이나래 프리랜서 기자
입력 2022.12.31 10:00:01
새 마음으로 한 해를 맞고 싶다면 아침상에 올릴 음식에서부터 변화를 꾀하는 건 어떨까. 늘 먹던 소고기 고명의 떡국 대신 새로운 재료로 차려내는 이색 떡국 레시피를 소개한다.
⁎모든 레시피는 2인분 기준.원조 먹객 이영자 추천!
명란떡국


대파 1대, 명란젓 4줄, 홍고추 1개, 달걀 1~2개, 맛술·다진 마늘 1/2큰술씩, 국간장·후춧가루 약간씩, 떡국떡 300g, 참치액 1큰술, 달걀 1~2개, 육수_ 다시마 (5×5cm) 1장, 국물용 멸치·보리멸 3마리씩, 건새우 2마리, 물 1200ml
How to make
1 냄비에 육수 재료와 물 1200ml 정도를 넣고 끓어오르면 10분간 중약 불로 끓인다.
2 대파는 송송 썰고 명란젓은 큼직하게 썬다. 홍고추는 0.5cm 길이로 어슷하게 썬다.
3 볼에 달걀, 맛술을 넣어 고루 푼다.
4 ①의 건더기를 거른 뒤 끓어오르면 다진 마늘, 국간장을 넣고 2분간 끓인다.
5 ④에 떡국떡을 넣고 3분 정도 중불로 끓이다 대파, 명란젓, 참치액을 넣어 1분간 더 끓인다.
6 ②의 달걀물을 ⑤에 원을 그리듯 부은 뒤 고명으로 홍고추를 얹고, 기호에 따라 후춧가루를 뿌려 마무리한다.
편스토랑 대표 요리사 김재원 추천!
문어떡국

Ingredients
자숙 문어 150g, 밀가루·굵은소금 1/2컵씩, 무 1/2개, 대파 1, 물 1000ml, 국간장 2큰술, 소금 약간, 떡국떡 200g, 조롱이떡 100g
How to make
1 문어는 머리를 뒤집어 내장과 눈, 입을 제거한 후 밀가루와 굵은소금을 뿌려 비비듯 씻어낸 다음 물로 헹군다. 문어 표면의 끈적함이 없어질 때까지 이 과정을 2번 반복한다.
2 무는 껍질을 벗긴 후 2cm 두께로 잘라 4등분하고, 대파는 손가락 길이로 자른다. 고명으로 쓸 약간의 대파는 어슷하게 썬다.
3 냄비에 물과 ①, ②를 넣고 팔팔 끓인다.
4 문어가 익어 색이 빨갛게 변하면 꺼내서 어슷하게 썬다.
5 문어 삶은 물에 국간장과 소금을 넣어 간을 맞춘다.
6 ⑤에 떡국떡과 조롱이떡을 넣고 말랑말랑해질 때까지 끓인다.
7 그릇에 ⑥을 담고 ④와 어슷하게 썬 대파를 고명으로 올려 마무리한다.
요리 유튜버 준티비 추천!
들깨떡국


떡국떡 350g, 양파 1/2개, 청고추·달걀 1개씩, 마늘 8쪽, 표고버섯 4개, 소금·후춧가루·올리브오일 적당량씩, 참기름 1큰술, 물 1.2L, 다시마 1장, 덖은 중멸치 30~40마리, 들깻가루 2큰술
How to make
1 떡국떡은 물에 불린 후 물기를 제거한다.
2 양파와 청고추는 얇게 채 썰고, 마늘과 표고버섯은 편으로 썬다.
3 ②의 표고버섯에 소금을 1자밤 뿌려둔다.
4 ①에 마늘과 양파 절반씩을 더한 후 소금 3자밤, 후춧가루를 넣고 버무려 10분간 재운다.
5 남은 마늘과 양파에도 소금 1자밤씩을 뿌려둔다.
6 중불로 달군 팬에 ③을 넣고 기름 없이 1~2분간 슬쩍 덖어 향을 낸 후 그릇에 옮겨둔다.
7 냄비에 ⑤를 넣고 기름 없이 볶다가 참기름을 넣고 1~2분 더 볶은 후 ④를 넣어 다시 1분간 볶는다.
8 ⑦에 물을 1~2컵 정도 자작하게 붓고 센 불로 가열한다. 끓어오르면 다시마 우려낸 물 4~5컵과 멸치를 넣는다. 여기에 표고버섯 70%만 넣고 7~8분간 끓여준다.
9 달걀을 풀어 올리브오일을 살짝 두른 팬에 얇게 부쳐 채 썬다.
10 ⑧이 끓으면 남은 표고버섯과 들깻가루를 넣고 1분 정도 더 끓인다.
성시경 추천!
미역떡국


건미역 10g, 떡국떡 300g, 물 1000ml, 참기름·다진 마늘·액젓 1큰술씩, 소고기 150g, 국간장 2큰술, 소금 약간
How to make
1 건미역과 떡국떡은 각각 물에 담가 10분 정도 불린다. 미역 불린 물은 버리지 말 것.
2 불린 미역은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 참기름을 두른 냄비에 소고기를 넣고 볶는다.
4 ③에 다진 마늘을 넣고 타지 않게 섞어준 다음 불린 미역을 넣는다.
5 ④에 국간장과 액젓을 넣는다. 기호에 따라 간은 소금으로 맞춘다.
6 ⑤에 미역 불린 물을 넣고 분량이 모자라면 생수를 더한다.
7 ⑥을 30~40분 정도 끓인 후 떡을 넣고 다시 1~2분간 끓여주면 완성.
기획 최은초롱 기자
사진출처 유튜브 강쉡 노고은
여성동아 2023년 1월 709호