홈메이드 치킨, 100% 성공 비법
1 닭 기름기 제거하기
닭 기본 손질 및 재우기가 치킨 맛을 좌우한다. 이 과정에서 닭 특유의 누린내와 잡내도 줄일 수 있다. 닭에 붙어 있는 노란색 기름을 충분히 제거해야 닭을 튀길 때 불필요하게 나오는 기름을 막을 수 있고, 먹을 때 담백한 맛과 깊은 풍미를 느낄 수 있다.
2 닭살에 칼집 넣기
닭다리, 닭날개, 안심 등 닭살에 칼집을 넣으면 양념이 속까지 충분히 배고, 속까지 잘 익는다. 튀기는 시간이 단축되기 때문에 기름 흡수도 적다.
3 우유에 재워 누린내 제거하기
닭을 재울 때 일반적으로 알려진 방법은 우유를 넣어 재우는 것. 흐르는 물에서 닭을 씻은 후 우유에 담그면, 닭의 누린내가 우유에 흡수되고 육질이 부드러워진다. 우유가 없다면 화이트와인, 맥주, 청주 등을 사용해도 좋다.
4 차가운 달걀물로 튀김반죽 바삭하게 만들기
반죽옷을 입혀 닭을 튀겼을 때 껍질의 바삭한 정도를 결정하는 것은 반죽 온도다. 반죽 재료를 고루 섞어 냉장 보관 또는 얼음에 담가 차게 해 튀기면 바삭한 식감의 튀김을 맛볼 수 있다. 시간적으로 여의치 않다면, 물과 달걀은 냉장고에 보관했던 차가운 것을 이용한다.
5 튀김옷 입자를 크게 해 식감 살리기
배달 치킨이 맛 좋은 이유 중 하나는 물결 모양으로 붙어 있는 바삭한 튀김옷에 있다. 반죽을 묻힌 닭을 밀가루 등 튀김가루가 담긴 위생비닐 안에 넣어 강하게 흔들어주면 튀겼을 때 튀김옷의 입자가 커져 바삭한 식감을 즐길 수 있다.
6 닭 2번 튀기기
한번 튀긴 닭과 두 번 튀긴 닭은 바삭함의 차이가 크다. 튀길 때 닭 자체에서도 수분이 밖으로 나오므로, 애벌로 한 번 튀긴 다음 기름을 털어내고 다시 한 번 튀겨야 바삭하다. 닭을 튀길 때 많은 양의 기름에 푹 잠기게 하는 것보다 적은 양의 기름을 이용해 여러 번 갈아주며 튀기는 것이 맛도 좋고 기름도 절약할 수 있다. 기름으로 닭의 수분이 빠지므로 자주 기름을 갈아주면 한층 더 바삭하다.
7 철망에 밭쳐 기름 충분히 빼기
바삭한 치킨 맛을 결정짓는 마지막 노하우는 튀긴 뒤 기름기를 충분히 빼는 것이다. 한 번 튀긴 다음 건져 뒤집개나 집게를 이용해 탁탁 쳐 닭과 튀김옷 사이의 공기층을 없앤다. 다시 한 번 튀긴 후 철망이나 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼준다. 키친타월을 깐 접시에 밭쳐 기름기를 빼면 키친타월과 닿는 면이 눅눅해지고 빠진 기름이 다시 흡수되므로 이 방법은 좋지 않다.
Plus 초간단 홈메이드 치킨 무
■ 준비재료
무 ½개(400g), 설탕·식초 5큰술씩, 소금 1작은술
■ 만들기
1 무는 껍질을 벗기고 사방 1.5cm 크기로 깍둑썬다.
2 볼에 무와 나머지 재료를 넣고 고루 버무려 랩을 씌운 뒤 하루 정도 실온에 뒀다가 냉장고에 넣어 차게 해서 먹는다.
브랜드 치킨 카피캣
*소개된 레시피는 닭 1마리 기준입니다.
N치킨 순살파닭
■ 준비재료
닭고기 3쪽, 닭가슴살 2쪽, 우유 1컵, 소금·후춧가루·식용유 적당량씩, 달걀 2개, 밀가루 1½컵, 대파 1대, 소스(간장·맛술·식초 3큰술씩, 꿀 2큰술, 참기름·연겨자·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간)
■ 만들기
1 닭고기는 기름기를 떼어내고 먹기 좋은 크기로 잘라 닭가슴살과 함께 우유에 2시간 정도 재운 뒤 물에 헹궈 소금과 후춧가루를 뿌려 재운다.
2 재운 닭살에 달걀 푼 물, 밀가루 순으로 반죽을 입히고 조물조물 버무려 잠시 둔다.
3 대파는 5cm 길이로 얇게 채썰어 찬물 또는 얼음물에 담가 매운맛을 뺀다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣어 고루 섞는다.
5 170~175℃의 튀김기름에 닭을 넣어 2번 튀긴 뒤 철망에 올려 기름기를 뺀다.
6 접시에 순살튀김을 담고 물기를 뺀 대파채를 소복하게 얹은 뒤 소스를 끼얹는다.
G치킨 쌀베이크치킨
■ 준비재료
볶음탕용 닭 700g, 우유·켄터키치킨파우더·쌀가루 1컵씩, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 닭은 잔 칼집을 내고 우유에 담가 2시간 정도 재운다.
2 닭을 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
3 위생비닐에 켄터키치킨파우더와 쌀가루를 한데 넣어 섞은 뒤 닭을 넣고 흔든다. 닭을 꺼내 가루를 살짝 털고 그대로 잠시 둔다.
4 오븐팬에 반죽한 닭을 올리고 180℃로 예열된 오븐에 넣어 35분간 굽는다.
B치킨 양파치킨
■ 준비재료
닭고기 3쪽, 닭가슴살 2쪽, 우유·녹말가루·튀김가루 1컵씩, 소금·후춧가루·올리브오일 적당량씩, 양파 1½개, 달걀 2개, 소스(스위트칠리소스 1컵, 핫소스 3큰술)
■ 만들기
1 닭고기는 기름기를 떼어내고 먹기 좋은 크기로 자르고 닭가슴살과 함께 우유에 2시간 정도 재운다. 물에 헹구고 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 양파는 링 모양으로 얇게 썰어 찬물 또는 얼음물에 담가 매운맛을 뺀다.
3 볼에 달걀을 넣어 풀고 소금으로 간한 다음 냉동실에 넣어 차게 보관한다.
4 녹말가루와 튀김가루를 위생비닐에 넣어 한데 섞는다. 여기서 3~4큰술을 빼 재운 닭에 앞뒤로 고루 묻힌 뒤, 준비한 달걀물을 입힌다.
5 ④의 위생비닐에 닭을 넣은 뒤 강하게 흔들어준다. 닭을 꺼내 가루를 살짝 털어내고 그대로 잠시 둔다.
6 170~175℃ 튀김기름에 닭을 넣어 2번 튀기고 철망에 올려 기름기를 뺀다.
7 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
8 접시에 튀긴 닭을 담고 양파채를 소복하게 얹은 뒤 소스를 끼얹는다.
P치킨 양념치킨
■ 준비재료
볶음탕용 닭 700g, 우유·녹말가루·튀김가루 1컵씩, 소금·후춧가루·식용유·다진 땅콩 적당량씩, 달걀 3개, 소스(물엿 7큰술, 토마토케첩 6큰술, 물 5큰술, 다진 양파 4큰술, 고추장 2큰술, 맛술 1½큰술, 간장·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 핫소스 ⅔큰술)
■ 만들기
1 닭은 손질해 잔 칼집을 내고 우유에 담가 2시간 정도 재운다. 물에 헹군 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 볼에 달걀을 넣어 풀고 소금으로 간한 다음 냉동실에 넣어 차게 보관한다.
3 녹말가루와 튀김가루를 위생비닐에 넣어 한데 섞는다. 여기서 3~4큰술을 빼 재운 닭에 앞뒤로 고루 묻힌 뒤, 달걀물을 입힌다.
4 다시 ③의 위생비닐에 닭을 넣은 뒤 강하게 흔들어준다. 닭을 꺼내 가루를 살짝 털어내고 그대로 잠시 둔다.
5 소스 재료를 팬 또는 냄비에 넣어 고루 섞고 약한 불에서 보글보글 끓어오를 때까지 끓인다. 기포가 오르기 시작하면 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 3~5분간 끓인 뒤 불을 끈다.
6 170~175℃ 튀김기름에 닭을 넣어 2번 튀기고 기름기를 뺀다.
7 닭을 뜨거울 때 소스에 넣어 고루 버무려 그릇에 담고 다진 땅콩을 뿌린다.
H치킨 베이크치킨
■ 준비재료
볶음탕용 닭 700g, 우유 1컵, 소금·후춧가루·켄터키치킨파우더 적당량씩
■ 만들기
1 닭은 기름기를 떼고 잔 칼집을 낸 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다.
2 손질한 닭은 우유에 넣어 2시간 정도 재운다. 물에 헹구고 소금, 후춧가루를 뿌린 다음 냉장고에 넣어 차게 숙성시킨다.
3 켄터키치킨파우더에 닭을 넣어 조물조물 무쳐 하루 정도 숙성시킨다.
4 닭을 오븐용 그릴에 올려 180℃로 예열된 오븐에 넣어 35분간 굽는다.
T치킨 안심프라이드치킨
■ 준비재료
닭안심 500g, 소금·후춧가루·식용유 적당량씩, 튀김가루 ½컵, 반죽(물 2컵, 케이준시즈닝가루·카레가루 ½큰술씩), 빵가루 1컵, 소스(마요네즈 3큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술), 감자 2개
■ 만들기
1 닭안심은 소금, 후춧가루를 뿌려 20분간 재운 뒤 튀김가루를 고루 묻힌다.
2 볼에 분량의 재료를 넣어 반죽을 만든 다음 닭을 넣어 조물조물 버무린다.
3 빵가루를 넓은 접시에 펼쳐 담고 닭을 하나씩 앞뒤로 눌러가며 빵가루를 고루 묻힌다.
4 볼에 분량의 소스재료를 넣어 고루 섞는다.
5 170~175℃ 튀김기름에 닭안심을 넣어 노릇하게 튀긴다. 철망에 올려 기름기를 뺀다.
6 감자는 껍질째 씻고 필러로 얇게 슬라이스한 후 연한 소금물에 10분 동안 담가 전분기를 뺀 뒤 물기를 제거한다. 175℃ 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀기고 소금을 고루 뿌린다.
7 오목한 접시에 감자튀김을 깔고 치킨을 올린다. 소스를 곁들인다.
K치킨 간장치킨
■ 준비재료
닭날개 약 17개, 닭고기양념(청주 2큰술, 허브맛소금·다진 마늘 ½큰술씩, 생강가루 ⅓큰술), 소스(마른 고추 3개, 물 ½컵, 간장·맛술 2큰술씩, 굴소스·물엿·설탕 1큰술씩, 생강가루 ⅓큰술), 녹말가루 ½컵, 튀김기름 적당량
■ 만들기
1 닭날개는 양념이 잘 배도록 군데군데 잔 칼집을 낸다.
2 닭날개를 볼에 담아 닭고기양념을 넣고 주물러 30분간 재운다.
3 냄비에 소스 재료를 넣어 양이 반으로 줄 때까지 약한 불에서 충분히 졸인다. 중간중간 눌어붙지 않도록 잘 저어준다.
4 위생비닐 안에 녹말가루를 담고 닭날개를 넣어 녹말가루를 골고루 묻힌다.
5 170℃ 튀김기름에 닭날개를 넣어 노릇하게 2번 튀긴다. 철망에 올려 기름기를 충분히 뺀다.
6 튀긴 닭날개에 조리용 붓을 이용해 소스를 여러 번 덧바른 뒤 접시에 담는다.
■ 요리 | 김상영 김수진 변선희(noda+ 02-3444-9634, www.noda.co.kr)
■ 요리어시스트 | 임수영
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