Ingredients
5cm 크기 푸딩 틀
캐러멜소스 | 원당 50g, 물 2큰술
푸딩 반죽 | A(두유 300mL, 코코넛밀크 150mL, 원당 40g, 찐 단호박 1큰술, 칡가루 8g, 한천가루 1g, 소금 약간), 바닐라 익스트랙트 1/2작은술
How to make
캐러멜소스
1 작은 냄비에 원당과 물 1큰술을 넣어 섞는다.
2 원당과 물이 겉돌지 않고 잘 섞이도록 젓는다. 냄비 벽면에 묻지 않도록 주의한다.
3 ②를 중불로 가열한다. 거품이 크게 일면서 끓다가 점점 갈색으로 변하면 냄비를 살짝 흔들어 전체가 균일한 색이 되게 한다.
4 거품이 적어지고 적당한 색으로 변하면 불을 끈다.
5 물 1큰술을 마저 넣고 섞어 캐러멜색으로 농도를 맞춘다.
6 냄비를 흔들며 잘 섞은 후 식기 전에 푸딩 틀에 붓고 냉장고에 넣어 식힌다.
푸딩 반죽 만들어 굳히기
1 Ⓐ를 모두 냄비에 넣고 푸드 프로세서로 단호박과 칡가루를 갈아주면서 잘 섞는다.
2 ①을 중불에 올려 고무 주걱이나 나무 주걱으로 저어가며 끓인다. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끈 후 바닐라 익스트랙트를 넣고 섞는다.
3 냉장고에 두었던 캐러멜소스 푸딩 틀에 ②를 따른다. 6시간에서 12시간 냉장고에 넣어 굳힌다.
4 굳힌 푸딩의 가장자리를 손가락으로 살짝 눌러 틀에서 꺼낸다.
Ingredients
지름 16cm 구겔호프 틀
A(아몬드 음료 220mL, 코코넛밀크(상온) 150mL, 아가베시럽 45g, 칡가루 8g, 한천가루 2g), 딸기 300g, 장식용 과일 적당량
How to make
1 볼에 Ⓐ를 넣고 주걱으로 으깨듯 섞어 체에 내린 후 냄비에 넣는다.
2 딸기는 포크로 눌러가며 잘게 으깬다.
3 ①을 중불에 올려 고무 주걱으로 천천히 저어가며 끓인다. 걸쭉하게 끓어오르면 ②의 딸기를 넣고 약불에 1분 정도 끓인다.
4 ③을 틀에 붓고 하룻밤 냉장고에 넣어 차갑게 굳힌다.
5 굳으면 틀을 접시 위에 뒤집어 비스듬히 올려놓고 가볍게 흔들어 뺀다.
6 예쁜 접시에 옮겨 담고 좋아하는 과일을 올린다. 비건 휘핑크림이나 민트 잎으로 장식해도 좋다.
Ingredients
17.5ｘ8ｘ5.5cm 파운드 틀
표고버섯 6개, 양송이버섯 8개, 빨강 파프리카 1/2개, 시금치 1/2단, 올리브오일 1큰술, A(박력분 120g, 베이킹파우더 2작은술, 건조 바질·건조 오레가노 1/2작은술씩), B(두유 120mL, 올리브오일 2큰술, 원당 1큰술, 뉴트리셔널 이스트·소금 1작은술씩), 호두 30g, 캔 옥수수 2큰술, 방울토마토 3~5개
Prepare
•오븐은 180℃로 예열한다.
•파운드 틀에 유산지를 깐다.
•호두는 구워서 부숴둔다.
How to make
1 표고버섯과 양송이버섯은 기둥을 잘라내고 세로로 반을 자른다. 파프리카는 손질 후 2cm 크기로 자른다. 시금치는 연한 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 2cm 길이로 자른다.
2 팬을 중불로 달군 후 올리브오일을 두르고 버섯을 천천히 볶는다.
3 버섯의 수분이 다 없어지면 파프리카, 시금치를 넣고 함께 볶는다.
4 큰 접시에 키친타월을 깔고 볶은 재료를 올려 남은 수분을 증발시킨다.
5 볼을 밑에 받치고 Ⓐ를 체에 담아 거품기로 저으면서 내린다. 내린 가루를 한 번 더 잘 섞는다.
6 다른 볼에 Ⓑ를 넣고 거품기로 섞은 후 ⑤에 붓고 고무 주걱으로 잘 저어준다.
7 가루가 조금 남아 있을 때 ④와 호두, 옥수수를 넣고 잘 섞는다.
8 반죽을 틀에 붓고 방울토마토를 반 잘라 위에 올린다.
9 180℃ 오븐에서 40~50분간 굽는다. 꼬치로 찔러 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성이다. 틀에서 꺼내 망에 올려 식힌다.
Ingredients
지름 15cm 원형 틀
크러스트 A(쌀가루 50g, 원당·아몬드가루 30g씩, 녹말가루 10g), 식물성 기름 2큰술, 두유 1큰술
필링 B(연두부 1팩(200g)·무가당 식물성 요구르트 1팩(400g) 수분 제거 후 150g씩, 코코넛밀크(상온) 100mL, 원당 80g, 메이플시럽 50g, 옥수수 녹말 30g, 일본 된장·레몬즙·바닐라 익스트랙트 10g씩, 코코넛오일(상온) 20g, 소금 약간)
Prepare
•케이크 틀 안에 유산지를 깐다. 틀 옆면에도 유산지를 잘라 붙인다.
•오븐은 180℃로 예열한다.
•코코넛밀크가 굳은 상태라면 중탕으로 녹인다. 캔을 따뜻한 물에 담가 흔들어주면 된다.
How to make
크러스트
1 볼을 밑에 받치고 Ⓐ를 체에 담아 거품기로 저으면서 내린다. 내린 가루를 한 번 더 잘 섞는다.
2 다른 볼에 식물성 기름과 두유를 넣고 서로 잘 섞일 때까지 거품기로 저어준다.
3 ②에 ①을 넣고 고무 주걱으로 섞는다. 볼의 바닥에서 위로 반죽을 뒤집어가며 여러 번 섞어준다.
4 원형 케이크 틀에 반죽을 넣고 스푼으로 눌러가며 평평하게 펴준다. 170℃ 오븐에서 30분 정도 굽는다.
필링 만들고 굽기
1 푸드 프로세서에 Ⓑ의 필링 재료를 모두 넣고 걸쭉해질 때까지 돌린다.
2 크러스트에 ①을 붓고 공기가 빠지도록 틀을 바닥에 가볍게 여러 번 떨어뜨린다.
3 180℃ 오븐에서 35분 정도 굽는다. 식으면 틀에서 꺼내 냉장고에 넣고 반나절 이상 식힌다.
일본 유명 비건 레스토랑 아인 소프(AIN SOPH.)의 오너 셰프 시라이 유키의 15년 비건 요리 경험과 노하우를 담았다. 달걀과 우유, 버터 등의 동물성 단백질과 백설탕을 철저히 배제하고 밀가루는 가능한 한 적게 사용했다. 달콤한 디저트를 즐기고 싶어도 비건 옵션이 마땅치 않아 고민했던 비건 지향인, 달걀과 우유 알레르기가 있는 사람들, 다이어트나 당뇨 등의 건강 문제로 달콤한 디저트를 포기했던 이들도 부담 없이 즐길 수 있다. 리스컴.
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사진&자료제공 리스컴
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