술지게미 머핀(플레인·허브·블랙 페퍼)

플레인 맛
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Ingredients(플레인 맛 6개 분량)
머핀 틀(지름 5.5×높이 3.3cm), A(불린 쌀 120g(불리기 전 92g), 무조정 두유 70g, 소금 2g), 술지게미 10g, 기름 40g, 베이킹파우더 6g‌
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How to make
1 오븐을 200℃로 예열하고, 머핀 틀에 유산지 컵을 깐다.
2 믹서 용기에 A 재료를 모두 넣고 간다.
3 가는 중간중간 여러 번 동작을 멈추고 용기 안쪽에 튀어서 붙은 반죽을 고무 주걱으로 긁어내려 잘 섞는다. 매끄러운 상태가 될 때까지 반복하여 분쇄한다.
4 술지게미를 넣고 저속으로 분쇄한다.
5 기름을 넣고 반죽에 진득하게 찰기가 생길 때까지 다시 저속으로 분쇄한다.
6 반죽을 볼에 옮겨 담고 베이킹파우더를 넣어 재빨리 섞는다.
7 유산지 컵을 깐 머핀 틀에 반죽을 균등하게 흘려 넣는다.
8 200℃ 오븐에서 13분간 굽는다.
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허브 맛
‌플레인 맛 머핀 만들기 ‌②번 과정에서 A 재료에 15cm 길이의 좋아하는 허브 잎을 더하여 분쇄한다.
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블랙 페퍼 맛
플레인 맛 머핀 만들기 ‌⑦번 과정에서 굽기 직전에 블랙 페퍼 적당량을 반죽 위에 뿌린다.

과일 타르트

타르트 틀
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‌Ingredients(분리형 타르트 틀 5개 분량)
타르트 틀(지름 12cm), 아몬드 160g, A(불린 쌀 150g(불리기 전 115g), 물 55g, 소금 4g), 기름 25g
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How to make
1 오븐을 160℃로 예열하고, 타르트 틀 모양에 맞춰 유산지를 깐다.
2 믹서 용기에 아몬드를 넣고 분쇄하여 가루 상태를 만든 다음 따로 둔다.
3 믹서 용기에 A 재료를 모두 넣고 간다.
4 가는 중간중간 여러 번 동작을 멈추고 용기 안쪽에 튀어서 붙은 반죽을 고무 주걱으로 긁어내려 잘 섞는다. 매끄러운 상태가 될 때까지 반복하여 분쇄한다.
5 기름을 넣고 모든 재료가 잘 어우러질 때까지 저속으로 분쇄한다.
6 볼에 반죽을 옮겨 담고 ②의 아몬드 가루를 넣어 잘 섞는다.
7 반죽을 밀대로 밀어 2~3mm 두께를 만든 다음 타르트 틀 모양에 맞춰 깐다.
8 반죽에 포크로 구멍을 골고루 내고 160℃의 오븐에서 30분간 굽는다.
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쌀 커스터드 크림(70g)
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Ingredients(철제 트레이 1개 분량)
철제 트레이(20.8×14.5×4.4cm), A(불린 쌀 30g(불리기 전 23g), 무조정 두유 250g, 메이플시럽 100g, 소금 1g, 바닐라빈 1/3개), 기름 20g
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How to make
1 철제 트레이는 깨끗이 씻어 준비한다.
2 믹서 용기에 A 재료를 모두 넣고 간다.
3 가는 중간중간 여러 번 동작을 멈추고 용기 안쪽에 튀어서 붙은 반죽을 고무 주걱으로 긁어내려 잘 섞는다. 매끄러운 상태가 될 때까지 반복해 분쇄한다.
4 기름을 넣고 모든 재료가 잘 어우러질 때까지 분쇄한다.
5 작은 냄비에 반죽을 옮겨 담고 약불에서 나무 주걱으로 뒤섞으며 가열한다.
6 걸쭉한 농도로 변하기 시작하면 반죽이 눌어붙지 않도록 골고루 잘 저으면서 묵직한 농도가 될 때까지 가열한다.
7 트레이에 옮겨 담고 식으면 뚜껑을 덮어 냉장실에 넣는다.
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과일 올리기
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Ingredients
쌀 커스터드 크림 70g, 블루베리 100g, 무화과 1개
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How to make
1 쌀로 만든 파이 틀이 한 김 식으면 쌀 커스터드 크림을 채우고, 블루베리를 올린다.
2 무화과 타르트는 블루베리 타르트와 같은 방법으로 만든 다음 무화과 1개를 길이로 여러 등분해 모양내어 올린다.

쌀 와플

Ingredients(지름 11cm 4장 분량)
A(불린 쌀 150g(불리기 전 115g), 무조정 두유 90g, 메이플시럽 40g, 소금 2g), 기름 25g,
베이킹파우더 2g, 쌀 커스터드 크림(과일 타르트 레시피 참고) 120g
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How to make
1 믹서 용기에 A 재료를 모두 넣고 간다.
2 가는 중간중간 여러 번 동작을 멈추고 용기 안쪽에 튀어서 붙은 반죽을 고무 주걱으로 긁어내려 잘 섞는다. 매끄러운 상태가 될 때까지 반복하여 분쇄한다.
3 기름을 넣고 반죽에 진득하게 찰기가 생길 때까지 믹서로 분쇄한다.
4 프라이팬을 중불로 달궈 기름(분량 외)을 약간 두르고 키친타월을 사용해 팬 전체에 바른다. 프라이팬을 젖은 행주 위에 5초 정도 놓았다가 다시 불 위에 올린다.
5 ③의 반죽을 볼에 옮겨 담고 베이킹파우더를 넣어 재빨리 섞는다.
6 프라이팬에 반죽을 둥글게 흘려 붓는다. 표면에 구멍이 송송 생기면 뒤집어서 다시 2~3분간 굽는다. 남은 반죽도 같은 방법으로 굽는다.
7 구운 반죽이 한 김 식으면 크림을 바르기 쉽도록 가볍게 반으로 접어서 철제 트레이에 넣고 완전히 식힌다.
8 ⑦의 구운 반죽에 쌀 커스터드 크림을 20g씩 바른다. 좋아한다면 크림의 양을 듬뿍 늘려도 좋다.

과일 그라탱

Ingredients(철제 트레이 1개 분량)
철제 트레이(20.8×14.5×4.4cm), 쌀 커스터드 크림(과일 타르트 레시피 참고) 250g, 화이트와인 25g, 딸기 350g
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How to make
1 오븐을 220℃로 예열한다.
2 철제 트레이에 쌀 커스터드 크림을 담고 화이트와인을 부어 고무 주걱으로 잘 섞는다.
3 커스터드 크림 위에 꼭지를 딴 딸기를 보기 좋게 모양내어 올린다.
4 220℃의 오븐에서 15분간 굽는다.
5 뜨거울 때 먹어도 좋고, 한 김 식으면 냉장실에 두었다 차갑게 먹어도 좋다.

<sub>생 쌀로 만드는 디저트
쌀가루, 밀가루 없이 생쌀로 완성하는 과자와 간식, 후식을 소개한다. 손수 고른 쌀을 불리고 간 뒤 다양한 재료와 믹스한 건강 간식 53가지를 담았다. 구움과자, 조각 케이크, 과자, 타르트, 떡, 아이스크림, 무스, 셔벗 등을 다양한 레시피로 구성했다. 이 책에 수록된 모든 메뉴는 밀가루 섭취가 버겁거나 체중과 혈당 관리 중인 사람, 유제품이나 달걀을 먹지 않는 이도 함께 즐길 수 있다. 팬앤펜.



사진&자료제공 팬앤펜</sub>