고소하고 담백한 맛이 일품치즈샌드
■ 준비할 재료
체다치즈 10장, 건포도 ½컵, 호두 1컵, 샌드위치용 햄 4장
■ 만드는 법
① 호두는 껍질을 벗겨 반으로 가른다. 도마 위에 알루미늄 호일을 깔고 체다치즈 두장을 올린 다음 위에 호두를 얹는다.
② ①에 치즈→햄→치즈→건포도 순으로 켜켜이 올리고 맨위에 치즈 두장을 얹는다.
③ 바닥에 깔아놓은 호일로 ②의 치즈샌드를 감싼다.
④ 치즈샌드를 감싼 호일은 정사각형으로 모양을 잡은 후 김 오른 찜통에 넣고 20분간 찐다.
⑤ 쪄낸 치즈샌드는 그대로 두면 찐득찐득해지므로 바로 냉동실에 넣어 얼려 두었다가 먹을 때 냉동실에서 꺼내어 네모나게 썰어낸다.
■ tips
통조림 호두는 떫은맛도 없고 껍질을 벗겨야 하는 번거로움도 없어 요리하기가 편하다. 호두나 건포도는 모양이 울퉁불퉁하므로 맨아래와 맨위에 치즈를 두장씩 놓고 찜통에 찌면 모양이 가지런해진다.
바삭하고 달콤한 맛호두튀김
■ 준비할 재료
호두 5컵, 설탕 ½컵, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
① 호두는 단단한 껍질을 벗기고 반으로 가른 다음 끓는 물에 넣고 10분 정도 삶아 떫은맛을 없앤다.
② ①의 호두는 재빨리 물기를 제거하고 뜨거울 때 설탕을 뿌려 섞는다.
③ 호두에 뿌린 설탕이 없어질 때까지 완전히 녹인다.
④ 180℃(소금을 넣었을 때 중간쯤 내려가다 떠오르는 정도)의 튀김기름에 ③의 호두를 넣고 노릇하게 튀긴다.
■ tips
국산과 수입산 호두는 맛 차이가 많이 나니 꼼꼼히 확인하고 구입한다. 국산은 연한 황갈색이 나며 고소하지만, 중국산은 짙은 황갈색에 고소한 맛이 적고 곰팡이 냄새가 난다. 또 국산 호두는 끓는 물에 삶으면 뽀얗게 색이 빠지고 떫은맛이 완전히 없어진다.
독특한 퓨전풍 안주참치다다키와 루콜라샐러드
■ 준비할 재료
횟감용 붉은색 참치 200g, 루콜라 50g, 무순 1팩, 마늘 20쪽, 졸인 레드와인 3큰술, 식용유 적당량, 소스(무즙 2큰술, 배즙 2큰술, 마요네즈 5큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 냉동 참치는 미지근한 옅은 소금물에 5분 정도 담가 겉부분만 살짝 녹을 정도로 해동한다. 참치가 해동되면서 붉은색이 감돌면 키친타월로 참치에 남아 있는 물기를 제거한다.
② 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 해동한 참치를 넣어 겉면만 살짝 익힌 후 키친타월에 싸서 냉장고 싱싱칸에 3시간 정도 둔다. 이렇게 하면 참치가 가장 맛있는 상태가 된다.
③ 팬에 기름을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 중간 불에서 노릇하게 볶은 후 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
④ 레드 와인은 단맛이 강한 것으로 준비해 한병이 한컵 분량이 되도록 졸인다.
⑤ 루콜라는 씻어 잘라두고, 무순은 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐놓는다. 참치를 냉장고에서 꺼내 얇게 썬 다음 루콜라, 무순, 마늘과 함께 접시에 담고 소스와 졸인 레드와인을 뿌려낸다.
속을 든든하게 해주는 버펄로윙
■ 준비할 재료
닭봉 또는 닭날개 1kg, 우유 1컵, 시즈닝솔트 1작은술, 녹말 4큰술, 밀가루 2큰술, 튀김기름 적당량, 소스(버터 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 1큰술, 핫소스 4큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 닭봉은 우유에 10분 정도 담가 누린내를 없앤 후 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 시즈닝솔트를 뿌려둔다. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
② 녹말과 밀가루를 넣은 다음 손질한 닭봉을 넣고 흔들어 튀김옷을 입힌다.
③ 180℃의 튀김기름에 튀김옷을 입힌 닭봉을 넣어 중간 불로 줄이고 20분 정도 앞뒤로 한번만 튀겨낸다.
④ 튀긴 닭봉을 뜨거울 때 미리 준비해둔 소스에 재빨리 버무린다. 뚜껑이 있는 그릇에 소스와 튀긴 닭을 넣고 뚜껑을 덮은 후 흔들면 소스가 골고루 스며들어 더 맛있게 먹을 수 있다.
레몬의 상큼함이 살아 있는레몬소스 닭고기튀김
■ 준비할 재료
닭고기(허벅지살) 300g, 생강술 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀흰자 2개 분량, 녹말 4큰술, 슬라이스 레몬 5~6쪽, 우유·튀김기름 적당량, 레몬소스(레몬즙 4큰술, 갈아놓은 레몬껍질 1큰술, 설탕 4큰술, 물 4큰술, 간장 1작은술, 녹말물 2큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 닭고기는 허벅지 부위로 준비하여 기름기를 제거한 후 우유에 10분 정도 재었다가 씻어 물기를 제거한다. 여기에 생강술과 소금, 후춧가루를 뿌려 다시 10분간 잰다.
② 레몬은 소금으로 문질러 씻어 흐르는 물에 헹군 후 껍질을 벗겨낸다. 레몬 과육은 즙을 내고 껍질은 강판에 간다.
③ 소스팬에 ②와 설탕, 물, 간장, 소금을 넣고 끓이다가 마지막에 녹말물로 농도를 맞춰 소스를 준비한다.
④ 녹말과 달걀흰자를 섞은 반죽에 밑간한 닭고기를 넣어 옷을 입힌 다음 180℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 두번 튀긴다. 튀긴 닭고기를 길이로 4등분해서 접시에 담은 다음 레몬소스를 뿌리고 슬라이스 레몬을 곁들인다.
■ 준비할 재료
체다치즈 10장, 건포도 ½컵, 호두 1컵, 샌드위치용 햄 4장
■ 만드는 법
① 호두는 껍질을 벗겨 반으로 가른다. 도마 위에 알루미늄 호일을 깔고 체다치즈 두장을 올린 다음 위에 호두를 얹는다.
② ①에 치즈→햄→치즈→건포도 순으로 켜켜이 올리고 맨위에 치즈 두장을 얹는다.
③ 바닥에 깔아놓은 호일로 ②의 치즈샌드를 감싼다.
④ 치즈샌드를 감싼 호일은 정사각형으로 모양을 잡은 후 김 오른 찜통에 넣고 20분간 찐다.
⑤ 쪄낸 치즈샌드는 그대로 두면 찐득찐득해지므로 바로 냉동실에 넣어 얼려 두었다가 먹을 때 냉동실에서 꺼내어 네모나게 썰어낸다.
■ tips
통조림 호두는 떫은맛도 없고 껍질을 벗겨야 하는 번거로움도 없어 요리하기가 편하다. 호두나 건포도는 모양이 울퉁불퉁하므로 맨아래와 맨위에 치즈를 두장씩 놓고 찜통에 찌면 모양이 가지런해진다.
바삭하고 달콤한 맛호두튀김
■ 준비할 재료
호두 5컵, 설탕 ½컵, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
① 호두는 단단한 껍질을 벗기고 반으로 가른 다음 끓는 물에 넣고 10분 정도 삶아 떫은맛을 없앤다.
② ①의 호두는 재빨리 물기를 제거하고 뜨거울 때 설탕을 뿌려 섞는다.
③ 호두에 뿌린 설탕이 없어질 때까지 완전히 녹인다.
④ 180℃(소금을 넣었을 때 중간쯤 내려가다 떠오르는 정도)의 튀김기름에 ③의 호두를 넣고 노릇하게 튀긴다.
■ tips
국산과 수입산 호두는 맛 차이가 많이 나니 꼼꼼히 확인하고 구입한다. 국산은 연한 황갈색이 나며 고소하지만, 중국산은 짙은 황갈색에 고소한 맛이 적고 곰팡이 냄새가 난다. 또 국산 호두는 끓는 물에 삶으면 뽀얗게 색이 빠지고 떫은맛이 완전히 없어진다.
독특한 퓨전풍 안주참치다다키와 루콜라샐러드
■ 준비할 재료
횟감용 붉은색 참치 200g, 루콜라 50g, 무순 1팩, 마늘 20쪽, 졸인 레드와인 3큰술, 식용유 적당량, 소스(무즙 2큰술, 배즙 2큰술, 마요네즈 5큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 냉동 참치는 미지근한 옅은 소금물에 5분 정도 담가 겉부분만 살짝 녹을 정도로 해동한다. 참치가 해동되면서 붉은색이 감돌면 키친타월로 참치에 남아 있는 물기를 제거한다.
② 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 해동한 참치를 넣어 겉면만 살짝 익힌 후 키친타월에 싸서 냉장고 싱싱칸에 3시간 정도 둔다. 이렇게 하면 참치가 가장 맛있는 상태가 된다.
③ 팬에 기름을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 중간 불에서 노릇하게 볶은 후 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
④ 레드 와인은 단맛이 강한 것으로 준비해 한병이 한컵 분량이 되도록 졸인다.
⑤ 루콜라는 씻어 잘라두고, 무순은 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐놓는다. 참치를 냉장고에서 꺼내 얇게 썬 다음 루콜라, 무순, 마늘과 함께 접시에 담고 소스와 졸인 레드와인을 뿌려낸다.
속을 든든하게 해주는 버펄로윙
■ 준비할 재료
닭봉 또는 닭날개 1kg, 우유 1컵, 시즈닝솔트 1작은술, 녹말 4큰술, 밀가루 2큰술, 튀김기름 적당량, 소스(버터 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 1큰술, 핫소스 4큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 닭봉은 우유에 10분 정도 담가 누린내를 없앤 후 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 시즈닝솔트를 뿌려둔다. 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
② 녹말과 밀가루를 넣은 다음 손질한 닭봉을 넣고 흔들어 튀김옷을 입힌다.
③ 180℃의 튀김기름에 튀김옷을 입힌 닭봉을 넣어 중간 불로 줄이고 20분 정도 앞뒤로 한번만 튀겨낸다.
④ 튀긴 닭봉을 뜨거울 때 미리 준비해둔 소스에 재빨리 버무린다. 뚜껑이 있는 그릇에 소스와 튀긴 닭을 넣고 뚜껑을 덮은 후 흔들면 소스가 골고루 스며들어 더 맛있게 먹을 수 있다.
레몬의 상큼함이 살아 있는레몬소스 닭고기튀김
■ 준비할 재료
닭고기(허벅지살) 300g, 생강술 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀흰자 2개 분량, 녹말 4큰술, 슬라이스 레몬 5~6쪽, 우유·튀김기름 적당량, 레몬소스(레몬즙 4큰술, 갈아놓은 레몬껍질 1큰술, 설탕 4큰술, 물 4큰술, 간장 1작은술, 녹말물 2큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 닭고기는 허벅지 부위로 준비하여 기름기를 제거한 후 우유에 10분 정도 재었다가 씻어 물기를 제거한다. 여기에 생강술과 소금, 후춧가루를 뿌려 다시 10분간 잰다.
② 레몬은 소금으로 문질러 씻어 흐르는 물에 헹군 후 껍질을 벗겨낸다. 레몬 과육은 즙을 내고 껍질은 강판에 간다.
③ 소스팬에 ②와 설탕, 물, 간장, 소금을 넣고 끓이다가 마지막에 녹말물로 농도를 맞춰 소스를 준비한다.
④ 녹말과 달걀흰자를 섞은 반죽에 밑간한 닭고기를 넣어 옷을 입힌 다음 180℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 두번 튀긴다. 튀긴 닭고기를 길이로 4등분해서 접시에 담은 다음 레몬소스를 뿌리고 슬라이스 레몬을 곁들인다.
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