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한 알의 보약, 마늘 요리 ⑥ 구운마늘소스그릴채소샐러드

우먼동아일보

입력 2013.12.18 13:06:26

healthy food
마늘은 ‘타임’지에서 세계 10대 푸드로 선정했을 만큼 건강식품이다. 항균 작용이 뛰어나 면역력을 키우고 몸을 따뜻하게 해 감기 등 각종 질병을 예방한다. 양념으로 조금씩 다져 넣어 먹는 마늘을 음식 주재료로 이용하고 드레싱으로 만들어 먹으면 섭취량을 늘릴 수 있다. 먹을수록 건강해지는 마늘 요리.


구운마늘소스그릴채소샐러드

한 알의 보약, 마늘 요리 ⑥ 구운마늘소스그릴채소샐러드

준비재료
노랑·빨강 파프리카·청피망 1개씩, 양파 ⅓개, 소금·후춧가루·올리브오일 약간씩, 양상춧잎 3장, 치커리·마늘칩 적당량씩, 구운 마늘(마늘 ½컵, 올리브오일 적당량), 마늘오일소스(발사믹식초 1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간)

만들기
1 파프리카, 피망, 양파는 1.5×3cm 크기로 썰어 소금과 후춧가루, 올리브오일에 살살 버무려 그릴 자국이 나게 굽는다.
2 양상추와 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다 싱싱해지면 건져 물기를 뺀다.
3 마늘을 도톰하게 슬라이스해 자박하게 잠길 정도의 올리브오일을 붓고 말갛게 익을 때까지 볶듯이 굽는다.
4 ③의 구운 마늘과 올리브오일, 나머지 마늘오일소스 재료를 미니 믹서기에 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다.
5 채소를 접시에 고루 담고 마늘오일소스를 뿌린 뒤 마늘칩으로 장식한다.

Tip 구운 마늘을 만들 때 마늘 색이 너무 나지 않도록 해야 소스로 갈았을 때 쓴맛이 나지 않는다.




한 알의 보약, 마늘 요리 ⑥ 구운마늘소스그릴채소샐러드


고를 때는
마늘은 육 쪽으로 잘 여물고 단단하며 매운 것을 상품으로 친다. 알의 크기가 고르고 껍질의 색이 뽀얗게 잘 마른 것이 좋다. 겉껍질과 속껍질의 부착력이 강하고 쪽과 쪽 사이의 골이 분명한 것, 대가 말랑한 것을 고른다. 끝이 벌어져 있는 마늘이 통통하게 잘 자란 것이다. 알이 작게 여러 개 벌어진 것보다 알의 크기가 굵은 것이 좋다.

보관할 때는
통마늘을 구입해 쪽을 나누어 바람이 잘 통하는 망이나 주머니에 넣어 그늘에 걸어두고 사용한다. 이듬해 봄이 되면 싹이 트고 상하므로 싹이 트기 시작한 마늘은 껍질을 까서 찧은 후 냉동실에 넣어두고 사용한다.
껍질을 벗긴 마늘은 비닐팩에 담아 냉장 보관하거나 유리병에 넣은 뒤 올리브오일을 자작하게 부어 보관한다. 뚜껑을 닫고 볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하면 오래두고 먹을 수 있다.

요리에 넣을 때는

한 알의 보약, 마늘 요리 ⑥ 구운마늘소스그릴채소샐러드

01 마늘을 다지거나 썰 때 칼등이나 방망이로 으깨면 진이 나와 요리에서 텁텁하고 아린 맛이 나므로 칼을 이용해 썰거나 다져서 깔끔한 맛을 낸다. 음식 양념으로 넣을 때는 마늘눈을 떼고 곱게 다져서 사용하고, 향신채로 쓸 때는 통째로 사용하며, 고명으로 쓸 때는 곱게 채썰어 사용한다.
02 국물 요리에 마늘을 넣을 때는 거의 마지막에 넣고 우르르 끓여야 맛이 산뜻하다. 너무 오래 끓이면 마늘 특유의 향이 사라진다.
03 볶음 요리에 마늘을 넣을 때는 마늘을 기름에 볶아 향을 낸 뒤 나머지 재료를 넣고 볶아야 마늘의 향이 재료에 배어들어 풍미를 돋워준다.
04 무침 요리에 마늘을 넣을 때는 칼날로 곱게 다진 마늘을 넣고 가볍게 살살 버무려야 진이 생기지 않아 맵거나 아리지 않다.
05 마늘을 얇게 슬라이스해 끓는 물에 살짝 데친 뒤 넉넉한 기름에 볶듯이 튀기면 마늘칩을 만들 수 있는데, 아린 맛이 없고 바삭해 샐러드나 파스타 등 여러 요리에 토핑으로 사용할 수 있다.



진행·조윤희 프리랜서 | 사진·현일수 기자 | 요리&스타일링·김영빈(수랏간) | 요리어시스트·이정화 김은선


여성동아 2013년 12월
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