붉은 색이 선명한 토마토는 한 번쯤 말려보고 싶은 채소다. 시중에서 판매되는 드라이 토마토는 오랫동안 바싹 말린 것이지만 여기서는 짧은 시간 살짝 말려서 토마토 고유의 감칠맛과 단맛을 끌어내는 방법을 소개한다. 파스타, 샐러드, 조림용 소스에 사용하면 깜짝 놀랄 깊고 진한 맛을 느낄 수 있다.
-Semi Dry_토마토
말리는 방법
가로 2등분해서 작은 티스푼이나 숟가락 손잡이를 이용하여 씨를 빼고 용도에 맞게 썬다. 껍질을 아래로 해서 소쿠리에 가지런히 늘어놓고, 자른 면의 껍질에 주름이 생길 때까지 말린다.
말리는 시간
햇빛에서 반나절~하루
Tip
자른 면의 물기를 키친타월로 닦아내고 말리면 좀 더 빨리 마른다.
-Semi Dry_방울토마토
말리는 방법
세로 2등분해서 작은 티스푼이나 숟가락 손잡이를 이용하여 씨를 빼고, 껍질을 아래로 해서 소쿠리에 가지런히 늘어놓는다. 자른 면의 껍질에 주름이 생기고, 전체적으로 시들해질 때까지 말린다.
말리는 시간
햇빛에서 반나절~하루
-Dry_방울토마토
말리는 방법
Semi Dry와 같은 방법으로 말린다
말리는 시간
햇빛에서 3~4일
Tip
오일 절임에 사용할 경우에는 소금을 조금 뿌려서 말린다.
말린 토마토를 얹은 치즈 토스트
먹기 좋은 크기로 자른 빵에 올리브유를 바르고 소금을 살짝 뿌린다. 동글게 썬 토마토(Semi Dry)와 치즈를 빵에 올린 다음, 치즈가 녹을 때까지 노릇노릇하게 굽는다.
Tip
빵은 딱딱한 바게트나 통밀빵을, 치즈는 파르메산 치즈나 모차렐라 치즈를 준비한다.
Semi dry: 채소를 말리는 세련된 방법 ‘채소를 말리면 맛이 깊어진다’는…….
정리•한동민<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터>
요리• 무라이 린고
도움주신 곳 그린홈 02-324-6130
-
추천 0
-
댓글 0
- 목차
- 공유
