추석 때 사용하고 남은 재료로 만드는 연어칠리소스구이

부침개와 생선구이 등 다양한 음식을 만들어 먹는 추석이 다가왔어요. 추석 때 음식을 만들고 남은 버섯, 생선 등의 재료에 소스만 곁들여 오븐에 구워내면 색다른 맛의 요리를 만들 수 있답니다. 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우고, 가족들의 건강을 챙길 수 있을 뿐 아니라 음식 재료를 남김 없이 사용할 수 있어 일석삼조지요. 올 추석, 가족을 위해 맛있는 생선구이를 만들어보세요.

▼ 생선구이 만들 때 생선 손질 노하우
생선 비린내 없애기 손질할 때 굵은소금을 뿌리거나 요리하기 10분 전 김 빠진 맥주나 녹찻물에 담가두면 비린내를 없앨 수 있다. 생선구이나 찜을 할 때는 허브잎이나 월계수잎, 레몬즙을 넣으면 비린내가 없어지고 특유의 향이 더해져 맛이 한결 살아난다.
오븐으로 구이 요리 할 때는 애벌구이 하기 생선을 밑간만 한 후 오븐에 애벌구이를 하면 부서지거나 모양이 변하지 않아 더욱 먹음직스러워 보이고 골고루 익는다. 애벌구이 후 양념이나 소스를 바른 다음 2번 정도 더 굽는다.

연어칠리소스구이
■ 준·비·재·료 연어 400g, 화이트와인 3큰술, 월계수잎 2장, 소금·후춧가루 약간씩, 브로콜리 ¼송이, 빨강 파프리카 ½개, 새송이버섯 1개, 칠리소스(다진 양파 1큰술, 다진 마늘·우스터소스·식초 1작은술씩, 마른 홍고추 2개, 토마토케첩·물 ½컵씩, 설탕 1½큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 올리브오일 약간
■ 만·들·기
1 연어는 껍질째 네모지게 잘라 화이트와인, 월계수잎, 소금, 후춧가루를 넣고 밑간한다.
2 브로콜리는 송이를 작게 떼어 놓고, 빨강 파프리카는 씨를 빼고 네모지게 썬다.
3 새송이버섯은 밑동을 자르고 모양을 살려 썬다.
4 팬에 다진 양파와 마늘, 어슷썬 고추를 함께 볶다가 토마토케첩을 넣는다. 매운맛이 우러나면 우스터소스와 식초, 설탕, 물을 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣어 칠리소스를 만든다.

5 ①의 연어에 올리브오일을 약간 뿌리고 예열하지 않은 광파오븐의 오븐기능에서 230℃로 10분간 초벌구이를 한다.
6 ⑤의 연어 위에 미리 손질한 브로콜리와 파프리카, 버섯을 얹고 다시 광파오븐의 오븐기능에서 230℃로 8~10분간 굽는다.
7 브로콜리와 파프리카, 버섯이 구워지면 먼저 그릇에 담고, 연어는 위에 칠리소스를 듬뿍 뿌려 다시 한 번 광파오븐의 오븐기능에서 230℃로 5~7분간 굽는다.
8 ⑦의 채소가 담긴 그릇에 노릇노릇하게 구워진 연어를 함께 담는다.