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Food SEASON

감각있는 트렌드세터를 위한 단감 요리

기획 · 한여진 기자 | 사진 · 홍태식

입력 2015.12.10 14:47:00

주로 노인들이 즐겨 먹던 단감이 요즘 젊은층에서 더 인기다. 다양한 영양소를 함유해 아름다움과 건강을 지킬 뿐 아니라, 요리에 활용하면 품격도 한층 높아지고 항산화 효과도 뛰어나기 때문. 맛 좀 아는 2030을 위한 트렌디한 단감 요리 레시피를 소개한다.
비타민의 보고, 단감

감은 전 세계에 4백여 종이 분포되어 있으나, 그중 식용으로 이용되는 감은 4종에 불과하다. 감은 모양도 다양하지만 육질의 단단함, 성숙 시기 등도 모두 달라 이름도 제각각으로 불리는데, 크게 단감과 떫은맛을 없애는 과정이 필요한 떫은 감으로 나누는 것이 일반적이다. 떫은맛은 타닌 성분 때문에 나는데, 홍시를 곶감으로 만들면 없앨 수 있다. 최근 감이 비타민과 무기질의 보고라고 알려지면서 단감을 찾는 20~30대가 늘고 있다.

감에는 간의 활동을 도와 해독을 촉진하는 비타민 C, 눈 건강을 지키는 비타민 A, 혈액순환을 돕는 펙틴과 셀룰로오스, 근육의 탄력성을 높이는 구연산, 활성산소를 제거하는 타닌, 항산화 물질인 라이코펜 등이 풍부하다. 특히 단감은 생과로 먹는 것뿐만 아니라 잼, 샐러드, 김치, 샌드위치 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 것이 특징이다.

감각있는 트렌드세터를 위한 단감 요리
단감밀크잼

Ingredients



단감 3개, 설탕 · 우유 1컵씩

How to Make

1 단감은 껍질을 벗긴 후 씨를 제거하고 잘게 깍둑썬다.

2 단감을 냄비에 넣고 설탕을 버무려 20분 정도 재운 후 중불에 올려 으깨면서 끓이다가 단감이 부드럽게 익으면 우유를 넣고 약불에서 졸인다.

3 ②를 믹서에 곱게 간 뒤 뜨거운 물로 소독한 유리병에 담아 냉장 보관한다.

감각있는 트렌드세터를 위한 단감 요리
단감깍두기

Ingredients

단감 2개, 소금 약간, 실파 1대, 까나리액젓 · 고춧가루 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술

How to Make

1 단감은 껍질을 벗긴 후 깍둑썰어 씨를 제거하고 소금을 뿌려 재운다.

2 실파는 송송 썬다.

3 단감에 까나리액젓, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 버무려 20분간 재운다.

4 ③에 실파를 넣고 가볍게 섞어 그릇에 담는다.

단감크루아상샌드위치

Ingredients

단감 1개, 미니 크루아상 4개, 크림치즈 4큰술, 소금 · 후춧가루 · 민트잎 약간씩

How to Make

1 단감은 껍질을 벗긴 후 웨지로 12등분해 씨를 제거한다.

2 크루아상은 반을 가른 후 크림치즈를 바르고 소금과 후춧가루를 고루 뿌린다.

3 ②에 단감을 넣은 후 민트잎으로 장식한다.

단감샐러드

Ingredients

단감 2개, 샐러드채소 40g, 방울토마토 4개, 요구르트드레싱(플레인요구르트 ½컵, 메이플시럽 1큰술, 레몬즙 1개 분량, 소금 · 후춧가루 약간씩)

How to Make

1 단감은 껍질을 벗긴 후 웨지로 썰어 씨를 제거한다.

2 샐러드채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 한입 크기로 자르고, 방울토마토는 반으로 썬다.

3 분량의 재료를 섞어 요구르트드레싱을 만든다.

4 그릇에 단감과 샐러드채소, 방울토마토를 담고 요구르트드레싱을 곁들여 낸다.

디자인 · 이수정

자료제공 · (사)한국단감연합회

요리 · 문인영(101recipe)

요리 어시스트 · 황규정 손유정

여성동아 2015년 12월 624호
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