베트남 하노이


반미

Ingredients
채소절임(당근 ¼개, 무 ⅛개, 마늘 2쪽, 홍고추 1개, 물 1컵, 피시소스·설탕 2큰술씩, 식초 1½큰술, 라임즙 1개 분량, 베트남고추 2개), 반미나 바게트 1개, 삼겹살 200g, 고기양념(피시소스·간장 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2작은술), 청상추 5장, 고수잎 한 줌, 표고버섯·달걀 2개씩, 소스(마요네즈 4큰술, 스리랏차 칠리소스 1큰술, 라임즙 ½개 분량, 후춧가루 약간), 식용유 적당량, 샬럿튀김 2큰술
How to make
1 뜨거운 물로 소독한 유리병에 채소절임 재료를 넣고 뚜껑을 닫아 실온에서 한나절 보관한다.
2 반미는 반으로 자르고, 양 끝의 뾰족한 부분은 잘라낸 다음 길이로 칼집을 넣어 달군 팬에 노릇하게 굽는다.
3 삼겹살은 분량의 양념 재료에 재워둔다.
4 청상추와 고수잎은 물에 씻어 적당한 크기로 자른다. 표고버섯은 편으로 썬다.
5 달걀은 반숙으로 프라이한다.
6 마요네즈와 스리랏차 칠리소스를 섞은 뒤 라임즙을 짜 넣고 통후추를 갈아 소스를 만든다.
7 팬에 기름을 두르고 삼겹살과 표고버섯을 넣어 볶는다.
8 바게트 안쪽에 ⑥의 소스를 바르고 삼겹살과 표고버섯, 청상추, 고수잎, 채소절임, 달걀프라이를 넣은 뒤 샬럿튀김을 뿌린다.
베트남연유커피

Ingredients
베트남커피 원두 3큰술, 연유 2큰술, 뜨거운 물 1컵
How to make
1 베트남커피 원두는 그라인더에 곱게 간다.
2 유리잔에 연유를 넣는다.
3 ①의 유리잔 위에 드리퍼를 올리고 베트남 원두가루를 넣어 뜨거운 물을 붓는다.
일본 홋카이도


수프카레

Ingredients
닭육수(물 3컵, 닭다리 4개, 통후추 10알, 월계수잎 1장), 닭다리 밑간양념(큐민가루·소금 ½작은술씩, 후춧가루 약간), 양파·치킨스톡 큐브 1개씩, 식용유 적당량, 토핑용 채소(미니 당근 4개, 양파·새송이버섯 1개씩, 가지 ½개, 브로콜리 ¼개, 마늘 4쪽, 소금 약간), 고형 카레 4개(또는 카레가루 4큰술), 큐민가루 1작은술, 케이앤페퍼 ½작은술, 고수잎 약간, 밥 2공기, 레몬 ½개
How to make
1 냄비에 닭육수 재료를 넣고 센 불로 끓이다 끓기 시작하면 중불로 줄이고 20분간 끓인 다음 닭다리와 통후추, 월계수잎은 건지고, 닭다리는 큐민가루, 소금, 후춧가루를 뿌려둔다.
2 양파는 사방 0.7cm 크기로 다져 달군 팬에 식용유를 두르고 30분간 볶는다.
3 토핑용 미니 당근은 물에 씻고, 양파는 링 모양으로 썬다. 가지와 버섯, 브로콜리는 물에 씻어 한입 크기로 썰고, 마늘은 2등분한다. 브로콜리는 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
4 ②에 닭육수 500ml를 붓고 고형 카레와 치킨스톡, 큐민가루, 케이엔페퍼를 넣는다.
5 냄비에 식용유를 붓고 예열한 뒤 미니 당근, 양파, 가지, 버섯, 마늘, 브로콜리, 밑간한 닭다리를 순서대로 튀긴다.
6 그릇에 ⑤를 담고 ④를 부은 뒤 고수잎을 올린다. 밥에 레몬 슬라이스를 올려 곁들인다.
스키야키

Ingredients
밑국물(물 6컵, 멸치 한 줌, 다시마 10×10cm 1장, 청주 1큰술) 가지·배춧잎·청경채·숙주·느타리버섯·표고버섯 적당량씩, 소스(밑국물 1컵, 간장 4큰술, 설탕·맛술 1큰술씩), 한우 채끝살 또는 살치살 400g, 우동면 1개
How to make
1 냄비에 멸치 냉장을 제거해 넣고 타지 않게 달달 볶다 청주를 둘러 다시 볶는다.
2 ①에 물을 붓고 다시마를 넣어 센 불에서 한소끔 끓이다 중불로 줄여 다시마를 건진다.
3 가지와 배춧잎, 청경재, 버섯은 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
5 팬을 달군 뒤 채소와 고기, 우동면을 둘러 담고 소스를 부은 다음 밑국물을 조금씩 부어가며 익혀 먹는다.
태국 치앙마이


땡모반

Ingredients
수박 ½통, 얼음 2컵, 소금 1꼬집, 설탕 1큰술
How to make
1 수박은 반으로 잘라 씨를 발라내 과육만 냉동실에 잠시 둔다.
2 믹서에 수박, 얼음, 소금, 설탕을 넣고 갈면 완성.
닭구이가이양

Ingredients
닭고기 다리·날개 2개씩, 우유 적당량, 양념(고수 뿌리 3개, 호이신소스·스리랏차소스·설탕 1큰술씩, 피시소스·쌀눈 ½큰술씩, 크러시드페퍼 1작은술, 후추 약간)
How to make
1 닭고기는 우유에 30분간 재웠다가 물로 씻어낸다.
2 고수 뿌리는 곱게 다져 나머지 재료와 섞어 양념을 만든다.
3 닭고기에 양념을 고루 발라 30분간 냉장고에 넣어둔다.
4 190℃로 예열한 오븐에 양념한 닭고기를 넣어 30분간 굽는다. 구울 때 닭고기를 중간에 한 번 뒤집으면 노릇하게 잘 익는다.
대한민국 제주


돔베고기와 고기국수

Ingredients
돔베고기(오겹살 500g, 양파 2개, 대파 1대, 된장 3큰술), 청양고추·양파 적당량씩, 소금 약간, 고기국수(소면 2인분, 돔베고기 적당량, 수육을 끓인 된장육수·사골육수 2컵씩, 다진 마늘·깨소금 1큰술씩, 송송 썬 대파 약간)
How to make
1 오겹살은 덩어리로 준비하고, 양파는 깨끗이 씻어 껍질째 반으로 자른다. 대파는 큼지막하게 썬다.
2 냄비에 물을 붓고 된장을 푼 뒤 오겹살과 양파, 대파를 넣어 1시간 동안 끓인다.
3 청양고추와 양파는 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 ②의 오겹살을 건져낸 뒤 도마 위에 올려 먹기 좋은 크기로 자른다.
5 돔베고기에 ③의 청양고추와 양파, 소금을 곁들인다.
6 소면은 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 찬물에 헹군다.
7 면기에 소면을 1인분씩 담고 ⑤의 수육을 푸짐하게 올린 다음 한 그릇에는 끓인 사골육수를, 한 그릇에는 고기 삶은 된장육수를 붓는다.
8 ⑦의 국수 위에 다진 마늘, 송송 썬 파, 깨소금을 올리면 완성!
회국수

Ingredients
메밀면 2인분, 오이·양파 ½개씩, 당근 ⅓개, 소금 1작은술, 설탕 ½큰술, 양념장(고추장 3큰술, 식초 4큰술, 고춧가루·간장·참깨·다진 마늘 1큰술씩, 설탕·매실청·참기름 2큰술씩), 상추 3장, 신선초잎·고추냉이 약간씩, 생선회 적당량, 얼린 냉면 육수 200ml, 레몬 슬라이스 3~4개
How to make
1 메밀면은 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 얼음과 함께 채반에 올려 식힌다.
2 오이, 양파, 당근은 얇게 썰어 소금과 설탕에 20분간 절인다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4 상추는 먹기 좋은 크기로 자르고, 신선초는 한 잎씩 떼어둔다.
5 넓은 접시에 메밀면을 동그랗게 말아 올리고 사이에 상추와 절인 채소를 올린다.
6 ⑤에 양념을 뿌리고 생선회를 올린 뒤 신선초잎으로 장식한다. 얼린 냉면육수를 붓고 고추냉이와 레몬 슬라이스를 곁들인다.
designer 최정미
사진제공&참고도서 여행자의 식탁(한스미디어)
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