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Food Simple cooking

어묵의 계절

따끈한 국물이 생각날 때~

진행 | 조윤희 프리랜서 사진 | 문형일 기자

입력 2011.10.31 16:07:00

날이 쌀쌀해지면 따끈한 어묵 국물이 생각난다.
맑고 담백한 국물도 좋고, 고춧가루를 풀어 칼칼하게 끓여도 별미다. 건강에 신경 쓰는 웰빙족이라면 생선살과 새우살을 갈아 직접 어묵을 만들어도 좋다.
직접 만들면 더 맛있다
핸드메이드 어묵

어묵의 계절


준비재료
새우살·흰살생선살(조기살, 동태) 300g씩, 양파 1-5개, 달걀 1개, 쪽파 2대, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말가루 2큰술, 빵가루 ⅔컵, 송송썬 실파 ½큰술, 간장 ⅔작은술, 참기름 ⅓작은술, 식용유 적당량

1 새우살은 키친타월에 올려 물기를 제거하고, 생선살은 물기를 짠 다음 적당한 크기로 썬다. 양파는 적당한 크기로 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
2 믹서에 새우살, 생선살, 달걀, 양파, 다진 마늘, 소금을 넣어 곱게 다진다.
3 볼에 갈아놓은 고기와 나머지 재료를 함께 담고 차지게 치댄다.
4 동그란 모양, 막대 모양, 납작한 모양 등으로 생선살을 빚는다.
5 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.

어묵의 계절




★ 매콤하거나 담백하거나, 대표 어묵탕

매콤해물어묵탕

어묵의 계절


준비재료
새우 4마리, 그린홍합 800g, 무(5cm) 1토막, 당근 ¼개, 표고버섯 2개, 물 3컵, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘·국간장 1큰술씩, 마른 청양고추 3개, 종합어묵 200g, 팽이버섯 ½봉지, 쑥갓 6줄기, 소금 약간
만들기
1 새우는 등 쪽 2번째 마디에 꼬지를 찔러 내장을 뺀다. 그린홍합은 껍질째 씻어 물기를 뺀다.
2 무, 당근은 삶은 다음 도톰하게 썬다. 표고버섯은 십자로 칼집을 넣어 모양을 만든다.
3 냄비에 물을 붓고 고춧가루, 다진 마늘, 마른 청양고추를 넣고 끓인다.
4 어묵을 끓는 물에 데친 다음 적당한 크기로 썬다.
5 ③의 냄비에 준비한 어묵, 버섯, 채소를 넣어 끓이고 국간장, 소금으로 간을 맞춘다.

꼬치어묵탕

어묵의 계절


준비재료
모둠어묵 250g, 곤약 ¼개, 무(3cm) 1토막, 표고버섯 4개, 쑥갓 4줄기, 다시마(5x5cm) 2장, 물 3컵, 간장 2큰술, 굵은소금·후춧가루 약간씩, 팽이버섯 ½봉지
만들기
1 모둠어묵은 끓는 물에 데친다. 곤약은 타래 모양으로 만든 다음 데친다.
2 무는 도톰하게 썰고, 버섯은 밑동을 떼고 먹기 좋은 크기로 썬다. 쑥갓은 씻어서 5cm 길이로 썬다.
3 냄비에 다시마와 물을 넣고 거품이 나면 불을 끄고 식힌다.
4 ③의 국물에서 다시마를 건진 다음 무를 넣어 끓인다. 간장, 소금을 넣어 간을 맞추고 어묵을 꼬치에 꿰어 넣는다.
5 버섯, 곤약, 후춧가루를 넣어 한 번 더 끓인다.

★ 요리연구가 김외순의 시판 어묵 맛 평

어묵의 계절


1 프레시안 삼호 요리어묵
김외순 say... 꼬치를 할 때 모양이 변하지 않아 요리가 멋스럽다. 기름기가 적어 맛이 담백하다.
흰살생선으로 만든 종합어묵. 쌀눈유로 튀겨 부드럽고 쫄깃하다. 368g 2천5백80원.

2 홈플러스 국탕용 어묵
김외순 say... 색과 모양이 다양해 군침이 돌 정도로 맛있어 보인다. 끓였을 때 국물이 잘 스며든다.
여러 가지 형태의 어묵이 들어 있는 종합어묵. 어묵탕용 수프가 들어 있어 조리하기 편리하다. 400g 2천4백원.

3 대림선 진종합어묵
김외순 say... 모양이 다양해서 꼬치를 할 때 활용하기 좋다. 국물이 잘 배고 쉽게 불지 않으며 구수한 맛이 난다.
흰살생선살에 합성보존료를 넣지 않고 만든 웰빙 어묵. 여러 가지 모양의 어묵이 혼합돼 골라 먹는 재미가 있다. 230g 1천9백80원.

4 청정원 부산어묵 사각어묵/국탕용
김외순 say... 쫄깃한 부산어묵 특유의 씹는 식감이 좋다. 찌개나 탕을 끓였을 때 많이 불지 않는 것이 장점.
부산어묵 특유의 깊은 맛을 살렸다. 어육과 파, 당근 등의 재료가 잘 어우러졌다. 각 200g 1천2백90원.

5 풀무원 찬마루 간사이 모듬어묵
김외순 say... 쫄깃하면서 기름 맛이 많이 나지 않는다. 간장 맛이 배어 있어 국물과 잘 어우러진다.
밀가루 없이 돔 연육과 국산 재료로 만들었다. 소스가 들어 있어 물만 부으면 간편하게 탕 요리를 만들 수 있다. 272g 3천7백원.

6 동원 등푸른생선 어묵
김외순 say... 쫄깃하면서 씹는 식감이 좋다. 등푸른생선을 사용해 건강에 좋을 듯. 비린 맛이 나지 않는것도 장점.
등푸른생선 전갱이를 70% 사용했다. 등푸른 생선과 흰살생선을 7:3의 비율로 사용해 맛이 부드럽다. 375g 3천원대.

7 프레시안 더 건강한어묵
김외순 say... 냄새가 거의 나지 않으면서 고급스러운 맛. 먹었을 때 채소의 식감이 살아 있어 좋다.
기름에 튀기지 않고 찌고 구운 저지방 어묵. 쫄깃하면서 맛이 부드럽다. 240g 3천2백80원.

요리 | 김외순(쿠디프 스튜디오)
제품협찬 | CJ제일제당(080-850-1200) 청정원(080-080-8866) 홈플러스(02-3459-8000) 대림선(080-900-6133) 풀무원(080-022-0085) 동원(1588-3745)

여성동아 2011년 11월 575호
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