조기고사리매운찌개

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

2002. 10. 18

■｜준비할 재료｜조기 2마리, 무 100g, 불린 고사리 50g, 청·홍고추 1개씩, 미나리 50g, 대파 ½대, 애호박 ¼개, 멸치다시마물 3컵, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후추 약간씩, 쑥갓 2줄기
■｜만드는 법｜① 조기는 비늘을 깨끗하게 긁어내고 아가미와 내장을 제거한 다음 소금물에 씻어 건져 3토막으로 썬다.② 무는 3×3cm 크기, 0.5cm 두께로 썰고, 불린 고사리는 5cm 길이로 자른다.③ 청·홍 고추와 대파는 어슷하게 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썬다. 미나리는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.④ 분량의 멸치다시마국물에 고추장과 간장, 무를 넣고 끓인다.⑤ 끓는 장국에 고사리, 조기, 애호박, 대파, 청·홍고추의 순으로 넣고 한번 더 끓인다.⑥ ⑤에 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 소금·후추로 간을 맞춘 다음 미나리를 넣어 잠깐 더 끓이고 쑥갓을 올려낸다.
■ │Tips│조기는 비늘을 깨끗하게 긁어내고 아가미를 뜯어낸 다음 나무젓가락 2개를 이용하여 내장을 끄집어낸다.