꽁치크로켓

■ 준·비·재·료
꽁치 2마리, 감자·달걀 1개씩, 당근 1-5개, 양파 ¼개, 청피망 ½개, 밀가루 4~5큰술, 우유 2큰술, 빵가루 ½컵, 소금·후춧가루·생강즙 약간씩, 튀김기름 적당량, 마요네즈소스(레몬즙 3큰술, 마요네즈 2큰술, 설탕·다진 양파 1큰술씩, 다진 파슬리 약간)
■ 만·들·기
1 꽁치는 손질하고 소금과 생강즙을 뿌려 김이 오른 찜통에 쪄낸 다음 살만 발라 곱게 다진다.
2 감자는 삶아 껍질을 벗긴 후 으깨고 당근, 양파, 피망은 곱게 다진다.
3 볼에 꽁치살, 감자, 당근, 양파, 피망을 넣고 고루 섞은 뒤 밀가루, 우유, 소금, 후춧가루, 생강즙을 넣고 고루 치대어 반죽한다.
4 반죽을 동그랗게 한입 크기로 빚은 후 달걀 푼 물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 튀김기름에서 노릇하게 튀긴다.
5 분량의 재료를 고루 섞어 마요네즈소스를 만든 다음 꽁치크로켓과 함께 낸다.

케이준고등어튀김샐러드

■ 준·비·재·료
고등어 ½마리, 케이준스파이스 1작은술, 녹말가루·튀김기름 적당량씩, 양상추 ¼통, 치커리 약간, 오이 1개, 양파 ½개, 방울토마토 6개, 마요네즈소스(마요네즈 ½컵, 생크림 ¼컵, 레몬즙 4큰술, 머스터드소스 2큰술, 유자청 1½큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 고등어는 깨끗이 손질한 후 3장으로 포를 떠 사방 3cm 크기로 자른다.
2 손질한 고등어에 케이준스파이스와 녹말가루를 넣고 버무린 후 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀긴다.
3 양상추와 치커리는 손으로 뜯고 오이와 양파는 채썰어 각각 찬물에 담근다. 방울토마토는 4등분한다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 마요네즈소스를 만든다.
5 물기를 뺀 야채와 튀긴 고등어를 그릇에 담은 뒤 마요네즈소스를 뿌린다.

꽁치땅콩강정

■ 준·비·재·료
꽁치 4마리, 꽁치양념(청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간), 다진 땅콩 4큰술, 밀가루 약간, 튀김기름 적당량, 튀김옷(밀가루·녹말가루 3큰술씩, 달걀흰자 1개 분량, 물 약간), 강정양념(물 ½컵, 고추장 3큰술, 토마토케첩 2큰술, 설탕·다진 마늘·청주 1큰술씩, 조청 ½큰술, 생강즙 1작은술)
■ 만·들·기
1 꽁치는 내장, 머리, 꼬리를 제거하고 3장으로 포를 뜬 후 3cm 길이로 자른다.
2 꽁치에 꽁치양념을 넣고 재운 후 밀가루를 고루 묻힌다.
3 분량의 재료를 섞어 만든 튀김옷을 꽁치에 입혀 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.
4 팬에 분량의 강정양념을 넣고 자글자글 끓이다가 튀긴 꽁치를 넣고 버무린 뒤 다진 땅콩을 뿌린다.

무소스청어구이

■ 준·비·재·료
청어 2마리, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술, 라임 ½개, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 무소스(무 100g, 양파 1-6개, 간장 2큰술, 청주·송송 썬 실파 1큰술씩, 고추냉이 ½큰술, 설탕 약간)
■ 만·들·기
1 청어는 내장과 비늘을 제거하고 칼집을 넣은 다음 생강즙, 청주, 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 무와 양파를 강판에 간 후 나머지 재료와 고루 섞어 무소스를 만든다.
3 식용유를 두른 팬에 청어를 올려 노릇하게 굽는다.
4 구운 청어에 무소스를 올리고 얇게 썬 라임을 곁들인다.

삼치레몬소스조림

■ 준·비·재·료
삼치 1마리(600g), 레몬 ½개, 녹말가루·소금·청주·후춧가루 약간씩, 포도씨오일 적당량, 소스(물 4큰술, 간장 3큰술, 설탕·조청·청주 1큰술씩, 후춧가루·생강즙 약간씩)
■ 만·들·기
1 삼치는 비늘을 긁고 지느러미를 제거하고 3장으로 포를 떠 4~5cm 크기로 썬 다음 소금과 후춧가루, 청주로 밑간 한다.
2 레몬은 겉껍질만 벗겨 곱게 채썰고, 과육은 즙을 짜서 따로 둔다.
3 삼치에 녹말가루를 묻히고 포도씨오일을 넉넉히 두른 달군 팬에 튀기듯 굽는다.
4 냄비에 ②의 레몬즙과 분량의 소스 재료를 넣어 바글바글 끓이다가 삼치를 넣고 조린 후 레몬껍질을 곁들인다.



멸치모둠콩장

■ 준·비·재·료
멸치 1½컵, 모둠 콩 1컵, 조림장(콩 삶은 물 1½컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 조청 1큰술, 청주 1큰술, 생강즙 약간)
■ 만·들·기
1 모둠 콩은 찬물에 20분 정도 불렸다가 물을 넉넉히 붓고 무르도록 삶는다.
2 멸치는 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에 바삭하게 볶는다.
3 냄비에 분량의 조림장 재료를 넣고 끓이다가 모둠 콩을 넣어 조린다.
4 국물이 바특하게 졸아들면 멸치를 넣어 고루 버무린다.

삼치깨소스샐러드

■ 준·비·재·료
삼치 ½마리, 샐러드용 채소 100g, 양파 ¼개, 소금·후춧가루·녹말가루·포도씨오일 약간씩, 깨소스(간장·식초 4큰술씩, 물 3큰술, 통깨·설탕 2큰술씩, 청주·다진 파 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘 2작은술씩, 생강즙 1작은술)
■ 만·들·기
1 삼치는 비늘을 긁고 지느러미를 잘라 3장으로 포를 뜬 다음 한입 크기로 저민다.
2 삼치는 소금과 후춧가루로 밑간한 후 녹말가루를 고루 입혀 포도씨오일을 넉넉히 두른 달군 팬에 튀기듯 굽는다.
3 샐러드용 야채는 씻어 한입 크기로 뜯고, 양파는 곱게 채썬다.
4 통깨를 제외한 나머지 분량의 깨소스 재료를 냄비에 넣고 우르르 한 번 끓여 식힌 후 통깨를 갈아 섞는다.
5 접시에 손질한 샐러드용 채소와 양파를 섞어 깔고 삼치를 올린 후 깨소스를 뿌린다.

잔멸치견과류믹스

■ 준·비·재·료
잔멸치 30g, 호두 50g, 땅콩·슬라이스 아몬드 5큰술씩, 잣 3큰술, 올리브오일 1큰술, 청주 1작은술, 볶은 소금 약간, 황설탕 2큰술
■ 만·들·기
1 멸치는 체에 쳐서 물기를 꼭 짠 면보에 올린 뒤 비벼 닦는다.
2 호두와 땅콩은 알맹이만 손질해 체에 받쳐 뜨거운 물을 끼얹은 다음 마른 면보로 닦아 물기를 없앤다. 잣은 고깔을 떼어낸다.
3 팬에 올리브오일을 두르고 멸치를 넣은 후 청주를 붓고 볶다가 호두, 슬라이스 아몬드, 땅콩, 잣을 넣어 재빨리 다시 한 번 볶는다.
4 넓은 접시에 ③을 담은 뒤 볶은 소금과 황설탕을 뿌려 고루 버무린다.

북어채호두강정

■ 준·비·재·료
북어채 50g, 호두살 30g, 녹말가루 3~4큰술, 달걀흰자 1개 분량, 참기름 ½큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량, 강정소스(물 ½컵, 고추장·토마토케첩 2큰술씩, 설탕·청주 1큰술씩, 조청·다진 마늘 ½큰술씩)
■ 만·들·기
1 북어채는 잔가시를 제거하고 흐르는 물에 재빨리 씻어 볼에 담고 쿠킹랩을 덮어 부드럽게 불린 후 먹기 좋은 크기로 뜯는다.
2 호두살은 굵직하게 다진다.
3 손질한 북어채와 호두살을 볼에 담고 녹말가루, 달걀흰자, 참기름, 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣어 조물조물 무친 후 동그랗게 볼 모양을 만들어 160℃ 정도의 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.
4 분량의 강정소스 재료를 냄비에 넣고 바글바글 끓이다가 걸쭉해지면 ③의 강정을 넣어 재빨리 버무린다.

해물미역수제비

■ 준·비·재·료
수제비반죽(불린 미역 30g, 밀가루 1½컵, 물 ¼컵), 다시마물 4컵, 칵테일새우 6~7마리, 모시조개 1봉지, 표고버섯·당근 50g씩, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만·들·기
1 불린 미역은 잘게 다져 밀가루, 물을 넣고 섞어 수제비반죽을 만든다. 비닐봉지에 15분 정도 넣어둬 부드럽게 한다.
2 새우는 껍데기를 벗겨 씻고, 조개는 해감을 토하게 한 후 흐르는 물에 씻는다.
3 표고버섯은 밑동을 자른 후 당근과 함께 꽃모양 틀로 찍어 얇게 썬다.
4 다시마물에 새우와 조개를 넣고 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 끓인다.
5 수제비반죽을 한입 크기로 뜯어 넣은 뒤 표고버섯과 당근을 넣고 5~7분 정도 더 끓인다.

현미삼색주먹밥

■ 준·비·재·료
현미밥 2공기, 참기름·다진 파슬리 1작은술씩, 소금·다진 홍피망 1큰술씩, 달걀 1개, 김 1장, 청·홍고추·아몬드 약간씩
■ 만·들·기
1 현미밥은 참기름, 소금으로 간해 고루 섞는다.
2 달걀은 삶아 노른자만 분리한 뒤 칼등으로 곱게 으깬다.
3 김은 살짝 구워 잘게 부순다.
4 현미밥을 3등분한 뒤 달걀노른자, 김, 다진 파슬리, 다진 홍피망을 넣어 고루 섞은 다음 동그랗게 빚어 곰돌이 모양을 만든다.
5 삼색 주먹밥을 접시에 담고 김, 청·홍고추, 아몬드로 눈, 코, 귀를 장식한다.

마른새우아몬드볶음

■ 준·비·재·료
마른 새우 100g, 아몬드 2큰술, 포도씨오일 약간, 고추장양념(고추장·간장·다진 파·청주 1큰술씩, 다진 마늘·설탕·조청 ½큰술씩, 참기름 약간)
■ 만·들·기
1 마른 새우는 머리와 다리를 제거하고 마른 팬에 볶은 후 체에 내려 불순물을 없앤다.
2 아몬드는 마른 팬에 볶아 굵직하게 다진다.
3 분량의 재료를 섞어 고추장양념을 만든다.
4 달군 팬에 포도씨오일을 약간 두르고 고추장양념을 넣어 볶다가 손질한 마른 새우와 아몬드를 함께 다시 한 번 볶는다.

단호박고구마범벅

■ 준·비·재·료
단호박 250g, 고구마 150g, 시럽에 졸인 검은콩 800g, 메이플시럽 적당량, 계핏가루·소금 약간씩
■ 만·들·기
1 단호박은 껍질을 벗기고 먹기 좋게 자른다. 고구마는 호박보다 작게 잘라 물에 헹군다.
2 단호박과 고구마를 내열 용기에 넣고 소금을 약간 뿌린다. 랩을 씌운 뒤 전자레인지에서 4분간 익히다가 위아래를 뒤집어 다시 4분간 가열한다.
3 사각틀에 랩을 깔고 단호박, 고구마, 검은콩을 다져 넣는다. 윗부분에 랩을 씌운 뒤 나무판으로 눌러준다. 사각틀 상태로 얼음물에 담가 열을 뺀 다음 냉장고에 넣어 식힌다.
4 사각틀에서 꺼내 적당한 크기로 자른 뒤 메이플시럽과 계핏가루를 뿌린다.

양상추파스타샐러드

■ 준·비·재·료
양상추잎 8장, 펜네(파스타) 80g, 양송이버섯 3개, 파프리카 ½개, 올리브오일 1큰술, 크림마늘소스(버터·다진 마늘·밀가루 1큰술씩, 우유 1-5컵, 물 ½컵, 월계수잎 1장, 파슬리가루 ¼작은술, 소금·흰후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 양상추잎은 씻어서 물기를 턴 다음 먹기 좋은 크기로 찢는다.
2 펜네는 20분 이상 삶아 익으면 체에 받쳐 물기를 빼고 올리브오일을 두른 팬에서 살짝 볶는다.
3 양송이버섯은 얇게 썰고 파프리카는 사방 2cm 크기로 썬 다음 올리브오일을 두른 팬에 볶아 소금으로 간한다.
4 냄비에 버터를 녹이고 다진 마늘과 밀가루를 넣어 갈색이 나도록 볶는다. 우유와 물을 붓고 월계수잎을 넣어 한소끔 끓인 후 나머지 재료를 넣어 소스를 만든다.
5 그릇에 양상추와 펜네, 파프리카, 양송이버섯을 넣고 크림마늘소스를 듬뿍 뿌려 버무린다.

뉴욕풍카레햄버거

■ 준·비·재·료
카레소스(카레가루 2작은술, 박력분 1작은술, 다진 양파·레드와인 2큰술씩, 버터·돈가스소스 1큰술씩, 다진 마늘·소금·후춧가루 약간씩, 토마토케첩 3큰술) 4큰술, 다진 쇠고기 300g, 양파·달걀 1개씩, 소금·후춧가루·포도씨오일·버터 약간씩, 사워크림 4큰술, 햄버거빵 2개, 토마토·알팔파 적당량
■ 만·들·기
1 볼에 카레가루, 박력분, 양파, 버터, 다진 마늘을 넣고 가볍게 섞은 뒤 전자레인지에 넣어 1분간 익힌다. 뜨거울 때 다시 한 번 재빨리 섞는다.
2 ①에 나머지 소스 재료를 넣어 가볍게 섞고 전자레인지에서 30초간 익혀 카레소스를 만든다.
3 볼에 쇠고기, 다진 양파, 달걀 푼 물, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 2등분한 뒤 둥글넓적하게 모양을 빚는다.
4 프라이팬에 포도씨오일을 두르고 ③을 올려 앞뒤로 돌려가며 구워 패티를 만든다.
5 햄버거빵 안쪽에 버터를 바르고 쇠고기 패티와 둥글게 자른 토마토를 올린다. 카레소스, 사워크림을 올리고 알팔파로 장식한다.

우엉돼지고기말이조림

■ 준·비·재·료
우엉 200g, 돼지고기 등심 200g, 마른 표고버섯 3개, 풋고추 5개, 홍고추 2개, 식초 1큰술, 꿀 1작은술, 녹말가루·포도씨오일 약간씩, 고기양념(청주·생강즙 1작은술씩, 소금 약간), 조림장(다시마물 ½컵, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 채썬 마늘 3쪽 분량, 채썬 생강 ¼쪽 분량)
■ 만·들·기
1 우엉은 곱게 채썬 뒤 끓는 물에 식초를 넣어 살짝 데치고, 물에 불린 마른 표고버섯, 청·홍고추는 곱게 채썰어 포도씨오일을 두른 팬에 볶는다.
2 분량의 재료를 고루 섞어 만든 돼지고기양념에 얇게 썬 돼지고기를 버무린다.
3 돼지고기에 녹말가루를 뿌린 뒤 우엉과 볶은 야채를 넣어 돌돌 만다.
4 포도씨오일을 두른 팬에 돼지고기말이를 넣고 말린 끝부분을 먼저 익힌 뒤 전체를 고루 익힌다.
5 냄비에 분량의 조림장 재료를 끓이다가 돼지고기말이를 넣어 조린 후 꿀을 뿌린다.

미역불고기말이

■ 준·비·재·료
불고기용 쇠고기 150g, 불린 미역 50g, 불고기양념(다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 설탕 ·참기름·다진 파 1큰술씩, 간장 3큰술, 후춧가루 약간), 포도씨오일 적당량
■ 만·들·기
1 쇠고기와 미역에 불고기양념을 넣고 버무린 후 20분 이상 재워둔다.
2 양념한 쇠고기를 얇게 펼친 후 그 위에 미역을 올려 돌돌 만다.
3 포도씨오일을 두른 팬에 ②를 넣고 약한 불에서 속까지 익힌다.
4 한입 크기로 잘라 먹기 좋게 꼬치를 끼운다.

양배추다시마두부찜

■ 준·비·재·료
양배추잎 5~6장, 염장 다시마 3줄기, 두부 1모, 자투리 야채(호박, 당근, 양파 등)·소금·녹말가루 약간씩, 초간장소스(간장·물 2큰술씩, 식초 ½큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 ½작은술)
■ 만·들·기
1 양배추는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데쳐 물기를 제거한 후 폭 7cm 정도의 직사각형 모양으로 자른다.
2 염장 다시마는 물에 담가 소금기를 빼고 7~8cm 길이로 자른다.
3 두부는 곱게 으깨어 면보에 싼 후 꼭 짜서 수분을 제거하고, 자투리 야채는 잘게 다진다. 두부에 다진 야채를 넣고 소금으로 밑간해 버무린다.
4 양배추 위에 녹말가루를 약간 뿌리고 다시마를 올린 후 다시 녹말가루를 뿌리고 두부 소를 올려 돌돌 말아 단단히 고정한다.
5 김 오른 찜통에 ④를 살짝 쪄서 한입 크기로 자르고, 분량의 재료를 섞어 만든 초간장소스를 곁들인다.

시금치콩전

■ 준·비·재·료
흰콩·밀가루 ½컵씩, 시금치·돼지고기 안심 100g씩, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩, 소금 약간, 참기름·포도씨오일 적당량, 시금치양념(소금 ¼작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 약간), 고기양념(소금 ¼작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루·참기름 약간씩), 양념장(청·홍고추 ½개씩, 실파 2대, 간장 2큰술, 식초·물 1큰술씩)
■ 만·들·기
1 흰콩은 물에 반나절 정도 불린 다음 믹서에 넣고 곱게 갈아 밀가루와 고루 섞는다.
2 시금치는 파랗게 데쳐 식힌 다음 송송 썰어 시금치양념에 무치고, 돼지고기는 곱게 채썬 후 고기양념에 버무린다.
3 양파와 고추는 곱게 다진다.
4 흰콩과 시금치, 돼지고기, 양파, 고추를 섞어 반죽한 후 소금으로 간한다.
5 달군 팬에 참기름와 포도씨오일을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 올려 노릇하게 부친다.
6 고추와 실파는 송송 썬 뒤 나머지 재료와 고루 섞어 양념장을 만들어 시금치콩전에 곁들인다.

동죽살미역샐러드

■ 준·비·재·료
동죽살 100g, 마른 미역 30g, 오이 ½개, 당근 ¼개, 팽이버섯·무순 약간씩, 초간장소스(물 1컵, 다시마(10×10cm) 1장, 간장 3큰술, 청주·레몬즙 2큰술씩, 설탕 1큰술)
■ 만·들·기
1 동죽살은 잡티를 골라내고 옅은 소금물에 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 식힌다.
2 마른 미역은 찬물에 담가 1시간 정도 불린 후 끓는 소금물에 파랗게 데치고 찬물에 헹궈 수분을 제거한다.
3 오이, 당근은 반 갈라 얇게 어슷썰고 팽이버섯과 무순은 밑동을 자른다.
4 분량의 물에 다시마를 넣어 한소끔 끓으면 불을 끈 뒤 다시마는 건져낸다. 나머지 분량의 재료를 잘 섞어 초간장소스를 만든 후 냉장고에 차게 둔다.
5 접시에 준비한 재료를 고루 담고 초간장소스를 뿌린다.

김녹차부각

■ 준·비·재·료
김 12~14장, 녹차가루 1큰술, 찹쌀가루 ¼컵, 물 2컵, 튀김기름 적당량, 마른 녹차잎·통깨 약간씩, 찹쌀풀양념(소금 1작은술, 설탕 1큰술, 흰후춧가루 약간)
■ 만·들·기
1 찹쌀가루에 물을 붓고 멍울 없이 풀어 풀을 쑨 후 찹쌀풀양념과 녹차가루를 넣고 잘 섞어 한 김 식힌다.
2 김을 켜켜이 올리면서 ①의 찹쌀풀을 고루 바르고 3×4cm 간격으로 녹차잎과 통깨를 뿌린다.
3 ②의 김을 채반에 널어 그늘진 곳에서 바삭하게 말린다.
4 말린 김은 130℃의 튀김기름에 재빠르게 튀겨 식힌다.