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Food chef’s choice

셰프 인증 맛집

전문가의 까다로운 입맛을 사로잡다

기획·이진이 기자 | 사진·문형일 이기욱 기자

입력 2013.01.15 17:31:00

특별한 식사를 하고 싶을 땐 입맛 까다로운 셰프가 알려주는 맛집에 귀를 기울일 것.
눈과 입을 200% 만족시킬 요리들이 가득하니 기대해도 좋다.
임패리얼 팰리스 호텔 권오준 셰프 추천 → 오비야
수타로 만든 튀김소바가 일품인 일식당. 매일 이곳 소바를 먹으러 오는 단골이 있을 정도로 중독성이 강하다. 주인이 일본 현지에서 배운 수타면에 일본 양조간장으로 만든 육수로 맛을 낸 뜨끈한 국물의 튀김소바는 일본에서 맛본 소바 맛을 그대로 느낄 수 있다. 화학조미료를 사용하지 않고 천연 재료와 메밀가루, 밀가루로 만든 면은 쫄깃하고 담백하다. 일본 교토산 녹차를 가미한 녹색 면은 건강에도 좋아 인기! 한국인의 입맛에 맞춘 샐러드소바, 비빔소바도 인기 메뉴다. 영업시간 평일 오전 11시 30분~오후 2시 30분, 오후 5시 30분~11시, 일요일 오전 11시 30분~오후 8시 30분 주소 서울시 강남구 신사동 534-10 문의 02-6408-5252

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쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 강철규 셰프 추천 → 오늘
한식 레스토랑이지만 유럽 빈티지 가구로 꾸민 모던한 인테리어가 돋보인다. 묵직한 주물 냄비에 나오는 특제 통꼬리찜은 부드러운 소꼬리 육질과 매콤한 간장소스의 조화로 미식가들의 입맛을 사로잡았다. 23가지 재료를 넣고 48시간 동안 달인 특제 간장소스가 맛의 비결. 음식을 여럿이 나눠 먹는 한우 도가니찜·평양식 온쟁반 등의 일품요리, 전복내장비빔밥·동치미국수 등의 개별 상차림, 쑥떡 와플·작은 다과상 등의 작은 접시 요리 등 메뉴가 알차게 구성됐다. 영업시간 정오~오후 3시, 오후 6시~10시 주소 서울시 용산구 동빙고동 1-54 문의 02-792-1054

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밀레니엄 서울힐튼 연회부 조권행 셰프 추천 → 금화로불고기
지하철 2호선 홍대입구역 인근에 위치한 한식당으로 숯불고기와 간장게장이 유명하다. 불고기는 건강에 좋은 한약재를 비롯해 과일, 채소 등 31가지 천연 재료를 넣어 만든 특제 소스로 맛을 냈다. 상추와 양배추 쌈에 숯불 향이 밴 불고기와 양파를 얹어 먹으면 맛이 일품. 남도간장게장은 이곳의 시그너처 메뉴로 인기. 탱글탱글한 살이 꽉 찬 게장은 적당히 간이 배어 ‘밥도둑’ 명성을 이어간다. 마음씨 좋은 주인장이 서비스를 아끼지 않는다는 소문. 영업시간 오전 11시~오후 10시 주소 서울시 마포구 동교동 158-10 문의 02-334-3312



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롯데호텔 이병훈 셰프 추천 → 비앙에트르
프렌치 레스토랑 비앙에트르가 청담동에서 삼청동으로 자리를 옮겼다. 민트색과 원목으로 꾸민 인테리어가 산뜻하다. 부풀어 오른 모습이 인상적인 바닐라수플레는 커스터드크림과 달걀흰자를 거품내서 섞고 오븐에 구워 부드럽고 향긋하다. 함께 나온 상큼한 망고셔벗과 찰떡궁합. 푸아그라는 비싸지만 셰프가 즐겨 쓰는 재료로 팬에 굽고 포도와인소스와 사과콩포트를 곁들여 특유의 잡내를 없앴다. 푸아그라는 점심과 저녁 모든 코스에 들어가니 먹어보길 권한다. 영업시간 오전 11시 30분~오후 10시(브레이크 타임 오후 3시~5시30분) 주소 서울시 종로구 화동 106-5 문의 02-720-3959

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오뗄두스 정홍연 셰프 추천 → 볼라레
서래마을에 자리한 이탤리언 레스토랑 볼라레 입구에 들어서면 화덕이 한눈에 들어온다. 전 세계에서 3백86번째로 나폴리피자협회 인증을 받은 곳으로 정통 나폴리 피자를 맛볼 수 있다. 피자에 들어가는 밀가루, 토마토, 모차렐라치즈 등 모든 재료는 이탈리아산을 사용한다. 화덕에 장작을 때서 400℃ 이상 일정한 열을 유지하며 1분~1분 30초 이내에 구운 피자는 맛이 담백하고 쫄깃하다. 마르게리타, 콰트로 포르마지 등 5종류의 피자가 있다. 아마트리치아나, 봉골레 등 파스타 메뉴도 놓치지 말도록. 영업시간 오전 11시~오후 11시 40분 주소 서울시 서초구 반포동 107-2 문의 02-537-1100

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Chef G 101 양지훈 셰프 추천 → 하시
입구의 자전거가 인상적인 이자카야로 아늑하고 따뜻한 분위기가 감돈다. 하시는 일본어로 ‘젓가락’이라는 뜻으로 젓가락질이 즐거운 요리들로 가득하다. 해물카레나베는 카레육수에 생물 해산물을 넣어 시원하고 개운한 맛이 나며 이곳에서만 맛볼 수 있다. 카레 특유의 향을 좋아한다면 강추! 왕새우튀김과 명란오믈렛도 인기 메뉴. 신메뉴인 스테이크동은 입에서 부드럽게 녹는 고기 맛이 일품이다. 영업시간 오후 6시~오전 5시 주소 서울시 강남구 논현동 277-17 문의 02-540-8007

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마스터셰프 코리아 우승자 김승민 셰프 추천 → 지구당
지하철 2호선 서울대입구역 인근 골목에 위치한 일본식 덮밥 전문점. 두 평 남짓한 공간은 심야식당 분위기를 물씬 풍긴다. 메뉴는 규동과 오야코동 딱 두 가지. 화·목·토요일은 규동과 반숙달걀을, 수·금요일은 오야코동만 판다. 양파와 소고기를 듬뿍 넣은 규동은 소스 맛이 독특하고, 닭고기와 반숙달걀을 얹은 오야코동은 짭조름한 맛으로 곁들여진 채썬 깻잎이 향긋하다. 이곳은 입구에서 초인종을 누르고 대기인원을 얘기해야 하는데, 3명 이상은 받지 않으니 반드시 2명이나 혼자 간다. 누구에게도 방해받지 않고 조용히 밥을 먹고 싶을 때 가길 추천한다. 영업시간 오후 4시~9시(일·월요일 휴무) 주소 서울시 관악구 봉천동 1598-23 문의 02-875-4167

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엘본 더 테이블 최현석 셰프 추천 → 잇푸도
일본 후쿠오카에 본점을 두고 있는 잇푸도의 서울 분점이다. 일본식 라멘 전문점으로 일본 하카다 지방의 돈코쓰 라멘이 대표 메뉴. 그중 아카마루 신아지 라멘은 잇푸도에만 있는 시그너처 메뉴다. 라멘은 양파와 마늘 향유, 양념을 섞으면 3가지 맛을 즐길 수 있는데 먼저 돼지뼈를 푹 우려 끓인 돈코쓰 국물의 맛을 보고 향유와 섞어 먹고 마지막에 양념을 넣어 먹으면 색다른 맛을 경험할 수 있다. 특제 주먹밥은 참기름, 단무지, 절인 우엉, 명란을 섞어 만들어 고소하고 담백하다. 영업시간 오전 11시~오후 3시, 오후 5시~ 오전 2시 주소 서울시 강남구 신사동 524-33 문의 02-517-0868

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여성동아 2013년 1월 589호
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