참치콩나물밥
■ 준비재료
쌀 2컵, 참치통조림 1개, 콩나물 300g, 당근 1-6개, 양파 ¼개, 다시마물 2컵, 양념장(송송 썬 쪽파·간장 3큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩, 고춧가루 1작은술)
■ 만들기
1 쌀은 씻어 찬물에 담가 30분 정도 불린 뒤 체에 밭친다.
2 참치 통조림은 체에 밭쳐 기름을 제거한다.
3 콩나물은 손질하고, 당근과 양파는 곱게 채썬다.
4 솥에 쌀과 콩나물, 당근, 양파를 섞어 담고 체에 밭친 참치통조림을 올린다.
5 다시마물을 부어 백미 모드로 밥을 짓고 그릇에 담아 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들인다.
Tip 참치는 잘 부스러지므로 쌀과 콩나물을 안친 뒤 마지막에 올린다.
참치오이피클롤샌드위치
■ 준비재료
식빵 8장, 참치소(참치통조림 1개, 오이피클 슬라이스 8쪽, 양파 ¼개, 씨머스터드소스 ½큰술, 마요네즈 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 마요네즈 약간
■ 만들기
1 식빵은 가장자리를 자르고 밀대로 얇게 민다.
2 참치는 체에 밭쳐 기름을 빼고 포크로 잘게 으깬다.
3 오이피클과 양파는 잘게 다져 물기를 꼭 짠다.
4 볼에 참치통조림과 오이피클, 양파를 담고 머스터드소스와 마요네즈, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 버무린다.
5 식빵에 마요네즈를 살짝 펴 바르고 참치소를 올린 뒤 돌돌 만다.
Tip 참치와 오이피클, 양파에 물기가 없어야 식빵이 질어지지 않는다. 롤샌드위치를 만들 때는 식빵을 얇게 밀어야 돌돌 말 때 부서지지 않는다.
스팸버섯로코모코
■ 준비재료
스팸 1개, 식용유·간장·송송 썬 쪽파 1큰술씩, 조림장(다시마물 ½컵, 간장·청주 2큰술씩, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간), 달걀·생표고버섯 4개, 애느타리버섯 100g, 새송이버섯 1개, 애호박·홍피망·양파 ¼개씩, 다진 마늘 2작은술, 찬밥 3공기, 소금·후춧가루·식용유·통깨 약간씩
■ 만들기
1 스팸은 도톰하게 썰어 끓는 물에 데친 뒤 식용유 두른 팬에 노릇하게 구워 분량의 조림장 재료를 넣고 자글자글 조린다.
2 달걀은 식용유 두른 팬에 반숙으로 프라이한다.
3 버섯과 애호박, 피망, 양파는 사방 5mm 크기로 다진다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 피망과 애호박을 볶는다.
5 ④의 팬에 버섯을 넣고 버섯의 숨이 죽으면 찬밥을 넣고 볶는다.
6 버섯과 찬밥이 고루 섞이면 간장과 소금, 후춧가루로 간한다.
7 접시에 버섯볶음밥을 담고 조린 스팸과 달걀프라이를 올린 뒤 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌린다.
Tip 로코모코는 하와이 요리로 햄버그스테이크 위에 달걀프라이를 올리고 소스를 둘러 먹는 음식이다. 만들기 번거로운 햄버그스테이크 대신 스팸을 사용하면 간단하게 만들 수 있다. 스팸은 끓는 물에 데친 뒤 조려야 짜지 않다.
스팸무스비
■ 준비재료
스팸 1개, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 달걀 2개, 단무지 슬라이스 5개, 깻잎 10장, 초밥초(식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술), 검은깨 1작은술, 따뜻한 밥 4공기, 김밥용 김 2장
■ 만들기
1 스팸은 6조각 정도 나오도록 도톰하게 잘라 끓는 물에 살짝 데친 뒤 식용유를 살짝 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
2 달걀은 곱게 풀어 소금, 후춧가루로 간하고 도톰하게 지단을 부쳐 스팸 크기로 자른다.
3 단무지와 깻잎은 곱게 다지고, 초밥초는 고루 섞는다.
4 따뜻한 밥에 다진 단무지와 깻잎, 검은깨, 초밥초를 넣고 살살 버무린다.
5 밥은 6등분한 뒤 스팸 모양으로 도톰하게 모양을 잡는다.
6 ⑤에 스팸과 달걀 지단을 올린다.
7 김은 길이로 반 나눠 밥에 돌돌 감싼 뒤 반으로 자른다.
Tip 무스비는 원래 일본어인 오무스비에서 나온 것으로 김이나 대나무잎 등으로 돌돌 말아 먹는 주먹밥을 말한다. 스팸은 구울 때 기름이 많이 나오므로 팬에 기름을 살짝만 두른다.
해물간장떡볶이
■ 준비재료
냉동 해물믹스 300g, 소금·통깨 약간씩, 떡볶이떡 400g, 떡양념(간장 2작은술, 참기름 1큰술), 양파 ¼개, 당근 1-6개, 깻잎 10장, 홍피망 ½개, 간장양념장(멸치다시마국물(국물용 멸치 ⅓컵, 다시마 5×5cm 1장, 물 5컵) 3컵, 간장 4큰술, 설탕·청주 2큰술씩, 다진 파·다진 마늘·깨소금 1큰술씩, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 해물믹스는 해동 후 옅은 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭친다.
2 떡볶이떡은 끓는 물에 데쳐 양념으로 밑간한다.
3 양파와 당근, 깻잎, 홍피망은 굵게 채썬다.
4 분량의 간장양념장 재료를 한소끔 끓인 뒤 떡을 넣고 센 불로 끓인다.
5 떡이 끓어오르면 중불로 줄이고 해물믹스와 양파, 당근, 홍피망을 넣고 간이 배게 조린 뒤 통깨와 채썬 깻잎을 뿌린다.
Tip 해물믹스를 옅은 소금물에 씻으면 비린내가 없어지고 육질에 탄력이 생긴다. 떡을 한소끔 끓인 뒤 해물믹스를 넣어야 해물이 질겨지지 않는다.
해물치즈김치전
■ 준비재료
냉동 해물믹스 300g, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 신 배추김치 1-6쪽, 양파 ¼개, 쪽파 5대, 반죽(밀가루 1½컵, 달걀 1개, 물 1¼컵), 모차렐라치즈 1컵
■ 만들기
1 해물믹스는 해동 후 옅은 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭친다.
2 신 김치는 양념을 대충 털고 송송 썬다.
3 양파는 곱게 채썰고 쪽파는 5cm 길이로 자른다.
4 분량의 반죽을 고루 섞은 뒤 신 김치와 양파, 쪽파를 섞고 소금, 후춧가루로 간한다.
5 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ④의 반죽을 도톰하게 올린다.
6 바닥이 익고 가장자리가 익기 시작하면 해물믹스를 넉넉히 올려 뒤집개로 살짝 누른다.
7 뒤집어서 익힌 뒤 모차렐라치즈를 올려 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 굽는다.
Tip 해물믹스는 반죽이 반 정도 익었을 때 올린 뒤 뒤집개로 살짝 눌러주면 잘 달라붙는다. 해물믹스를 처음부터 섞으면 전을 부칠 때 튀거나 오래 익어 질겨질 수 있으니 주의한다.
꽁치통조림파스타
■ 준비재료
파스타 280g, 꽁치통조림 4조각, 마늘 4쪽, 블랙올리브 5개, 이탈리아 고추 3개, 올리브오일 6큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 냄비에 물을 넉넉히 넣고 파스타를 삶아 건진다.
2 꽁치통조림은 체에 밭쳐 기름을 빼고 큼직하게 뜯는다.
3 마늘은 편으로 썰고 블랙올리브는 동그란 모양을 살려 자르고 고추는 가위로 송송 자른다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 고추를 볶는다.
5 마늘이 노릇해지고 고추의 매운 향이 올라오면 마늘과 고추는 건지고 꽁치를 넣고 볶는다.
6 ⑤에 파스타를 볶다가 블랙올리브와 건져낸 마늘과 고추를 넣고 재빨리 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
Tip 마늘과 고추는 파스타를 넣고 볶을 때까지 볶으면 까맣게 타서 쓴맛이 돈다. 매운맛과 향이 나면 잠깐 덜었다가 파스타가 부드러워지면 다시 넣고 볶는다.
꽁치통조림된장조림채소덮밥
■ 준비재료
꽁치통조림 8조각, 양파 ½개, 당근 1-6개, 애호박 ¼개, 된장소스(다시마물 1½컵, 된장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간), 따뜻한 밥 4공기, 통깨 약간
■ 만들기
1 꽁치통조림은 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
2 양파와 당근, 애호박은 4cm 길이로 곱게 채썬다.
3 분량의 된장소스 재료를 냄비에 담고 자글자글 끓인다.
4 ③에 꽁치와 채소를 넣고 조린 뒤 따뜻한 밥에 올리고 통깨를 뿌린다.
Tip 소스가 끓어오른 뒤 채소와 꽁치를 넣어야 꽁치가 으스러지지 않는다.
■ 요리 | 김영빈(수랏간)
■ 요리어시스트 | 노신영
■ 준비재료
쌀 2컵, 참치통조림 1개, 콩나물 300g, 당근 1-6개, 양파 ¼개, 다시마물 2컵, 양념장(송송 썬 쪽파·간장 3큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩, 고춧가루 1작은술)
■ 만들기
1 쌀은 씻어 찬물에 담가 30분 정도 불린 뒤 체에 밭친다.
2 참치 통조림은 체에 밭쳐 기름을 제거한다.
3 콩나물은 손질하고, 당근과 양파는 곱게 채썬다.
4 솥에 쌀과 콩나물, 당근, 양파를 섞어 담고 체에 밭친 참치통조림을 올린다.
5 다시마물을 부어 백미 모드로 밥을 짓고 그릇에 담아 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들인다.
Tip 참치는 잘 부스러지므로 쌀과 콩나물을 안친 뒤 마지막에 올린다.
참치오이피클롤샌드위치
■ 준비재료
식빵 8장, 참치소(참치통조림 1개, 오이피클 슬라이스 8쪽, 양파 ¼개, 씨머스터드소스 ½큰술, 마요네즈 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 마요네즈 약간
■ 만들기
1 식빵은 가장자리를 자르고 밀대로 얇게 민다.
2 참치는 체에 밭쳐 기름을 빼고 포크로 잘게 으깬다.
3 오이피클과 양파는 잘게 다져 물기를 꼭 짠다.
4 볼에 참치통조림과 오이피클, 양파를 담고 머스터드소스와 마요네즈, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 버무린다.
5 식빵에 마요네즈를 살짝 펴 바르고 참치소를 올린 뒤 돌돌 만다.
Tip 참치와 오이피클, 양파에 물기가 없어야 식빵이 질어지지 않는다. 롤샌드위치를 만들 때는 식빵을 얇게 밀어야 돌돌 말 때 부서지지 않는다.
스팸버섯로코모코
■ 준비재료
스팸 1개, 식용유·간장·송송 썬 쪽파 1큰술씩, 조림장(다시마물 ½컵, 간장·청주 2큰술씩, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간), 달걀·생표고버섯 4개, 애느타리버섯 100g, 새송이버섯 1개, 애호박·홍피망·양파 ¼개씩, 다진 마늘 2작은술, 찬밥 3공기, 소금·후춧가루·식용유·통깨 약간씩
■ 만들기
1 스팸은 도톰하게 썰어 끓는 물에 데친 뒤 식용유 두른 팬에 노릇하게 구워 분량의 조림장 재료를 넣고 자글자글 조린다.
2 달걀은 식용유 두른 팬에 반숙으로 프라이한다.
3 버섯과 애호박, 피망, 양파는 사방 5mm 크기로 다진다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 피망과 애호박을 볶는다.
5 ④의 팬에 버섯을 넣고 버섯의 숨이 죽으면 찬밥을 넣고 볶는다.
6 버섯과 찬밥이 고루 섞이면 간장과 소금, 후춧가루로 간한다.
7 접시에 버섯볶음밥을 담고 조린 스팸과 달걀프라이를 올린 뒤 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌린다.
Tip 로코모코는 하와이 요리로 햄버그스테이크 위에 달걀프라이를 올리고 소스를 둘러 먹는 음식이다. 만들기 번거로운 햄버그스테이크 대신 스팸을 사용하면 간단하게 만들 수 있다. 스팸은 끓는 물에 데친 뒤 조려야 짜지 않다.
스팸무스비
■ 준비재료
스팸 1개, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 달걀 2개, 단무지 슬라이스 5개, 깻잎 10장, 초밥초(식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술), 검은깨 1작은술, 따뜻한 밥 4공기, 김밥용 김 2장
■ 만들기
1 스팸은 6조각 정도 나오도록 도톰하게 잘라 끓는 물에 살짝 데친 뒤 식용유를 살짝 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
2 달걀은 곱게 풀어 소금, 후춧가루로 간하고 도톰하게 지단을 부쳐 스팸 크기로 자른다.
3 단무지와 깻잎은 곱게 다지고, 초밥초는 고루 섞는다.
4 따뜻한 밥에 다진 단무지와 깻잎, 검은깨, 초밥초를 넣고 살살 버무린다.
5 밥은 6등분한 뒤 스팸 모양으로 도톰하게 모양을 잡는다.
6 ⑤에 스팸과 달걀 지단을 올린다.
7 김은 길이로 반 나눠 밥에 돌돌 감싼 뒤 반으로 자른다.
Tip 무스비는 원래 일본어인 오무스비에서 나온 것으로 김이나 대나무잎 등으로 돌돌 말아 먹는 주먹밥을 말한다. 스팸은 구울 때 기름이 많이 나오므로 팬에 기름을 살짝만 두른다.
해물간장떡볶이
■ 준비재료
냉동 해물믹스 300g, 소금·통깨 약간씩, 떡볶이떡 400g, 떡양념(간장 2작은술, 참기름 1큰술), 양파 ¼개, 당근 1-6개, 깻잎 10장, 홍피망 ½개, 간장양념장(멸치다시마국물(국물용 멸치 ⅓컵, 다시마 5×5cm 1장, 물 5컵) 3컵, 간장 4큰술, 설탕·청주 2큰술씩, 다진 파·다진 마늘·깨소금 1큰술씩, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간)
■ 만들기
1 해물믹스는 해동 후 옅은 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭친다.
2 떡볶이떡은 끓는 물에 데쳐 양념으로 밑간한다.
3 양파와 당근, 깻잎, 홍피망은 굵게 채썬다.
4 분량의 간장양념장 재료를 한소끔 끓인 뒤 떡을 넣고 센 불로 끓인다.
5 떡이 끓어오르면 중불로 줄이고 해물믹스와 양파, 당근, 홍피망을 넣고 간이 배게 조린 뒤 통깨와 채썬 깻잎을 뿌린다.
Tip 해물믹스를 옅은 소금물에 씻으면 비린내가 없어지고 육질에 탄력이 생긴다. 떡을 한소끔 끓인 뒤 해물믹스를 넣어야 해물이 질겨지지 않는다.
해물치즈김치전
■ 준비재료
냉동 해물믹스 300g, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 신 배추김치 1-6쪽, 양파 ¼개, 쪽파 5대, 반죽(밀가루 1½컵, 달걀 1개, 물 1¼컵), 모차렐라치즈 1컵
■ 만들기
1 해물믹스는 해동 후 옅은 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭친다.
2 신 김치는 양념을 대충 털고 송송 썬다.
3 양파는 곱게 채썰고 쪽파는 5cm 길이로 자른다.
4 분량의 반죽을 고루 섞은 뒤 신 김치와 양파, 쪽파를 섞고 소금, 후춧가루로 간한다.
5 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ④의 반죽을 도톰하게 올린다.
6 바닥이 익고 가장자리가 익기 시작하면 해물믹스를 넉넉히 올려 뒤집개로 살짝 누른다.
7 뒤집어서 익힌 뒤 모차렐라치즈를 올려 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 굽는다.
Tip 해물믹스는 반죽이 반 정도 익었을 때 올린 뒤 뒤집개로 살짝 눌러주면 잘 달라붙는다. 해물믹스를 처음부터 섞으면 전을 부칠 때 튀거나 오래 익어 질겨질 수 있으니 주의한다.
꽁치통조림파스타
■ 준비재료
파스타 280g, 꽁치통조림 4조각, 마늘 4쪽, 블랙올리브 5개, 이탈리아 고추 3개, 올리브오일 6큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기
1 냄비에 물을 넉넉히 넣고 파스타를 삶아 건진다.
2 꽁치통조림은 체에 밭쳐 기름을 빼고 큼직하게 뜯는다.
3 마늘은 편으로 썰고 블랙올리브는 동그란 모양을 살려 자르고 고추는 가위로 송송 자른다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 고추를 볶는다.
5 마늘이 노릇해지고 고추의 매운 향이 올라오면 마늘과 고추는 건지고 꽁치를 넣고 볶는다.
6 ⑤에 파스타를 볶다가 블랙올리브와 건져낸 마늘과 고추를 넣고 재빨리 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
Tip 마늘과 고추는 파스타를 넣고 볶을 때까지 볶으면 까맣게 타서 쓴맛이 돈다. 매운맛과 향이 나면 잠깐 덜었다가 파스타가 부드러워지면 다시 넣고 볶는다.
꽁치통조림된장조림채소덮밥
■ 준비재료
꽁치통조림 8조각, 양파 ½개, 당근 1-6개, 애호박 ¼개, 된장소스(다시마물 1½컵, 된장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간), 따뜻한 밥 4공기, 통깨 약간
■ 만들기
1 꽁치통조림은 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
2 양파와 당근, 애호박은 4cm 길이로 곱게 채썬다.
3 분량의 된장소스 재료를 냄비에 담고 자글자글 끓인다.
4 ③에 꽁치와 채소를 넣고 조린 뒤 따뜻한 밥에 올리고 통깨를 뿌린다.
Tip 소스가 끓어오른 뒤 채소와 꽁치를 넣어야 꽁치가 으스러지지 않는다.
■ 요리 | 김영빈(수랏간)
■ 요리어시스트 | 노신영
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