EDITOR 한정은 김은화
입력 2019.09.12 17:00:01
신선하다. 이국적이다. 세계적인 건강식으로 떠오른 중동의 맛.
이색적인 중동의 맛미식가들이 현재 가장 주목하는 곳은 ‘중동’이다. 모로코, 알제리, 리비아, 레바논, 터키 등의 중동 지역 나라들은 언어도, 종교도 다르지만, 음식만큼은 공통된 특징을 찾을 수 있다. 바로 통곡물, 채소, 과일, 올리브오일, 생선 등 지중해에서 구할 수 있는 신선하고 건강한 재료를 최대한 간단한 방법으로 조리한다는 것. 이름도 다 외우지 못할 다채로운 향신료를 사용해 맛을 내는 것도 이들의 공통점이다. 고기보다는 생선을 주로 사용하고 가지와 토마토 등의 채소와 허브를 많이 쓰는데, 올리브오일만으로 양념하거나 다양한 재료를 비빔밥처럼 섞어 샐러드로 만들어 먹는다. 이 때문에 중동 음식은 누구나 쉽게 만들 수 있으면서 칼로리가 낮아 다이어트식이나 건강식으로도 좋다.
후무스

병아리콩 200g, 타히니 · 올리브오일 3큰술씩, 레몬즙 2큰술, 꿀 1큰술, 마늘 1쪽, 소금 · 후춧가루 약간씩, 다진 파슬리 적당량
How to make
1 병아리콩은 8시간 정도 불린 후 끓는 물에 삶는다.
2 삶은 병아리콩, 타히니, 올리브오일 2큰술, 레몬즙, 꿀, 마늘을 믹서에 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 곱게 간다.
3 ②에 병아리콩 삶은 물을 조금씩 넣고 갈아 묽기를 조절한다.
4 그릇에 ③을 담고 다진 파슬리와 나머지 올리브오일을 뿌린다.
삭슈카

토마토홀 1캔, 설탕 · 카레가루 1작은술씩, 소금 · 후춧가루 약간씩, 청피망 · 양파 ½개씩, 베이컨 5줄, 마늘 1쪽, 식용유 · 파슬리가루 적당량씩, 물 100ml, 달걀 3개, 체다치즈 · 모차렐라치즈 ⅓컵씩
How to make
1 토마토홀은 으깬 뒤 설탕, 카레가루, 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다.
2 청피망과 양파는 깍둑썰기로 썰고, 베이컨은 2cm 길이로 자른다. 마늘은 편으로 썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 볶은 후 청피망과 양파, 베이컨을 넣어 볶다가 ①과 물을 넣어 볶듯이 끓인다.
4 ③에 달걀을 깨뜨려 넣고 체다치즈, 모차렐라치즈를 넣어 녹인다.
5 불을 끄고 파슬리가루를 뿌린다.
팔라펠

병아리콩 1컵, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 파슬리 · 고수 20g씩, 아몬드 ¼컵, 큐민가루 · 소금 · 케이엔페퍼(또는 고운 고춧가루) 1작은술씩, 밀가루 ½컵, 라임즙 1개 분량, 튀김기름 · 샐러드용 채소 · 후무스 · 피타브레드 적당량씩
How to make
1 병아리콩은 12시간 이상 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거하고 믹서에 넣어 간다.
2 병아리콩을 덜어낸 뒤 양파와 마늘, 파슬리, 고수, 아몬드를 믹서에 넣고 간다.
3 ①과 ②를 모두 볼에 넣고 큐민가루, 소금, 케이엔페퍼, 밀가루, 라임즙을 넣어 반죽한 다음 랩을 씌워 30분간 숙성시킨다.
4 숙성된 반죽을 적당한 크기로 동글납작하게 빚은 뒤 180℃의 기름에 노릇하게 튀긴다.
5 접시에 ④를 담고 기호에 따라 샐러드용 채소나 후무스, 피타브레드를 곁들인다.
이국의 맛과 향, 중동 요리 맛집
1 케르반 코엑스몰점

ADD 서울시 강남구 봉은사로 524(코엑스몰 B1 H105) OPEN 오전 11시~오후 10시 MENU 믹스 쉬시케밥 & 버펄로윙 2만7천원, 트윈피데 1만9천5백원, 세펄드샐러드 1만2천원, 아이란 5천원
2 허머스키친 삼성점

ADD 서울시 강남구 테헤란로 521(파르나스몰 B1 F26) OPEN 오전 11시~오후 10시 MENU 치킨케밥 2만2천8백원, 허머스키친샐러드 1만9천8백원
3 모로코코 카페

ADD 서울시 용산구 신흥로 34 OPEN 낮 12시~오후 10시(브레이크타임 오후 3~5시, 월요일 휴무) MENU 레몬치킨타진 1만2천원, 양고기타진 1만2천원
4 페트라

ADD 서울시 용산구 녹사평대로 40길 33 2층 OPEN 오전 11시~오후 10시 MENU 치킨케밥 & 라이스 2만원, 후무스(메뉴판에는 홈머스) 8천원, 갈릭버터피타 3천원
기획 여성동아 디자인 이지은 사진 홍서우(글레이즈 이미지웍스) 홍태식 요리&스타일링 홍서우 요리어시스트 엄지예 이영은
여성동아 2019년 9월 669호