_{* 모든 레시피는 성인 2인분 기준입니다.}

이탈리아 대표 밑반찬
카포나타

Ingredients
가지 800g, 홍피망 500g, 양파 150g, 셀러리 100g, 방울토마토 15개, 바질 잎 4장, 올리브오일 적당량, 소금 약간, 씨 뺀 올리브 100g, 건포도·케이퍼 2큰술씩
소스 | 화이트와인 비니거 50ml, 설탕 1큰술

How to make
1 모든 채소는 깨끗이 씻는다. 가지는 취향에 따라 껍질을 벗겨 어슷하게 썰고, 홍피망과 양파, 셀러리는 비슷한 크기로 깍둑썬다. 방울토마토는 꼭지만 따고 바질 잎은 채 썬다.
2 넒은 팬을 달군 후 올리브오일을 두르고 양파와 셀러리를 볶은 다음 바질 잎, 방울토마토를 넣고 뚜껑을 덮어 8분 정도 익힌다. 주걱으로 눌러 토마토가 으깨질 정도가 되면 소금으로 간한 다음 올리브와 건포도, 케이퍼를 넣는다.
3 다른 팬에 기름을 넉넉히 붓고 피망을 익혀 꺼낸 후 가지를 넣어 노르스름하게 될 때까지 튀기듯 볶는다. 피망과 가지는 종이 타월 위에 올려 기름기를 뺀다.
4 작은 볼에 화이트와인 비니거와 설탕을 넣고 잘 젓는다.
5 ②에 ④의 소스를 뿌려 33분 정도 조린다.
6 ⑤에 익혀둔 피망과 가지를 넣고 잘 섞은 후 유리병에 담아 하루 정도 숙성했다가 먹는다.

산뜻한 노랑 빛깔
레몬소스 관자 요리

Ingredients
관자 2개, 소금·후춧가루 약간씩, 아스파라거스 2줄기, 레몬 1개, 버터 40g, 밀가루 1큰술, 레몬즙 50ml

How to make
1 관자는 흐르는 물에 씻어 종이 타월로 물기를 거두고 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 아스파라거스는 필러로 껍질을 벗긴다. 레몬은 씻어서 껍질을 얇게 벗겨 제스트를 만들고, 과육은 흰 부분을 잘라둔다.
3 냄비에 버터를 두른 후 밀가루를 넣고 거품기로 잘 저어 풀처럼 농도가 나면 레몬즙을 넣고 약불에서 5분 정도 조리한다.
4 ③의 냄비에 ②의 아스파라거스와 레몬 과육을 넣고 익힌다.
5 ④에 밑간해둔 ①의 관자를 넣고 앞뒤로 살짝 굽는다. 조리 시간은 1분 미만으로 한다.
6 ⑤에 레몬 제스트를 넣고 불을 끈 후 그릇에 담아 낸다.

아주 부드러운
문어 감자 요리

Ingredients
문어 1마리(1.5kg), 굵은소금 적당량, 월계수 잎 2장, 감자 2개, 엑스트라 버진 올리브오일 100ml, 방울토마토 15개, 셀러리 200g, 레몬·오렌지·라임 1개씩, 소금·후춧가루·파프리카 가루 약간씩

How to make
1 문어는 내장과 눈을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2 냄비에 물을 가득 붓고 굵은소금과 월계수 잎을 넣어 끓인다. 물이 팔팔 끓으면 ①의 문어를 넣고 중불에서 30분 정도 삶은 후 냄비에 담긴 채로 30분 정도 식힌다.
3 감자는 껍질을 벗기고 2cm 두께로 둥근 모양을 살려 썬 다음 부채꼴 모양으로 4등분한다. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 감자를 넣어 익힌다.
4 방울토마토는 4등분해 반달 모양으로 썰고 셀러리는 송송 썰어 모두 볼에 담는다.
5 레몬, 오렌지, 라임은 껍질을 얇게 깎아 제스트를 만든 후 ④의 볼에 담는다. 즙은 따로 짜서 유리병에 모은다.
6 ⑤의 과일즙이 든 병에 소금, 후춧가루, 올리브오일을 넣고 흔들어 섞는다.
7 식힌 문어는 엄지손가락 크기로 잘라 ⑤의 볼에 담고 ⑥의 소스 절반을 부어 잘 섞어가며 맛을 보면서 소스 양을 조절한다.
8 ⑦을 ③의 팬에 담고 소스를 넉넉히 뿌린 후 약불에 올린다. 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 파프리카 가루를 뿌려 낸다.

2~3분 만에 완성
마늘 소스 새우구이

Ingredients
중새우 10마리, 마늘 5쪽, 쪽파 1줄기, 엑스트라 버진 올리브오일 2큰술, 화이트와인 3큰술, 페페론치노 4개, 다진 이탤리언 파슬리 약간

How to make
1 중새우는 껍데기와 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻는다.
2 마늘과 쪽파는 다진다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 ②의 마늘, 쪽파를 넣은 후 불을 줄여서 볶는다. 이때 불 조절을 잘해 마늘이 타지 않도록 한다.
4 ③의 팬에 새우를 넣고 강불에 올린 다음 화이트와인을 둘러 알코올을 증발시킨 후 페페론치노를 넣는다.
5 ④를 접시에 담고 이탤리언 파슬리를 뿌려 낸다.

파스타보다 맛있는 이탈리아 샐러드 레시피
_{15년간 이탈리아에 살았던 저자 정해리가 경험한 다채로운 이탈리아 요리를 담았다. 학교 앞 분식점에서 먹었던 올리브 튀김부터 하숙집 할머니의 채소볶음, 인기 바의 핑거푸드, 동네 요리왕 아주머니의 닭 가슴살 요리, 바닷가 레스토랑의 해산물 샐러드 등 현지에서 맛보고 배운 레시피를 생생하게 소개한다. 브런치, 술상, 파티 테이블 등 상황에 따라 즐길 수 있는 메뉴도 가득! 이 책과 함께 특별한 이탈리아식 테이블을 완성해보자. b.read}

#이탈리아 #로컬레시피 #여성동아

_{사진 & 자료제공 b.read}