 쑥과 우유, 생크림을 넣고 곱게 갈아 쑥크림을 만든다.
6 ④에 ⑤를 넣고 원하는 농도로 끓인 뒤 소금을 곁들인다.
★ 문인영의 양식 어른 초대상
구운 가지와 호박, 두부 얹은 애피타이저
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■ 준비재료
가지 1개, 주키니호박 ½개, 두부 1모, 올리브오일 적당량, 소금·후춧가루·허브가루·굵은 후춧가루·허브잎 약간씩, 발사믹식초 4작은술
■ 만들기
1 가지와 주키니호박은 1cm 폭으로 도톰하게 썰고, 두부는 모양틀로 찍은 뒤 도톰하게 썬다.
2 ①에 올리브오일과 소금, 후춧가루, 허브가루를 넣어 버무린 뒤 그릴에 굽는다.
3 그릴에 구운 가지, 주키니호박, 두부를 켜켜이 쌓은 뒤 올리브오일과 발사믹식초, 굵은 후춧가루를 뿌리고 허브잎으로 장식한다.
토마토채소리조토
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■ 준비재료
양파 ½개, 토마토·미니 파프리카·새송이버섯 1개씩, 올리브오일 4큰술, 허브가루·소금·후춧가루 약간씩, 살사소스 ¼컵, 스파게티소스 2컵, 밥 4공기, 큐브형 크림치즈 20개
■ 만들기
1 양파와 토마토, 미니 파프리카, 새송이버섯은 모두 사방 2cm 크기로 큼직하게 깍둑썬다.
2 팬에 올리브오일을 두른 뒤 양파와 새송이버섯, 허브가루를 넣고 노릇하게 볶는다.
3 ②에 살사소스와 스파게티소스를 넣고 섞은 뒤 밥을 넣어 끓인다.
4 밥에 맛이 배면 토마토와 미니 파프리카, 치즈를 넣어 볶은 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.
닭다리살스테이크
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■ 준비재료
닭다리살 8개, 마늘 12쪽, 로즈메리 4줄기, 화이트와인 ¼컵, 소금·후춧가루·올리브오일 적당량씩
■ 만들기
1 닭다리살은 씻고, 마늘은 편으로 썬다.
2 닭다리살과 마늘에 로즈메리, 화이트와인, 소금, 후춧가루를 넣고 30분간 재운다.
3 달군 프라이팬에 올리브오일을 두른 뒤 ②를 넣고 속까지 익힌다.
Part 02 아이 기 살리는 초대상
김영빈의 한식 스타일
“모양이 예쁜 색증편 카나페는 애피타이저로 제격이에요. 닭견과류강정은 맛이 짭조름해 카레해물콩나물밥에 곁들여 반찬처럼 먹으면 맛있답니다.”
![요리연구가 2인 초대 상차림 배틀](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/12/05/15/201205150500010_9.jpg)
문인영의 양식 스타일
“아이들이 열광하는 피자와 라사냐로 차린 이탤리언 스타일 초대상이에요. 요리마다 치즈가 들어가 맛이 고소하고 영양도 가득해요.”
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★ 김영빈의 한식 아이 초대상
카레해물콩나물밥
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■ 준비재료
쌀·다시마물 2컵씩, 링 모양으로 썬 오징어 1½컵, 홍합살 ⅓컵, 칵테일새우 8마리, 소금 약간, 카레가루 2큰술, 콩나물 300g
■ 만들기
1 쌀은 씻어 30분 정도 불리고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 오징어, 홍합살, 칵테일새우는 옅은 소금물에 살짝 데친다.
3 다시마물에 카레가루를 섞는다.
4 냄비에 쌀과 콩나물을 섞어 담고 해물을 올린 뒤 ③을 부어 밥을 짓는다.
닭견과류강정
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■ 준비재료
닭날개 12개, 고기양념(다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 녹말가루·굵게 다진 견과류(호두, 땅콩, 건포도)·½컵씩, 식용유 적당량, 강정양념(간장 2큰술, 꿀 1큰술, 물 4큰술, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 닭날개는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고 키친타월로 물기를 닦는다.
2 닭날개는 고기양념에 1시간 정도 재운 뒤 녹말가루를 고루 묻혀 냉동실에 30분 정도 넣어둔다.
3 160℃로 달군 식용유에 ②를 넣어 노릇하게 2번 튀긴다.
4 분량의 재료를 섞은 강정양념을 한소끔 끓인 뒤 ③의 닭날개와 다진 견과류를 넣고 간이 고루 배게 버무린다.
딸기 올린 색증편 카나페
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■ 준비재료
흰색증편(15×10cm)·단호박증편(15×10cm) 1장씩, 딸기·큐브형 크림치즈 10개씩, 오렌지 ½개, 소스(다진 땅콩·오렌지주스 2큰술씩, 꿀·레몬즙 1큰술씩, 소금 ⅓작은술), 민트잎 약간
■ 만들기
1 증편은 1cm 두께로 저며 썬 뒤 아이가 좋아하는 모양틀로 찍는다.
2 딸기는 꼭지를 따 작은 부채꼴 모양으로 썰고, 오렌지는 과육만 발라 딸기와 같은 크기로 썬다.
3 큐브형 크림치즈는 잘게 자른다.
4 증편 위에 딸기, 오렌지, 크림치즈를 고루 섞어 담고, 먹기 직전에 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 뿌리고 민트잎으로 장식한다.
★ 문인영의 양식 아이 초대상
마카로니치즈수프
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■ 준비재료
마카로니 1컵, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩, 버터·밀가루 2큰술씩, 우유 3컵, 슬라이스 치즈 6장,
■ 만들기
1 마카로니는 소금 넣은 끓는 물에 넣어 삶은 뒤 건진다.
2 냄비에 버터와 밀가루를 넣고 고루 섞어 볶은 다음 우유를 조금씩 넣으며 끓인다.
3 우유가 바글바글 끓으면 마카로니와 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 익힌 후 소금과 후춧가루로 간하고 파슬리가루를 뿌린다.
토마토모차렐라치즈피자
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■ 준비재료
토마토·생모차렐라치즈 1개씩, 토르티야 2장, 토마토소스 1컵, 바질잎 8장, 후춧가루 약간
■ 만들기
1 토마토와 치즈는 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다.
2 토르티야에 토마토소스를 바른 후 토마토와 치즈, 바질잎을 올린 다음 후춧가루를 뿌리고 프라이팬에 굽는다.
감자가지치즈라사냐
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■ 준비재료
감자 4개, 가지 2개, 버터·밀가루 2큰술씩, 우유·모차렐라치즈·토마토소스 2컵씩, 소금·후춧가루·허브가루 약간씩
■ 만들기
1 감자는 얇게 썰고, 가지는 0.3cm 두께로 길쭉하게 썬다.
2 가지는 프라이팬에 굽고 감자는 찬물에 담가 녹말기를 뺀 후 물기를 제거한다.
3 냄비에 버터와 밀가루를 넣고 볶다가 고루 섞이면 우유를 조금씩 부어가며 분리되지 않도록 섞은 뒤 소금과 후춧가루를 넣어 베샤멜소스를 만든다.
4 그라탱 용기에 감자, 치즈, 토마토소스, 가지, 치즈, 베샤멜소스 순으로 켜켜이 올린다. 이때 사이사이에 허브가루와 소금, 후춧가루를 뿌린다.
5 제일 위에 치즈를 뿌려 마무리한 후 200℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
Part 03 가볍게 즐기는 디저트 초대상
김영빈의 한식 스타일
“녹차약식과 매실쿨러를 함께 먹으면 한 끼 식사로도 손색이 없어요. 누룽지튀김이 곁들여진 아이스크림은 맛이 달콤하고 고소해 남녀노소 누구나 좋아한답니다.”
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문인영의 양식 스타일
“딸기샌드위치와 당근케이크는 한입 크기로 만들면 간편하게 먹을 수 있어요. 다양한 과일이 들어간 과일펀치는 비타민이 풍부해 피로를 싹 풀어줘요.”
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★ 김영빈의 한식 디저트 초대상
매실쿨러
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■ 준비재료
매실청 ½컵, 생수 4컵, 배 ½개, 탄산수 1컵, 잣 1큰술
■ 만들기
1 매실청은 생수와 섞어 냉동실에 넣어 살얼음이 살짝 끼게 얼린다.
2 배는 모양틀로 찍거나 사방 2cm 크기로 깍둑썬다.
3 그릇에 ①을 담고 탄산수를 부은 뒤 ②와 잣을 띄운다.
아이스크림·누룽지튀김
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■ 준비재료
시판 누룽지 2장, 식용유 1컵, 설탕 약간, 블루베리소스(냉동 블루베리 1컵, 올리고당 3큰술), 바닐라아이스크림 3컵
■ 만들기
1 누룽지는 부채꼴 모양으로 4등분해 160℃로 달군 식용유에 넣고 바삭하게 튀긴 뒤 기름기를 빼고 설탕을 뿌린다.
2 냉동 블루베리는 반은 으깨고 반은 그대로 냄비에 올리고당과 함께 넣어 중불로 되직하게 졸인다.
3 작은 볼에 아이스크림을 담고 누룽지를 꽂은 뒤 블루베리소스를 뿌린다.
냄비로 하는 녹차약식
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■ 준비재료
찹쌀 1½컵, 밤 8개, 대추 2개, 녹차소스(물 1컵, 가루녹차·유기농 설탕 3큰술씩, 소금 1작은술, 참기름 1큰술), 잣 3큰술, 아몬드 슬라이스·대추채 약간씩
■ 만들기
1 찹쌀은 2시간 이상 물에 불려 체에 밭친다.
2 밤은 껍질을 벗겨 잘게 썰고, 대추는 돌려깎아 곱게 채썬다.
3 녹차소스 재료를 고루 섞은 뒤 바닥이 두꺼운 냄비에 찹쌀, 밤을 함께 넣고 센 불로 끓인다.
4 ③이 끓어오르면 중약불로 줄이고 15분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 다음 대추와 잣을 넣고 섞는다.
5 밤톨만 한 크기로 만들어 아몬드 슬라이스나 대추채로 장식한다.
★ 문인영의 양식 디저트 초대상
당근케이크
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■ 준비재료
(7cm 9개 분량) 박력분 160g, 베이킹파우더 1작은술, 당근 200g, 달걀 2개, 황설탕 120g, 소금 ¼작은술, 포도씨오일 100g, 유자청 9큰술, 슈거파우더·물·브로콜리 약간씩
■ 만들기
1 박력분과 베이킹파우더는 체에 2~3번 내리고, 당근은 강판에 갈아 물기를 짜고 건더기만 준비한다.
2 볼에 달걀을 풀고 황설탕과 소금을 2~3번 나눠 넣으며 거품기로 10분간 뽀얗게 거품을 낸 뒤 포도씨오일을 조금씩 흘려가며 기름이 분리되지 않도록 재빨리 섞는다.
3 ②에 유자청을 넣고 섞은 뒤 체친 박력분을 넣고 고무주걱으로 가루가 보이지 않도록 섞다가 마지막에 당근 간 것을 넣고 고루 섞는다.
4 틀에 ③을 80% 정도만 붓고 180℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.
5 케이크를 식힌 후 윗면에 슈거파우더와 물을 섞어 만든 아이싱을 뿌린 후 당근과 브로콜리로 장식한다.
과일펀치
![요리연구가 2인 초대 상차림 배틀](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/12/05/15/201205150500010_23.jpg)
■ 준비재료
키위 2개, 사과·배 ½개씩, 라임즙 ½컵, 탄산수 4컵, 민트잎 8줄기
■ 만들기
1 키위와 사과, 배는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 손질한 과일을 라임즙에 고루 버무려 30분간 재운 후 탄산수를 붓고 민트잎을 띄운다.
크루아상딸기샌드위치
![요리연구가 2인 초대 상차림 배틀](https://dimg.donga.com/egc/CDB/WOMAN/Article/20/12/05/15/201205150500010_24.jpg)
■ 준비재료
클로티드크림 1컵, 딸기 12개, 미니 크루아상 4개
■ 만들기
1 클로티드크림은 부드럽게 실온에서 보관한 뒤 깍지를 낀 짜주머니에 넣는다.
2 딸기는 꼭지를 제거하고 모양을 살려 편으로 썬다.
3 크루아상 중간에 칼집을 낸 뒤 클로티드크림을 짜서 넣고 딸기를 넣는다.
■ 요리 | 김영빈(수랏간) 문인영(101recipe)
■ 요리어시스트 | 노신영(수랏간) 김가영(101recipe)
■ 그릇협찬 | 무겐인터내셔널(주)(02-706-0350 www.mugenmall.com)
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